KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	にぎやかカボチャドリア
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	水稲穀粒-精白米(70.00g) にわとり、若鶏肉-もも-皮なし、焼き(25.00g) かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、ゆで(57.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(36.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(51.00g) しめじ類-ほんしめじ-生(40.00g) ほうれんそう-葉、生(68.00g) パセリ-葉、生(0.02g) チーズ類-ナチュラルチーズ-ゴーダ(15.00g) 液状乳類-普通牛乳(195.00g) 小麦粉-薄力粉-1等(13.00g) バター類-無塩バター(5.00g) だし類-固形コンソメ(2.00g) 食塩類-食塩(0.50g) こしょう-白、粉(0.04g) にんにく類-にんにく-りん茎、生(1.14g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 鶏肉 : Gallus gallus domesticus カボチャ : Cucurbita maxima ニンジン : Daucus carota タマネギ : Allium cepa ホンシメジ : Lyophyllum shimeji ホウレンソウ : Spinacia oleracea パセリ : Petroselinum crispum チーズ : Bos taurus 牛乳 : Bos taurus コムギ : Triticum aestivum バター : - コンソメ : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum ニンニク : Allium sativum
下ごしらえ	オーブン:250℃に予熱する。米:研ぐ。かぼちゃ:一口大に切る。竹串がすっと通るまで煮た後、皮を除き、フードプロセッサーでペースト状にする。にんじん:厚さ5mmのいちょう切りにする。玉ねぎ:厚さ5mmの薄切りにする。しめじ:半分の長さに切る。にんにく:みじん切りにする。ほうれん草:茹でる。長さ3cmに切る。鶏肉:1cm角に切る。パセリ:みじん切りにする。
調理	1.米を分量の水を入れて炊飯器で炊く。 2.鍋にバター（全量の1/5）、にんにくを入れて熱し、鶏肉を焼く。 3.火が通ってきたら、しめじ、ほうれん草を加えて炒める。 4.別の鍋に残りのバターを熱し、にんじんを炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。 5.4に薄力粉を加え、焦げ付かないようしっかり炒めたら、牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る。 6.5にかぼちゃも加えて煮溶かす。 7.6の鍋に固形コンソメを加えて、塩コショウで味を調える。 8.7の鍋に3を入れ、煮込む。 9.器に8のソース（全量の1/3）を入れ、ご飯を盛りつけ、8の残りのソースを上からかける。 10.上からチーズをかけ、オーブンに入れ、250℃で焼く。 11.焼きあがったら、パセリを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	鶏肉	o	o	o				o		o
3	カボチャ	o		o		o	o
4	ニンジン	o	o		o					o
5	タマネギ	o		o		o			o
6	ホンシメジ
7	ホウレンソウ	o			o			o	o	o
8	パセリ
9	チーズ							x
10	牛乳				o					x
11	コムギ	o			o			o	o
12	バター
13	コンソメ
14	塩
15	コショウ			o		o	x
16	ニンニク	o		o			x
o の数		8	3	6	5	4	1	3	4	4
o の割合		50%	18%	37%	31%	25%	6%	18%	25%	25%
x の数							2	1		1
x の割合							12%	6%		6%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1083	穀類-こめ-水稲穀粒	精白米	うるち米	70	1018.5	239.4	10.43	3.71	4.27	0.56	(0)	0.63	58.17	52.92	54.67	0.35	-	54.32	-	0.28	0.7	62.3	3.5	16.1	66.5	0.56	0.98	0.154	0.567	0	1.4	0	48.3	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.07	Tr	0	0	0	0.056	0.014	0.84	1.82	0.084	(0)	8.4	0.462	0.98	(0)	0
11225	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、もも、皮なし、焼き	25	153	36.25	17.025	-	6.375	1.125	30	1.425	0	0	1.175	(0)	-	0	-	0.3	20.25	95	1.75	7.25	55	0.225	0.65	0.015	0.003	-	-	-	-	3.25	-	-	-	-	3.25	0	0.075	0	Tr	0	7.25	0.035	0.058	1.675	-	0.093	0.1	2.5	0.333	-	0.75	0.05
6049	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、ゆで	57	192.66	45.6	43.149	-	0.912	-	(0)	0.171	-	-	10.032	2.337	-	12.141	0.228	0.627	0.57	245.1	7.98	13.68	24.51	0.285	0.171	0.04	0.086	-	-	-	-	(0)	10.26	2223	51.3	2280	188.1	(0)	2.679	0.057	0.57	0	12.54	0.04	0.046	0.855	-	0.108	(0)	21.66	0.353	-	18.24	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	36	45.72	10.8	32.292	0.216	0.288	-	(0)	0.036	2.088	2.052	2.232	0.864	-	3.132	0.108	0.252	12.24	97.2	9.36	3.24	9	0.072	0.072	0.018	0.036	Tr	0.36	0.36	0.36	(0)	1152	2412	0	2988	248.4	(0)	0.18	Tr	0	0	6.48	0.025	0.022	0.252	0.324	0.036	(0)	8.28	0.119	1.008	2.16	0.036
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	51	70.89	16.83	45.951	0.357	0.51	Tr	0.51	0.051	3.57	3.519	3.621	0.765	-	4.284	0.102	0.204	1.02	76.5	8.67	4.59	15.81	0.153	0.102	0.026	0.077	0.51	0.51	0	0.51	0	0	0.51	0	0.51	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.051	0.153	0.071	0	7.65	0.087	0.306	3.57	0
8018	きのこ類-しめじ類	ほんしめじ	生	40	35.2	8.4	37.44	-	1	-	(0)	0.16	-	-	0.36	0.76	-	1.12	-	0.24	0.4	124	0.8	3.2	30.4	0.24	0.28	0.128	0.072	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.24	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.028	0.112	2.04	2.2	0.076	(0)	9.6	0.636	-	0	0
6267	野菜類	ほうれんそう	葉、通年平均、生	68	51	12.24	62.832	1.156	1.496	0.136	0	0.272	0.204	0.204	0.068	1.904	-	2.108	0.612	1.156	10.88	469.2	33.32	46.92	31.96	1.36	0.476	0.075	0.218	2.04	2.04	1.36	3.4	(0)	0	2856	23.12	2856	238	(0)	1.428	0	0.136	0	183.6	0.075	0.136	0.408	0.884	0.095	(0)	142.8	0.136	1.972	23.8	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.02	0.028	0.007	0.017	0.001	0.001	-	(0)	0	0	0	0	0.001	-	0.002	-	0.001	0.002	0.2	0.058	0.008	0.012	0.002	0	0	0	0.001	0.001	0.001	0.008	(0)	0	1.48	0.017	1.48	0.124	(0)	0.001	0	0	0	0.17	0	0	0	0.001	0	(0)	0.044	0	0.001	0.024	0
13036	乳類-牛乳及び乳製品-チーズ類	ナチュラルチーズ	ゴーダ	15	221.85	53.4	6	-	3.87	3.93	12.45	4.35	-	-	0.555	(0)	-	0.21	-	0.57	120	11.25	102	4.65	73.5	0.045	0.54	0.003	0.002	-	-	-	-	39	-	-	-	25.5	40.5	0	0.12	0	0	0	1.8	0.005	0.05	0.015	-	0.008	0.285	4.35	0.048	-	(0)	0.3
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	195	499.2	118.95	170.43	5.85	6.435	6.825	23.4	7.41	9.165	8.58	10.335	(0)	-	9.36	0.39	1.365	79.95	292.5	214.5	19.5	181.35	0.039	0.78	0.02	Tr	31.2	5.85	0	7.8	74.1	0	11.7	0	11.7	74.1	0.585	0.195	0	0	0	3.9	0.078	0.293	0.195	1.755	0.059	0.585	9.75	1.073	3.51	1.95	0.195
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	13	193.05	45.37	1.82	1.001	1.079	0.169	(0)	0.195	10.439	9.503	9.633	0.325	-	9.854	-	0.052	Tr	14.3	2.6	1.56	7.8	0.065	0.039	0.01	0.056	Tr	0.52	0.26	1.56	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.039	0.026	0	0	(0)	0.014	0.004	0.078	0.312	0.004	0	1.17	0.069	0.156	(0)	0
14018	油脂類-バター類	無発酵バター	食塩不使用バター	5	148.2	36	0.79	-	0.025	3.85	11	4.15	-	-	0.315	(0)	-	0.01	-	0.025	0.55	1.1	0.7	0.1	0.9	0.02	0.005	0.001	0.001	0.15	Tr	0	0.15	39	0.05	9.5	0.15	9.5	40	0.035	0.07	0	0.005	0	1.2	0	0.002	Tr	-	Tr	0.005	0.05	0.004	0.015	0	0
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	2	19.74	4.66	0.016	-	0.14	0.082	Tr	0.086	-	-	0.816	0.006	-	0.842	-	0.916	340	4	0.52	0.38	1.52	0.008	0.002	0.002	0.002	0.02	0.04	0.04	0.04	0	0	0	0	0	0	Tr	0.014	Tr	0.006	0	0.04	0.001	0.002	0.022	-	0.008	0.002	0.32	0.006	0.01	0	0.864
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.5	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.5	195	0.5	0.11	0.09	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.005	0.005	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.496
17064	香辛料類	こしょう	白、粉	0.04	0.636	0.15	0.005	-	0.004	-	(0)	0.003	-	-	0.029	-	-	0.028	-	0	0.002	0.024	0.096	0.032	0.056	0.003	0	0	0.002	0.001	0.001	0.002	0.01	(0)	-	-	-	Tr	(0)	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	(0)	(0)	-	0.002	(0)	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	1.14	6.202	1.471	0.728	0.046	0.073	0.006	(0)	0.01	0.013	0.011	0.275	0.071	-	0.314	0	0.016	0.091	5.814	0.16	0.274	1.824	0.009	0.009	0.002	0.003	0	0.011	0	0.182	(0)	0	0.023	0	0.023	0	(0)	0.006	0	0	0	0	0.002	0.001	0.008	0.021	0.017	(0)	1.06	0.006	0.023	0.137	Tr
total				578.7	2655.88	629.53	428.93	12.34	26.48	16.68	77.36	18.95	83.65	76.79	94.12	7.38	0	97.72	1.44	6.5	781.65	1498.99	386.12	121.57	500.14	3.09	4.11	0.49	1.12	33.93	10.74	2.02	62.32	155.35	1162.31	7514.21	74.59	8172.71	832.47	0.86	4.88	0.08	0.72	0	216.98	0.38	0.74	6.44	7.47	0.66	0.98	217.63	3.33	7.98	50.63	1.94