| 料理名 | 4種のフルーツジュレ |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 管理栄養食・学校給食 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | キウイフルーツ-生(10.00g) バナナ-生(18.00g) パインアップル-生(15.00g) もも類-もも-缶詰、果肉(10.00g) ぶた、その他-ゼラチン(1.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(5.00g) 蒸留酒類-ラム(5.00g) ミント(0.10g) |
| 食材リスト(共通語) | キウイ : Actinidia chinensis
 バナナ : Musa sapientum
パイナップル : Ananas comosus
モモ : Amygdalus persica 豚肉 : Sus scrofa domesticus
砂糖 : - サトウキビ : Saccharum officinarum
ミント : Mentha arvensis L. var. piperascens Malinv.
|
| 下ごしらえ | バナナ:厚さ7mmの輪切りする。 キウイフルーツ:厚さ5mmの輪切りにした後、1/4に切る。 |
| 調理 | 1.分量の水を入れた鍋にゼラチンを振り入れる。 2.1の鍋を火にかけ、ゼラチンを溶かした後、砂糖を加え溶けたら火を止める。 3.最後にリキュールを加え、バットに流し入れ、冷やす。 4.固まったゼリーをほぐしてジュレにする。 5.器にバナナ、キウイフルーツ、パイナップルを盛り、ジュレをかける。上にミントを乗せる。 注）キウイフルーツは、タンパク質分解酵素を含むためジュレをかけたらすぐに食すこと。 |
| 文献 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | キウイ | |||||||||
| 2 | バナナ | o | o | |||||||
| 3 | パイナップル | o | ||||||||
| 4 | モモ | o | o | o | o | |||||
| 5 | 豚肉 | o | o | ox | o | |||||
| 6 | 砂糖 | |||||||||
| 7 | サトウキビ | o | ||||||||
| 8 | ミント | |||||||||
| o の数 | 4 | 1 | 4 | 2 | 1 | |||||
| o の割合 | 50% | 12% | 50% | 25% | 12% | |||||
| x の数 | 1 | |||||||||
| x の割合 | 12% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 7054 | 果実類 | キウイフルーツ | 緑肉種、生 | 10 | 21.7 | 5.1 | 8.47 | 0.08 | 0.1 | 0.02 | 0 | 0.02 | 0.96 | 0.95 | 0.91 | 0.26 | 0 | 1.34 | 0.2 | 0.07 | 0.1 | 30 | 2.6 | 1.4 | 3 | 0.03 | 0.01 | 0.01 | 0.009 | 0 | 0.1 | 0 | Tr | (0) | 0 | 5.3 | 0 | 5.3 | 0.4 | (0) | 0.13 | 0 | 0 | 0 | 0.6 | 0.001 | 0.002 | 0.03 | 0.05 | 0.011 | (0) | 3.7 | 0.031 | 0.14 | 7.1 | 0 |
| 7107 | 果実類 | バナナ | 生 | 18 | 70.56 | 16.74 | 13.572 | 0.126 | 0.198 | - | 0 | 0.036 | 3.492 | 3.33 | 3.798 | 0.198 | - | 4.05 | 0.126 | 0.144 | Tr | 64.8 | 1.08 | 5.76 | 4.86 | 0.054 | 0.036 | 0.016 | 0.047 | 0 | 0.18 | 0 | 1.26 | (0) | 5.04 | 7.56 | 0 | 10.08 | 0.9 | (0) | 0.09 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | 0.009 | 0.007 | 0.126 | 0.162 | 0.068 | (0) | 4.68 | 0.079 | 0.252 | 2.88 | 0 |
| 7097 | 果実類 | パインアップル | 生 | 15 | 34.65 | 8.1 | 12.78 | 0.06 | 0.09 | - | 0 | 0.015 | 1.89 | 1.83 | 1.785 | 0.18 | - | 2.055 | 0.135 | 0.06 | Tr | 22.5 | 1.65 | 2.1 | 1.35 | 0.03 | 0.015 | 0.017 | 0.2 | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | Tr | 5.55 | 0.3 | 5.7 | 0.45 | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.15 | 0.014 | 0.003 | 0.03 | 0.045 | 0.015 | (0) | 1.8 | 0.035 | 0.03 | 5.25 | 0 |
| 7138 | 果実類-もも類 | もも | 缶詰、白肉種、果肉 | 10 | 34.9 | 8.2 | 7.85 | - | 0.05 | - | (0) | 0.01 | - | - | 1.94 | 0.14 | - | 2.06 | - | 0.03 | 0.4 | 8 | 0.3 | 0.4 | 0.9 | 0.02 | 0.02 | 0.004 | 0.003 | - | - | - | - | (0) | 0 | Tr | 0 | Tr | (0) | (0) | 0.12 | 0 | 0 | 0 | - | 0.001 | 0.002 | 0.03 | - | 0.001 | (0) | 0.4 | 0.007 | - | 0.2 | 0 |
| 11198 | 畜肉類-ぶた-その他 | ぶた | ゼラチン | 1 | 14.74 | 3.47 | 0.113 | 0.86 | 0.876 | - | 0.02 | 0.003 | 0 | 0 | 0.016 | (0) | - | 0 | - | 0.008 | 2.6 | 0.08 | 0.16 | 0.03 | 0.07 | 0.007 | 0.001 | 0 | 0 | 0.02 | 0.07 | 0.06 | 0.02 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | - | 0 | 0.002 | 0.02 | 0.001 | 0.004 | (0) | 0.007 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 5 | 83.35 | 19.55 | 0.035 | - | (0) | - | (0) | (0) | 5.21 | 4.965 | 4.965 | (0) | - | 4.965 | - | 0 | 0.05 | 0.1 | 0.05 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.005 | (0) | 0 |
| 16020 | し好飲料類-アルコール飲料類-蒸留酒類 | ラム | - | 5 | 49.1 | 11.85 | 3.305 | - | 0 | - | (0) | Tr | - | - | 0.005 | (0) | - | 0.005 | - | 0 | 0.15 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0 | Tr | Tr | 0 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | - | (0) | 0 |
| 70104 | - | ペパーミントの葉 | - | 0.1 | 0.202 | 0.049 | 0.084 | - | 0.004 | - | 0 | 0.001 | - | - | - | 0.007 | - | 0.003 | - | - | 0.025 | 0.429 | 0.217 | 0.072 | 0.069 | 0.009 | 0.001 | 0 | 0.001 | - | 0.001 | - | - | 0 | - | 0.74 | - | - | - | 0 | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | 0 | 0.11 | 0 | - | 0.025 | - |
| total | 64.1 | 309.2 | 73.06 | 46.21 | 1.13 | 1.32 | 0.02 | 0.02 | 0.08 | 11.55 | 11.08 | 13.42 | 0.78 | 0 | 14.48 | 0.46 | 0.31 | 3.33 | 125.91 | 6.06 | 9.76 | 10.25 | 0.15 | 0.08 | 0.05 | 0.26 | 0.02 | 0.35 | 0.06 | 1.28 | 0 | 5.04 | 19.15 | 0.3 | 21.08 | 1.75 | 0 | 0.34 | 0 | 0 | 0 | 0.75 | 0.02 | 0.01 | 0.22 | 0.26 | 0.1 | 0 | 10.71 | 0.15 | 0.43 | 15.46 | 0.01 | |||