KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ふわふわ雲のハンバーグ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	牛肉、ひき肉-ひき肉-生(37.00g) ぶた、ひき肉-ひき肉-生(25.00g) 食塩類-食塩(0.10g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(20.00g) 豆腐-油揚げ類-木綿豆腐(29.00g) 鶏卵類-全卵-生(10.00g) その他-パン粉-乾燥(5.00g) 液状乳類-普通牛乳(7.00g) こしょう-黒、粉(0.20g) ウスターソース類-ウスターソース(5.00g) トマト加工品類-ケチャップ(10.00g) 醸造酒類-ぶどう酒-赤(2.00g)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus 豚肉 : Sus scrofa domesticus 塩 : - タマネギ : Allium cepa 豆腐 : Glycine max 鶏卵 : Gallus gallus domesticus パン : - 牛乳 : Bos taurus コショウ : Piper nigrum ウスターソース : - トマト : Solanum lycopersicum 赤ワイン : Vitis spp.
下ごしらえ	パン粉:牛乳に浸す。玉ねぎ:みじん切りにする。
調理	1.ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩を加えてよくこねた後、木綿豆腐、玉ねぎ、パン粉、こしょうを加えて混ぜる。 2.1のタネを楕円形に成形する。 3.フライパンに2のタネを入れ強火で焼き、色をつけたら裏返して中まで火が通り、焦げ目がつくまで蓋をして焼く。 4.ハンバーグを取り出し、残った肉汁にウスターソース、ケチャップ、赤ワインを加えて火にかけ、ソースをつくる。 5.器にハンバーグを盛りつけ、上からソースをかける。 6.横に付け合わせを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	豚肉	o			o			ox		o
3	塩
4	タマネギ	o		o		o			o
5	豆腐				o		o
6	鶏卵							x		x
7	パン
8	牛乳				o					x
9	コショウ			o		o	x
10	ウスターソース
11	トマト	o			o
12	赤ワイン							o	o
o の数		4	1	3	4	2	1	2	3	1
o の割合		33%	8%	25%	33%	16%	8%	16%	25%	8%
x の数							2	2		3
x の割合							16%	16%		25%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11089	畜肉類-牛肉-ひき肉	ひき肉	生	37	384.8	92.87	22.718	5.328	6.327	7.326	23.68	7.807	-	-	1.332	(0)	-	0.111	-	0.296	23.68	96.2	2.22	6.29	37	0.888	1.924	0.022	Tr	0.37	4.07	0.74	0.37	4.44	0	4.07	0	4.07	4.81	0.037	0.185	0	0	0	3.33	0.03	0.07	1.554	2.775	0.093	0.592	1.85	0.266	0.666	0.37	0.074
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	25	217	52.25	16.2	3.975	4.425	4.025	18.5	4.3	-	-	0.575	(0)	-	0.025	-	0.225	14.25	72.5	1.5	5	30	0.25	0.7	0.018	0.003	0.25	4.75	0.5	0.25	2.25	0	0	0	0	2.25	0.1	0.125	0	0	0	1.25	0.173	0.055	1.375	2.225	0.09	0.15	0.5	0.305	0.825	0.25	0.025
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	20	27.8	6.6	18.02	0.14	0.2	Tr	0.2	0.02	1.4	1.38	1.42	0.3	-	1.68	0.04	0.08	0.4	30	3.4	1.8	6.2	0.06	0.04	0.01	0.03	0.2	0.2	0	0.2	0	0	0.2	0	0.2	0	0	Tr	0	0	0	0	0.008	0.002	0.02	0.06	0.028	0	3	0.034	0.12	1.4	0
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	29	88.16	21.17	24.911	1.943	2.03	1.305	0	1.421	0.232	0.232	0.261	0.319	-	0.435	0.058	0.203	2.61	31.9	26.97	16.53	25.52	0.435	0.174	0.046	0.119	1.74	1.16	1.16	12.76	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.058	Tr	0.841	0.377	1.74	0.026	0.012	0.058	0.551	0.015	(0)	3.48	0.006	1.189	0	Tr
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	10	59.4	14.2	7.5	1.13	1.22	0.93	37	1.02	0.03	0.03	0.34	0	-	0.04	-	0.1	14	13	4.6	1	17	0.15	0.11	0.005	0.002	3.3	2.4	0	0.4	21	Tr	0.1	1.2	0.7	21	0.38	0.13	0	0.05	0	1.2	0.006	0.037	0.01	0.32	0.009	0.11	4.9	0.116	2.4	0	0.04
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	5	78.05	18.45	0.675	-	0.73	-	(0)	0.34	-	-	3.125	0.2	-	3.17	-	0.085	23	7.5	1.65	1.95	6.5	0.07	0.045	0.01	0.031	-	-	-	-	(0)	0	0.2	0	0.2	Tr	(0)	0.02	0.01	0.025	0.02	(0)	0.008	0.002	0.08	-	0.004	(0)	2.7	0.027	-	(0)	0.06
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	7	17.92	4.27	6.118	0.21	0.231	0.245	0.84	0.266	0.329	0.308	0.371	(0)	-	0.336	0.014	0.049	2.87	10.5	7.7	0.7	6.51	0.001	0.028	0.001	Tr	1.12	0.21	0	0.28	2.66	0	0.42	0	0.42	2.66	0.021	0.007	0	0	0	0.14	0.003	0.011	0.007	0.063	0.002	0.021	0.35	0.039	0.126	0.07	0.007
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.2	3.064	0.724	0.025	-	0.022	-	(0)	0.012	-	-	0.138	-	-	0.133	-	0.007	0.13	2.6	0.82	0.3	0.32	0.04	0.002	0.002	0.013	0.01	0.01	0.06	0.028	(0)	0.036	0.34	0.008	0.36	0.03	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	(0)	(0)	-	0.04	(0)	0
17001	調味料類-ウスターソース類	ウスターソース	-	5	25.8	6.1	3.065	0.035	0.05	Tr	-	0.005	1.205	1.19	1.35	0.025	0	1.355	0.075	0.45	165	9.5	2.95	1.2	0.55	0.08	0.005	0.005	-	0.15	0.05	0.45	0.2	(0)	0.5	2.05	0	2.35	0.2	(0)	0.01	0.005	0	0	0.05	0.001	0.001	0.015	0.015	0.002	Tr	0.05	0.008	0.325	0	0.425
17036	調味料類-トマト加工品類	トマトケチャップ	-	10	45	10.6	6.6	0.12	0.16	0.01	0	0.02	-	-	2.59	0.17	-	2.76	0.12	0.39	120	38	1.6	1.8	3.5	0.05	0.02	0.009	0.011	0.1	0.4	0.4	0.9	0	0.1	51	0	51	4.3	0	0.2	Tr	0.01	0	0	0.006	0.004	0.15	0.17	0.011	Tr	1.3	0.03	0.52	0.8	0.31
16011	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	赤	2	5.64	1.36	1.774	-	0.004	-	(0)	Tr	-	-	0.02	-	-	0.03	0.01	0.006	0.04	2.2	0.14	0.18	0.26	0.008	Tr	0	0.003	Tr	0	0.04	0.02	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.002	0.002	0.001	0	0	0.001	0.038	0	0
total				150.3	952.63	228.59	107.61	12.88	15.4	13.84	80.22	15.21	3.2	3.14	11.52	1.01	0	10.08	0.32	1.99	404.98	314	53.57	36.77	133.36	2.03	3.05	0.13	0.21	7.24	13.25	3.35	15.41	30.35	0.64	58.38	1.21	59.3	35.25	0.54	0.74	0.02	0.93	0.4	7.71	0.26	0.19	3.27	6.18	0.25	0.87	18.13	0.83	6.25	2.89	1.04