KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ポトフ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ぶた、ソーセージ類-ウインナー(23.00g) じゃがいも-塊茎、生(46.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(30.00g) キャベツ類-キャベツ-結球葉、生(25.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(18.00g) セロリー-葉柄、生(20.00g) しめじ類-ほんしめじ-生(10.00g) 液状乳類-加工乳-低脂肪(100.00g) 水(100.00g) 醸造酒類-ぶどう酒-白(15.00g) だし類-固形コンソメ(2.00g) こしょう-混合、粉(0.25g) ローリエの葉(0.2枚g) : グラム換算不可,栄養計算不可こしょう-黒、粉(0.05g)
食材リスト(共通語)	ウインナー : - ジャガイモ : Solanum tuberosum タマネギ : Allium cepa キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata ニンジン : Daucus carota セロリ : Apium graveolens シメジ : Hypsizygus marmoreus 牛乳 : Bos taurus 水 : - 白ワイン : Vitis spp. コンソメ : - コショウ : Piper nigrum 月桂樹 : Laurus nobilis
下ごしらえ	にんじん:一口大の乱切りにする。じゃがいも:一口大の乱切りにする。たまねぎ:くし切りにする。キャベツ:4cm角に切る。ブロッコリー:花序と茎に分ける。茎は1.5cmの乱切りにする。セロリ:葉と柄に分ける。柄は筋を取り、長さ10mmに切る。葉と柄は合わせてタコ糸で結び、ブーケガルニにする。ウインナー:長さ3cmに切る。
調理	1.水を入れた鍋にじゃがいも、にんじん、ブロッコリー（茎）、ローリエ、ブーケガルニを入れ、コンソメを加えて30分間煮込む。 2.1に玉ねぎ、キャベツ、しめじ、ウインナーを加え、さらに10分間煮込む。 3.ブーケガルニを取り出し、牛乳を加え、こしょう、白ワインで味を調える。 4.器に盛りつけ、上から粗挽きこしょうをふる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ウインナー
2	ジャガイモ	o	o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	キャベツ		o
5	ニンジン	o	o		o					o
6	セロリ	o					o
7	シメジ	o	o			o			o
8	牛乳				o					x
9	水
10	白ワイン							o
11	コンソメ
12	コショウ			o		o	x
13	月桂樹
o の数		5	4	2	2	3	1	1	2	1
o の割合		38%	30%	15%	15%	23%	7%	7%	15%	7%
x の数							1			1
x の割合							7%			7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11186	畜肉類-ぶた-ソーセージ類	ぶた	ウインナーソーセージ、ウインナーソーセージ	23	303.37	73.37	12.029	2.415	2.645	6.739	13.8	7.038	0.782	0.713	1.242	0	-	0.759	0.046	0.529	170.2	41.4	1.38	2.76	46	0.115	0.299	0.012	0.007	0.69	3.91	0.46	0.46	0.46	0	Tr	0	Tr	0.46	0.092	0.092	0	0.023	0	2.07	0.081	0.028	0.828	1.311	0.032	0.138	0.23	0.138	0.92	7.36	0.437
2017	いも類	じゃがいも	塊茎、皮なし、生	46	112.7	27.14	36.708	0.598	0.828	Tr	(0)	0.046	7.82	7.13	3.91	4.094	0	7.958	0.23	0.46	0.46	188.6	1.84	8.74	21.62	0.184	0.092	0.041	0.17	0.46	0	1.84	1.38	(0)	Tr	0.92	0	1.38	0	(0)	Tr	0	0	0	0.46	0.041	0.014	0.69	0.828	0.092	(0)	9.2	0.23	0.184	12.88	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	30	41.7	9.9	27.03	0.21	0.3	Tr	0.3	0.03	2.1	2.07	2.13	0.45	-	2.52	0.06	0.12	0.6	45	5.1	2.7	9.3	0.09	0.06	0.015	0.045	0.3	0.3	0	0.3	0	0	0.3	0	0.3	0	0	Tr	0	0	0	0	0.012	0.003	0.03	0.09	0.042	0	4.5	0.051	0.18	2.1	0
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	25	22.5	5.25	23.175	0.225	0.325	0.025	(0)	0.05	0.875	0.875	0.95	0.45	-	1.3	0.025	0.125	1.25	50	10.75	3.5	6.75	0.075	0.05	0.005	0.04	0	Tr	0.25	1	(0)	0	12.25	0.25	12.5	1	(0)	0.025	0	0	0	19.5	0.01	0.008	0.05	0.1	0.028	(0)	19.5	0.055	0.4	10.25	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	18	22.86	5.4	16.146	0.108	0.144	-	(0)	0.018	1.044	1.026	1.116	0.432	-	1.566	0.054	0.126	6.12	48.6	4.68	1.62	4.5	0.036	0.036	0.009	0.018	Tr	0.18	0.18	0.18	(0)	576	1206	0	1494	124.2	(0)	0.09	Tr	0	0	3.24	0.013	0.011	0.126	0.162	0.018	(0)	4.14	0.059	0.504	1.08	0.018
6119	野菜類	セロリ	葉柄、生	20	9.8	2.4	18.94	0.08	0.08	0.02	(0)	0.02	0.28	0.26	0.22	0.3	0.2	0.72	Tr	0.2	5.6	82	7.8	1.8	7.8	0.04	0.04	0.006	0.022	0.2	0	0	0.4	(0)	0	8.8	0	8.8	0.8	(0)	0.04	0	0	0	2	0.006	0.006	Tr	0.02	0.016	(0)	5.8	0.052	0.24	1.4	0.02
8018	きのこ類-しめじ類	ほんしめじ	生	10	8.8	2.1	9.36	-	0.25	-	(0)	0.04	-	-	0.09	0.19	-	0.28	-	0.06	0.1	31	0.2	0.8	7.6	0.06	0.07	0.032	0.018	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.06	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.007	0.028	0.51	0.55	0.019	(0)	2.4	0.159	-	0	0
13005	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	加工乳	低脂肪	100	178	42	88.8	3.4	3.8	1	6	1	5.1	4.9	5.7	(0)	-	5.5	0.2	0.9	60	190	130	14	90	0.1	0.4	0.01	0.01	19	3	0	4	13	0	3	0	3	13	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	0.04	0.18	0.1	1	0.04	0.4	Tr	0.52	2	Tr	0.2
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
16010	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	白	15	46.95	11.25	13.29	-	0.015	-	(0)	Tr	-	-	0.21	-	-	0.3	0.09	0.03	0.45	9	1.2	1.05	1.8	0.045	Tr	0.002	0.014	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.015	0.015	0.003	0	0	0.011	-	0	0
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	2	19.74	4.66	0.016	-	0.14	0.082	Tr	0.086	-	-	0.816	0.006	-	0.842	-	0.916	340	4	0.52	0.38	1.52	0.008	0.002	0.002	0.002	0.02	0.04	0.04	0.04	0	0	0	0	0	0	Tr	0.014	Tr	0.006	0	0.04	0.001	0.002	0.022	-	0.008	0.002	0.32	0.006	0.01	0	0.864
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.05	0.766	0.181	0.006	-	0.006	-	(0)	0.003	-	-	0.035	-	-	0.033	-	0.002	0.033	0.65	0.205	0.075	0.08	0.01	0.001	0.001	0.003	0.003	0.003	0.015	0.007	(0)	0.009	0.085	0.002	0.09	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.01	(0)	0
total				389.3	771.09	184.57	345.53	7.04	8.56	7.87	20.1	8.35	18	16.97	16.6	5.92	0.2	21.95	0.71	3.47	584.9	691.95	164.5	37.73	197.35	0.8	1.05	0.14	0.35	20.68	7.44	2.82	7.81	13.46	576.03	1231.57	0.26	1520.29	139.49	0.15	0.26	0	0.03	0	27.31	0.21	0.28	2.37	4.08	0.3	0.54	46.09	1.28	4.49	35.07	1.54