KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	バナナパイ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	バナナ-生(49.08g) レモン-果汁、生(0.51g) 蒸留酒類-ラム(1.00g) ぶどう-干しぶどう(2.05g) バター類-無塩バター(2.00g) バニラエッセンス(0.05g) : 栄養表に無し,栄養計算不可その他-しゅうまいの皮(5.00g) 砂糖類-ざらめ糖-グラニュー糖(1.00g) シナモン-粉(0.04g) 液状乳類-普通牛乳(10.00g) 鶏卵類-全卵-生(3.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(3.00g) 小麦粉-薄力粉-1等(2.00g) バニラエッセンス(0.05g) : 栄養表に無し,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	バナナ : Musa sapientum レモン : Citrus limon サトウキビ : Saccharum officinarum レーズン : Vitis spp. バター : - バニラ : Vanilla planifolia コムギ : Triticum aestivum 砂糖 : - シナモン : Cinnamomum zeylanicum 牛乳 : Bos taurus 鶏卵 : Gallus gallus domesticus
下ごしらえ	オーブン:180℃に予熱する。春巻きの皮:室温に戻す。正方形に1/4の大きさに切る。バター:溶かす。バナナは:厚さ5mmの輪切りにする。レモン果汁を加えて、冷やす。薄力粉:ふるう。牛乳:沸騰させないよう温める。砂糖を入れて煮溶かす。
調理	1.2枚の春巻きの皮を重ね、接着面に溶かしバターを塗る。 2.1の春巻きの皮をゼリー型に入れ、上から同じゼリー型を置いてはさみ、オーブンに入れ、180℃で5分間焼く。 3.ボウルに卵を割り、泡立て器でよくほぐす。 4.3のボウルに薄力粉を加え、よく混ぜる。 5.4のボウルに温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。 6.5をこし、鍋に入れ、木べらで混ぜ続けながら中火で煮る。 7.6にとろみが出たら、ボウルに移し、冷ます。（カスタードクリームの完成） 8.7が冷めたら、バニラエッセンスを加える。 9.バナナにラム酒、バニラエッセンス、シナモンパウダーを加えて和える。 10.2の春巻きの皮の中にカスタードクリームを入れ、その上にバナナ、ラムレーズンをのせる。上からグラニュー糖を振りかける。 11.オーブンに入れ、180℃で10分間焼く。 12.器に盛りつけ、ミントを上に乗せる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	バナナ	o			o
2	レモン	o			o
3	サトウキビ				o
4	レーズン
5	バター
6	バニラ
7	コムギ	o			o			o	o
8	砂糖
9	シナモン
10	牛乳				o					x
11	鶏卵							x		x
o の数		3			5			1	1
o の割合		27%			45%			9%	9%
x の数								1		2
x の割合								9%		18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
7107	果実類	バナナ	生	49.08	192.394	45.644	37.006	0.344	0.54	-	0	0.098	9.522	9.08	10.356	0.54	-	11.043	0.344	0.393	Tr	176.688	2.945	15.706	13.252	0.147	0.098	0.044	0.128	0	0.491	0	3.436	(0)	13.742	20.614	0	27.485	2.454	(0)	0.245	0	0	0	(Tr)	0.025	0.02	0.344	0.442	0.187	(0)	12.761	0.216	0.687	7.853	0
7156	果実類-かんきつ類	レモン	果汁、生	0.51	0.515	0.122	0.462	0.002	0.002	-	0	0.001	0.008	0.008	0.011	Tr	-	0.044	0.034	0.002	0.01	0.51	0.036	0.041	0.046	0.001	0.001	0	0	0	0	0	0.005	(0)	0	0	0.066	0.031	0.005	(0)	0.001	0	0	0	(0)	0	0	0.001	0.001	0	(0)	0.097	0.001	0.002	0.255	0
16020	し好飲料類-アルコール飲料類-蒸留酒類	ラム	-	1	9.82	2.37	0.661	-	0	-	(0)	Tr	-	-	0.001	(0)	-	0.001	-	0	0.03	Tr	0	0	Tr	0	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	0
7117	果実類	ぶどう	干しぶどう	2.05	28.167	6.642	0.297	-	0.055	-	(0)	0.004	-	-	1.556	0.084	0	1.646	0.025	0.039	0.246	15.17	1.333	0.636	1.845	0.047	0.006	0.008	0.004	0.062	Tr	0.185	0.246	(0)	0	0.226	0	0.226	0.021	(0)	0.01	0	0.006	0	-	0.002	0.001	0.012	-	0.005	(0)	0.185	0.003	0.088	Tr	Tr
14018	油脂類-バター類	無発酵バター	食塩不使用バター	2	59.28	14.4	0.316	-	0.01	1.54	4.4	1.66	-	-	0.126	(0)	-	0.004	-	0.01	0.22	0.44	0.28	0.04	0.36	0.008	0.002	0	0	0.06	Tr	0	0.06	15.6	0.02	3.8	0.06	3.8	16	0.014	0.028	0	0.002	0	0.48	0	0.001	Tr	-	Tr	0.002	0.02	0.002	0.006	0	0
1075	穀類-こむぎ-その他	しゅうまいの皮	生	5	58.45	13.75	1.555	-	0.415	-	(0)	0.07	-	-	2.885	0.11	-	2.945	-	0.015	0.1	3.6	0.8	0.85	3	0.03	0.025	0.005	0.014	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.01	0.005	0	0	(0)	0.005	0.002	0.03	-	0.003	(0)	0.45	0.025	-	0	0
3005	砂糖類	ざらめ糖	グラニュー糖	1	16.78	3.93	Tr	-	(0)	-	(0)	(0)	-	-	1	(0)	0	1	-	0	Tr	Tr	Tr	0	(0)	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
17067	香辛料類	シナモン	粉	0.04	0.605	0.142	0.004	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.033	-	-	0.032	-	0.002	0.009	0.22	0.48	0.035	0.02	0.003	0	0	0.016	0.002	0.001	0.006	0.001	(0)	-	-	-	0.002	0	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.001	Tr	0
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	10	25.6	6.1	8.74	0.3	0.33	0.35	1.2	0.38	0.47	0.44	0.53	(0)	-	0.48	0.02	0.07	4.1	15	11	1	9.3	0.002	0.04	0.001	Tr	1.6	0.3	0	0.4	3.8	0	0.6	0	0.6	3.8	0.03	0.01	0	0	0	0.2	0.004	0.015	0.01	0.09	0.003	0.03	0.5	0.055	0.18	0.1	0.01
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	3	17.82	4.26	2.25	0.339	0.366	0.279	11.1	0.306	0.009	0.009	0.102	0	-	0.012	-	0.03	4.2	3.9	1.38	0.3	5.1	0.045	0.033	0.002	0.001	0.99	0.72	0	0.12	6.3	Tr	0.03	0.36	0.21	6.3	0.114	0.039	0	0.015	0	0.36	0.002	0.011	0.003	0.096	0.003	0.033	1.47	0.035	0.72	0	0.012
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	2	29.7	6.98	0.28	0.154	0.166	0.026	(0)	0.03	1.606	1.462	1.482	0.05	-	1.516	-	0.008	Tr	2.2	0.4	0.24	1.2	0.01	0.006	0.002	0.009	Tr	0.08	0.04	0.24	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.006	0.004	0	0	(0)	0.002	0.001	0.012	0.048	0.001	0	0.18	0.011	0.024	(0)	0
total				78.68	489.14	116.07	51.59	1.14	1.89	2.2	16.7	2.55	14.74	13.98	21.06	0.78	0	21.7	0.42	0.57	8.95	217.79	18.68	18.85	34.12	0.29	0.21	0.06	0.17	2.71	1.59	0.23	4.51	25.7	13.76	25.27	0.49	32.35	28.58	0.16	0.35	0.01	0.02	0	1.04	0.04	0.05	0.41	0.68	0.2	0.07	15.66	0.35	1.71	8.21	0.02