KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	肉団子の野菜あんかけ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	[肉団子]ぶた、ひき肉-ひき肉-生(70.00g) れんこん-根茎、生(30.00g) にら類-にら-葉、生(20.00g) しいたけ-乾しいたけ、乾(0.50g) しょうが類-しょうが-根茎、生(3.00g) 食塩類-食塩(0.20g) こしょう-黒、粉(0.02g) でん粉類-じゃがいもでん粉(6.00g) 植物油脂類-調合油(0.90g) [あん]チンゲンサイ-葉、生(30.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(10.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(15.00g) ピーマン類-黄ピーマン-果実、生(6.00g) ピーマン類-赤ピーマン-果実、生(6.00g) しいたけ-乾しいたけ、乾(1.50g) 植物油脂類-調合油(0.50g) 顆粒中華だし(1.20g) だし類-しいたけだし(30.00g) オイスターソース(1.70g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(1.00g) その他-みりん風調味料(5.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(3.00g) にんにく類-にんにく-りん茎、生(1.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(3.00g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus レンコン : Nelumbo nucifera ニラ : Allium tuberosum Rottler シイタケ : Lentinula edodes ショウガ : Zingiber officinale 塩 : - コショウ : Piper nigrum ジャガイモ : Solanum tuberosum チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. ニンジン : Daucus carota タマネギ : Allium cepa ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' 食用油脂 : - だし : - 牡蠣 : Crassostrea gigas 醤油 : Glycine max みりん風調味料 : - ニンニク : Allium sativum
下ごしらえ	[肉団子]干ししいたけ:水で戻す。みじん切りにする。ニラ:みじん切りにする。しょうが:みじん切りにする。レンコン:半量を粗いみじん切りにする。残りの半量をすりおろす。 [あん]にんにく:みじん切りにする。しょうが:摺ってしぼり汁を作る。干ししいたけ:水で戻す。千切りにする。干ししいたけの戻し汁:水を加えて100gになるように調整する。にんじん:1x3cmの短冊切りにする。玉ねぎ:幅1cmのくし切りにする。ピーマン:縦半分、横半分に切る。チンゲン菜:3cm長さのざく切りにする。
調理	1.ボウルに[肉団子]の豚ひき肉を入れて塩・コショウをし、粘りが出るまで練る。 2.1に[肉団子]の干ししいたけ、ニラ、しょうが、レンコンを加えて均一になるまで混ぜる。 3.2を5等分にして団子を作る。 4.3の表面にかたくり粉をつけて、180度の油で揚げる。 5.[あん]の干ししいたけの戻し汁100gを火にかけ、温まったら鶏がらスープを入れ、みりん、しょうゆ、オイスターソースで味を調える。 6.中華鍋に油を引き、にんにくを香りが出るまで炒め、にんじん、玉ねぎ、しいたけ、ピーマンの順に炒める。 7.6に5を入れ、沸騰したら肉団子とチンゲン菜を入れてひと煮立ちさせる。 8.7に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を加える。 9.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	レンコン	o	o		o		o
3	ニラ	o		o	x		x
4	シイタケ	o	o			o			o
5	ショウガ			o	x		x	o		o
6	塩
7	コショウ			o		o	x
8	ジャガイモ	o	o
9	チンゲンサイ	o						o
10	ニンジン	o	o		o					o
11	タマネギ	o		o		o			o
12	ピーマン	o
13	食用油脂
14	だし
15	牡蠣				o
16	醤油
17	みりん風調味料
18	ニンニク	o		o			x
o の数		10	4	5	4	3	1	3	2	3
o の割合		55%	22%	27%	22%	16%	5%	16%	11%	16%
x の数					2		4	1
x の割合					11%		22%	5%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	70	607.6	146.3	45.36	11.13	12.39	11.27	51.8	12.04	-	-	1.61	(0)	-	0.07	-	0.63	39.9	203	4.2	14	84	0.7	1.96	0.049	0.007	0.7	13.3	1.4	0.7	6.3	0	0	0	0	6.3	0.28	0.35	0	0	0	3.5	0.483	0.154	3.85	6.23	0.252	0.42	1.4	0.854	2.31	0.7	0.07
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	30	84	19.8	24.45	0.39	0.57	Tr	0	0.03	4.26	3.9	4.23	0.6	-	4.65	-	0.3	7.2	132	6	4.8	22.2	0.15	0.09	0.027	0.234	2.7	0.3	0	0.3	(0)	0	0.9	0	0.9	Tr	(0)	0.18	Tr	0	0	0	0.03	0.003	0.12	0.21	0.027	0	4.2	0.267	0.87	14.4	0.03
6207	野菜類-にら類	にら	葉、生	20	15	3.6	18.52	0.26	0.34	-	Tr	0.06	0.34	0.34	0.38	0.54	-	0.8	-	0.22	0.2	102	9.6	3.6	6.2	0.14	0.06	0.014	0.078	0.2	0.2	0.2	3	(0)	0	700	6.4	700	58	(0)	0.5	0	0.1	0	36	0.012	0.026	0.12	0.22	0.032	(0)	20	0.1	0.42	3.8	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	0.5	5.36	1.29	0.046	0.071	0.106	-	0	0.014	0.059	0.056	0.111	0.234	-	0.313	0.01	0.022	0.07	11	0.06	0.5	1.45	0.016	0.014	0.003	0.005	0.02	0.025	0.025	0.015	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.085	0	0	0	0	0	0.002	0.009	0.095	0.115	0.002	-	1.35	0.044	0.205	0.1	Tr
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	3	3.51	0.84	2.742	0.021	0.027	-	(0)	0.009	0.126	0.12	0.138	0.063	-	0.198	0.003	0.021	0.18	8.1	0.36	0.81	0.75	0.015	0.003	0.002	0.15	0	0.03	0.03	0.18	(0)	0.03	0.12	0	0.15	Tr	(0)	0.003	Tr	0.024	0	0	0.001	0.001	0.018	0.024	0.004	(0)	0.24	0.006	0.021	0.06	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.02	0.306	0.072	0.003	-	0.002	-	(0)	0.001	-	-	0.014	-	-	0.013	-	0.001	0.013	0.26	0.082	0.03	0.032	0.004	0	0	0.001	0.001	0.001	0.006	0.003	(0)	0.004	0.034	0.001	0.036	0.003	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	(0)	(0)	-	0.004	(0)	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	6	86.52	20.28	1.08	-	0.006	-	(0)	0.006	-	-	4.896	(0)	-	4.896	-	0.012	0.12	2.04	0.6	0.36	2.4	0.036	Tr	0.002	-	0	0	0.36	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	0.9	32.796	7.974	0	-	0	0.875	0.018	0.9	-	-	0.025	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.117	0.011	0.504	0.099	1.53	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6160	野菜類	チンゲンサイ	葉、生	30	10.8	2.7	28.8	0.21	0.18	-	(0)	0.03	0.12	0.12	0.21	0.36	-	0.6	0.03	0.24	9.6	78	30	4.8	8.1	0.33	0.09	0.021	0.036	Tr	0.3	0.3	2.1	(0)	0	600	0.9	600	51	(0)	0.21	0	0	0	25.2	0.009	0.021	0.09	0.18	0.024	(0)	19.8	0.051	0.39	7.2	0.03
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	10	14.9	3.5	8.91	0.05	0.07	0.01	(0)	0.02	0.59	0.58	0.68	0.28	-	0.93	-	0.08	2.8	30	2.8	1	2.6	0.02	0.02	0.005	0.012	-	-	-	-	(0)	330	690	0	860	72	(0)	0.04	Tr	0	0	1.7	0.007	0.006	0.08	0.1	0.01	(0)	2.1	0.037	-	0.6	0.01
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	15	20.85	4.95	13.515	0.105	0.15	Tr	0.15	0.015	1.05	1.035	1.065	0.225	-	1.26	0.03	0.06	0.3	22.5	2.55	1.35	4.65	0.045	0.03	0.008	0.023	0.15	0.15	0	0.15	0	0	0.15	0	0.15	0	0	Tr	0	0	0	0	0.006	0.002	0.015	0.045	0.021	0	2.25	0.026	0.09	1.05	0
6249	野菜類-ピーマン類	黄ピーマン	果実、生	6	7.14	1.68	5.52	-	0.048	-	(0)	0.012	-	-	0.342	0.078	-	0.396	-	0.024	Tr	12	0.48	0.6	1.26	0.018	0.012	0.002	0.009	-	-	-	-	(0)	4.26	9.6	1.62	12	1.02	(0)	0.144	0.006	Tr	0	0.18	0.002	0.002	0.06	-	0.016	(0)	3.24	0.015	-	9	0
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	6	7.02	1.68	5.466	-	0.06	-	(0)	0.012	-	-	0.348	0.096	-	0.432	-	0.03	Tr	12.6	0.42	0.6	1.32	0.024	0.012	0.002	0.008	-	-	-	-	(0)	0	56.4	13.8	66	5.28	(0)	0.258	0.012	0.012	Tr	0.42	0.004	0.008	0.072	-	0.022	(0)	4.08	0.017	-	10.2	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	1.5	16.08	3.87	0.137	0.212	0.318	-	0	0.042	0.177	0.168	0.332	0.701	-	0.938	0.029	0.066	0.21	33	0.18	1.5	4.35	0.048	0.041	0.009	0.014	0.06	0.075	0.075	0.045	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.255	0	0	0	0	0	0.007	0.026	0.285	0.345	0.007	-	4.05	0.132	0.615	0.3	Tr
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	0.5	18.22	4.43	0	-	0	0.486	0.01	0.5	-	-	0.014	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.065	0.006	0.28	0.055	0.85	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17025	調味料類-だし類	中華だし	-	1.2	0.168	0.036	1.188	-	0.01	-	-	0	-	-	0.001	-	-	Tr	-	0.002	0.24	1.08	0.036	0.06	0.48	Tr	Tr	Tr	0	-	-	-	-	-	0	0	0	0	-	-	0	0	0	0	0	0.002	0	0.016	-	0.001	0	0.012	0.003	-	0	0.001
17022	調味料類-だし類	しいたけだし	-	30	5.1	1.2	29.64	-	0.03	-	-	0	-	-	0.27	-	-	0.27	-	0.06	0.9	8.7	0.3	0.9	2.4	0.03	Tr	0.003	-	-	-	-	-	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0.006	0.18	0.18	0.006	0	0.6	0.171	-	0	0
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	1.7	7.616	1.785	1.047	-	0.131	0.002	0.034	0.005	-	-	0.338	0.003	-	0.311	-	0.206	76.5	4.42	0.425	1.071	2.04	0.02	0.027	0.003	0.007	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.002	Tr	Tr	Tr	0.017	0	0.001	0.014	-	0.001	0.034	0.153	0.002	-	Tr	0.194
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	1	3.26	0.77	0.671	0.061	0.077	-	(0)	0	0.016	0.016	0.087	(Tr)	0.001	0.079	0.009	0.151	57	3.9	0.29	0.65	1.6	0.017	0.009	0	0.01	0.01	0.11	0.03	0.48	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.002	0.013	0.016	0.002	0.001	0.33	0.005	0.12	0	0.145
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	5	47.95	11.3	2.18	-	0.005	-	(0)	0	1.995	1.96	2.78	(0)	0	2.785	0.005	0.01	3.4	0.15	Tr	0.05	0.75	0.005	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0.001	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.01
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	3	3.51	0.84	2.742	0.021	0.027	-	(0)	0.009	0.126	0.12	0.138	0.063	-	0.198	0.003	0.021	0.18	8.1	0.36	0.81	0.75	0.015	0.003	0.002	0.15	0	0.03	0.03	0.18	(0)	0.03	0.12	0	0.15	Tr	(0)	0.003	Tr	0.024	0	0	0.001	0.001	0.018	0.024	0.004	(0)	0.24	0.006	0.021	0.06	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	1	5.44	1.29	0.639	0.04	0.064	0.005	(0)	0.009	0.011	0.01	0.241	0.062	-	0.275	0	0.014	0.08	5.1	0.14	0.24	1.6	0.008	0.008	0.002	0.003	0	0.01	0	0.16	(0)	0	0.02	0	0.02	0	(0)	0.005	0	0	0	0	0.002	0.001	0.007	0.018	0.015	(0)	0.93	0.006	0.02	0.12	Tr
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	3	43.26	10.14	0.54	-	0.003	-	(0)	0.003	-	-	2.448	(0)	-	2.448	-	0.006	0.06	1.02	0.3	0.18	1.2	0.018	Tr	0.001	-	0	0	0.18	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
total				245.52	1046.41	250.33	193.19	12.57	14.61	12.65	52.01	13.72	8.87	8.43	20.7	3.3	0	21.86	0.12	2.38	276.95	679.17	59.23	37.95	150.13	1.66	2.38	0.15	0.75	3.84	14.53	2.64	7.31	6.3	334.32	2057.34	22.72	2239.41	193.6	0.62	1.88	0.03	0.94	0.15	69.4	0.57	0.27	5.05	7.71	0.45	0.46	64.98	1.74	5.09	47.59	0.69