KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ピリ辛サラダ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	だいこん類-切干しだいこん(6.00g) みずな(30.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(15.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(2.40g) 砂糖類-車糖-上白糖(2.00g) 食酢類-穀物酢(1.80g) 辛味調味料類-トウバンジャン(0.40g) 植物油脂類-ごま油(1.00g) ごま-いり(1.00g)
食材リスト(共通語)	ダイコン : Raphanus sativus L. ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam. ニンジン : Daucus carota 醤油 : Glycine max 砂糖 : - 酢 : - 豆板醤 : - ゴマ : Sesamum indicum ワカメ : Undaria pinnatifida
下ごしらえ	切り干し大根:水で戻す。しっかり水を切る。水菜:5cm長さのざく切りにする。にんじんとは別に茹でる。しっかり水気を切る。にんじん:5cm長さの千切りにする。水菜とは別に茹でる。しっかり水気を切る。
調理	1.酢に豆板醤、しょうゆ、砂糖、ごま油を加えてドレッシングを作る。 2.切り干し大根、水菜、にんじん、を混ぜて1で和える。 3.器に盛り付けてゴマをふりかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ダイコン		x			o	o		o
2	ミズナ
3	ニンジン	o	o		o					o
4	醤油
5	砂糖
6	酢
7	豆板醤
8	ゴマ
9	ワカメ
o の数		1	1		1	1	1		1	1
o の割合		11%	11%		11%	11%	11%		11%	11%
x の数			1
x の割合			11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6136	野菜類-だいこん類	切干しだいこん	乾	6	70.68	16.8	0.504	-	0.582	-	(0)	0.048	-	-	3.078	1.278	-	4.182	-	0.51	12.6	210	30	9.6	13.2	0.186	0.126	0.008	0.044	1.2	0.12	0.18	1.74	(0)	0	0.12	0	0.12	0	(0)	0	0	0	0	Tr	0.021	0.012	0.276	-	0.017	(0)	12.6	0.074	0.354	1.68	0.03
6072	野菜類	みずな	葉、生	30	28.8	6.9	27.42	-	0.66	-	(0)	0.03	-	-	0.63	0.9	-	1.44	-	0.39	10.8	144	63	9.3	19.2	0.63	0.15	0.021	0.123	2.1	0.6	0.9	6	(0)	0	390	0	390	33	(0)	0.54	Tr	0.03	0	36	0.024	0.045	0.21	-	0.054	(0)	42	0.15	0.93	16.5	0.03
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	15	22.35	5.25	13.365	0.075	0.105	0.015	(0)	0.03	0.885	0.87	1.02	0.42	-	1.395	-	0.12	4.2	45	4.2	1.5	3.9	0.03	0.03	0.008	0.018	-	-	-	-	(0)	495	1035	0	1290	108	(0)	0.06	Tr	0	0	2.55	0.011	0.009	0.12	0.15	0.015	(0)	3.15	0.056	-	0.9	0.015
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2.4	7.824	1.848	1.61	0.146	0.185	-	(0)	0	0.038	0.038	0.209	(Tr)	0.002	0.19	0.022	0.362	136.8	9.36	0.696	1.56	3.84	0.041	0.022	0	0.024	0.024	0.264	0.072	1.152	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.004	0.031	0.038	0.004	0.002	0.792	0.012	0.288	0	0.348
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2	33.34	7.82	0.014	-	(0)	-	(0)	(0)	2.084	1.986	1.986	(0)	-	1.986	-	0	0.02	0.04	0.02	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	1.8	2.844	0.666	1.679	-	0.002	-	(0)	0	-	-	0.043	(0)	-	0.043	0.076	Tr	0.108	0.072	0.036	0.018	0.036	Tr	0.002	Tr	-	0	0	0.018	0.018	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.002	0.002	0	0.002	0	0	0.002	0	0
17004	調味料類-辛味調味料類	トウバンジャン	-	0.4	0.82	0.196	0.279	-	0.008	0.007	0.012	0.009	-	-	0.016	0.017	-	0.032	-	0.072	28	0.8	0.128	0.168	0.196	0.009	0.001	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	0.084	5.6	-	5.6	0.48	(0)	0.012	0	0.004	0.002	0.048	0	0.001	0.004	0.005	0.001	0	0.032	0.001	-	0.012	0.071
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	1	36.62	8.9	0	-	0	0.981	0	1	-	-	0.019	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.01	Tr	0.01	0.001	Tr	0	0	0	0.01	0.01	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.004	Tr	0.44	0.007	0.05	0	0	0.001	0.001	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
5018	種実類	ごま	いり	1	24.99	6.05	0.016	0.196	0.203	0.516	(0)	0.542	0.008	0.007	0.093	0.126	-	0.185	-	0.054	0.02	4.1	12	3.6	5.6	0.099	0.059	0.017	0.025	Tr	0.27	0.04	1.1	(0)	0	0.07	0.01	0.07	0.01	(0)	0.001	0.002	0.23	0.004	0.12	0.005	0.002	0.053	0.11	0.006	(0)	1.5	0.005	0.15	Tr	0
total				59.6	228.27	54.43	44.89	0.42	1.74	1.52	0.01	1.66	3.02	2.9	7.09	2.74	0	9.45	0.1	1.51	192.55	413.37	110.09	25.75	45.98	1	0.39	0.05	0.24	3.32	1.26	1.22	10.01	0	495.08	1430.79	0.01	1685.79	141.49	0	0.62	0	0.7	0.01	38.77	0.06	0.07	0.7	0.31	0.1	0	60.07	0.3	1.73	19.09	0.49