| 料理名 | 杏仁風プリン |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 管理栄養食・学校給食 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 液状乳類-普通牛乳(80.00g) 鶏卵類-卵白-生(25.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(12.00g) アーモンドエッセンス(0.05g) : 栄養表に無し,栄養計算不可 もも-缶詰-果肉、黄色種(4.00g) |
| 食材リスト(共通語) | 牛乳 : Bos taurus
 鶏卵 : Gallus gallus domesticus
砂糖 : - アーモンド : Prunus dulcis
モモ : Amygdalus persica |
| 下ごしらえ | 砂糖:ふるう。 卵白:泡立器で混ぜる。砂糖の半量を入れる。空気が入らないように混ぜる。 |
| 調理 | 1.鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて60度位に温める。 2.卵白と1を混ぜてアーモンドエッセンスを加えてざるで濾す。 3.2を容器に流し入れる。 4.3を蒸し器で20分蒸す。(蒸し器には箸一本分の隙間を開けて蒸す=約85度) 5.蒸しあがったら冷やして、適当な大きさに切った桃を飾る。 |
| 文献 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 牛乳 | o | x | |||||||
| 2 | 鶏卵 | x | x | |||||||
| 3 | 砂糖 | |||||||||
| 4 | アーモンド | |||||||||
| 5 | モモ | o | o | o | o | |||||
| o の数 | 1 | 1 | 2 | 1 | ||||||
| o の割合 | 20% | 20% | 40% | 20% | ||||||
| x の数 | 1 | 2 | ||||||||
| x の割合 | 20% | 40% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 13003 | 乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類 | 普通牛乳 | - | 80 | 204.8 | 48.8 | 69.92 | 2.4 | 2.64 | 2.8 | 9.6 | 3.04 | 3.76 | 3.52 | 4.24 | (0) | - | 3.84 | 0.16 | 0.56 | 32.8 | 120 | 88 | 8 | 74.4 | 0.016 | 0.32 | 0.008 | Tr | 12.8 | 2.4 | 0 | 3.2 | 30.4 | 0 | 4.8 | 0 | 4.8 | 30.4 | 0.24 | 0.08 | 0 | 0 | 0 | 1.6 | 0.032 | 0.12 | 0.08 | 0.72 | 0.024 | 0.24 | 4 | 0.44 | 1.44 | 0.8 | 0.08 |
| 12014 | 卵類-鶏卵 | 卵白 | 生 | 25 | 47 | 11 | 22.075 | 2.375 | 2.525 | 0 | 0.25 | Tr | 0.1 | 0.1 | 0.425 | 0 | - | 0.125 | - | 0.175 | 45 | 35 | 1.25 | 2.5 | 2.75 | Tr | 0 | 0.005 | 0 | 0.5 | 3.75 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.25 | 0 | 0.088 | 0.025 | 0.725 | 0 | Tr | 0 | 0.033 | 1.675 | 0 | 0.125 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 12 | 200.04 | 46.92 | 0.084 | - | (0) | - | (0) | (0) | 12.504 | 11.916 | 11.916 | (0) | - | 11.916 | - | 0 | 0.12 | 0.24 | 0.12 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.012 | (0) | 0 |
| 7138 | 果実類-もも類 | もも | 缶詰、白肉種、果肉 | 4 | 13.96 | 3.28 | 3.14 | - | 0.02 | - | (0) | 0.004 | - | - | 0.776 | 0.056 | - | 0.824 | - | 0.012 | 0.16 | 3.2 | 0.12 | 0.16 | 0.36 | 0.008 | 0.008 | 0.002 | 0.001 | - | - | - | - | (0) | 0 | Tr | 0 | Tr | (0) | (0) | 0.048 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0.001 | 0.012 | - | 0 | (0) | 0.16 | 0.003 | - | 0.08 | 0 |
| total | 121 | 465.8 | 110 | 95.22 | 4.78 | 5.19 | 2.8 | 9.85 | 3.04 | 16.36 | 15.54 | 17.36 | 0.06 | 0 | 16.71 | 0.16 | 0.75 | 78.08 | 158.44 | 89.49 | 10.66 | 77.51 | 0.02 | 0.33 | 0.02 | 0 | 13.3 | 6.15 | 0 | 3.7 | 30.4 | 0 | 4.8 | 0 | 4.8 | 30.4 | 0.24 | 0.13 | 0 | 0 | 0 | 1.85 | 0.03 | 0.21 | 0.12 | 1.45 | 0.02 | 0.24 | 4.16 | 0.48 | 3.13 | 0.88 | 0.21 | |||