KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	八宝菜
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	豚-ばら(37.00g) さくらえび(0.50g) ブラックタイガー(35.00g) うずら卵(20.00g) するめいか(20.00g) にんじん(20.00g) はくさい(100.00g) 青ピーマン(20.00g) チンゲン菜(20.00g) 根深ねぎ(17.00g) しょうが(1.00g) 乾ししいたけ(3.00g) 生揚げ(10.00g) きくらげ(3.00g) 濃口醤油(0.80g) かき油(1.50g) 調合油(2.00g) 中華だし(3.00g) こしょう(0.02g) 片栗粉(10.00g) 食塩(0.20g) こいくちしょうゆ(2.90g) 干ししいたけの戻し汁(40.00g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus サクラエビ : Sergia lucens エビ : Penaeus monodon ウズラ : Coturnix japonica スルメイカ : Todarodes pacificus ニンジン : Daucus carota ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale シイタケ : Lentinula edodes 厚揚 : Glycine max キクラゲ : Auricularia auricula-judae 牡蠣 : Crassostrea gigas 食用油脂 : - だし : - コショウ : Piper nigrum カタクリ粉 : Erythronium japonicum 塩 : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	きくらげ:水で戻す。3cm長さの千切りにする。干しいたけ:水で戻す。十字に1/4に切る。えび:背ワタを取る。殻をむく。分量外のかたくり粉をまぶして揉む。水で洗い流す。豚肉:2cm角に切る。いか:2x3cmの短冊切りにする。白菜:2x3cmの短冊切りにする。ピーマン:2x3cmの短冊切りにする。にんじん:2x3cmの短冊切りにする。厚揚げ:厚さ１x2x3cmの短冊切りに切る。しょうが:すりおろす。ねぎ:小口切りにする。チンゲン菜:ゆでる。水気をきる。4cm長さに切る。うずら卵:ゆでる。片栗粉:水で溶く。合わせ調味料:オイスターソース、中華だし、こしょうを合わせておく。
調理	1.中華鍋に油をひき、しょうがとねぎを入れ、香りが出たら豚肉、いか、えびを炒める。 2.1に白菜、にんじん、干しいたけ、厚揚げ、きくらげ、ピーマン、うずらの卵、チンゲン菜の順に入れて炒めていく。 3.2に合わせておいた調味料（干しシイタケの戻し汁を含む）を加える。 4.味が整ったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける 5.器に盛る。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	サクラエビ
3	エビ			o						x
4	ウズラ	o	o	o	o	o
5	スルメイカ
6	ニンジン	o	o		o					o
7	ハクサイ								o
8	ピーマン	o
9	チンゲンサイ	o						o
10	ネギ	o		o	o		x			o
11	ショウガ			o	x		x	o		o
12	シイタケ	o	o			o			o
13	厚揚
14	キクラゲ
15	牡蠣				o
16	食用油脂
17	だし
18	コショウ			o		o	x
19	カタクリ粉
20	塩
21	醤油
o の数		7	3	5	5	3		3	2	4
o の割合		33%	14%	23%	23%	14%		14%	9%	19%
x の数					1		3	1		1
x の割合					4%		14%	4%		4%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11129	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ばら、脂身つき、生	37	559.07	135.42	18.278	4.736	5.328	12.913	25.9	13.098	-	-	0.814	(0)	-	0.037	-	0.259	18.5	88.8	1.11	5.55	48.1	0.222	0.666	0.015	0.004	0	4.81	0	Tr	4.07	0	0	0	0	4.07	0.185	0.185	0	0.037	0	2.22	0.189	0.048	1.739	2.701	0.081	0.185	0.74	0.237	1.369	0.37	0.037
10325	魚介類-えび・かに類-えび類	さくらえび	素干し	0.5	5.905	1.39	0.097	-	0.325	0.011	3.5	0.02	-	-	0.01	-	-	0.001	-	0.058	6	6	10	1.55	6	0.016	0.025	0.017	0.001	-	-	-	-	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	(0)	-	0	-	0	(0)	0.001	0.001	0.028	-	0.001	0.055	1.15	0.006	-	0	0.015
10329	魚介類-えび・かに類-えび類	ブラックタイガー	養殖、生	35	114.1	26.95	27.965	-	6.44	0.035	52.5	0.105	-	-	1.295	(0)	-	0.105	-	0.385	52.5	80.5	23.45	12.6	73.5	0.07	0.49	0.137	0.007	1.4	9.1	0.7	0.35	0.35	0	0	-	0	0.35	(0)	0.49	0	0.035	0	(0)	0.025	0.011	0.91	-	0.025	0.315	5.25	0.207	0.665	Tr	0.14
12002	卵類	うずら卵	全卵、生	20	131	31.4	14.58	2.28	2.52	2.14	94	2.62	-	-	0.78	(0)	-	0.06	-	0.22	26	30	12	2.2	44	0.62	0.36	0.022	0.006	28	9.2	0	1.6	70	0	1.8	2.8	3.2	70	0.5	0.18	0	0.08	0	3	0.028	0.144	0.02	0.64	0.026	0.94	18.2	0.196	3.8	(0)	0.06
10345	魚介類-いか・たこ類-いか類	するめいか	生	20	64.2	15.2	16.04	-	3.58	0.06	50	0.16	-	-	0.94	(0)	-	0.02	-	0.26	42	60	2.2	9.2	50	0.02	0.3	0.058	Tr	1.4	8.2	Tr	0.2	2.6	0	0	0	0	2.6	0.06	0.42	0	Tr	0	-	0.014	0.01	0.8	-	0.042	0.98	1	0.068	0.98	0.2	0.1
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	20	29.8	7	17.82	0.1	0.14	0.02	(0)	0.04	1.18	1.16	1.36	0.56	-	1.86	-	0.16	5.6	60	5.6	2	5.2	0.04	0.04	0.01	0.024	-	-	-	-	(0)	660	1380	0	1720	144	(0)	0.08	Tr	0	0	3.4	0.014	0.012	0.16	0.2	0.02	(0)	4.2	0.074	-	1.2	0.02
6233	野菜類	はくさい	結球葉、生	100	54	13	95.2	0.6	0.8	Tr	(0)	0.1	2	2	2.1	1.3	-	3.2	-	0.6	6	220	43	10	33	0.3	0.2	0.03	0.11	1	Tr	0	6	(0)	0	92	13	99	8	(0)	0.2	0	0	0	59	0.03	0.03	0.6	0.7	0.09	(0)	61	0.25	1.4	19	0
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	20	17	4	18.68	0.14	0.18	0.02	0	0.04	0.46	0.46	0.6	0.46	-	1.02	0.04	0.08	0.2	38	2.2	2.2	4.4	0.08	0.04	0.012	0.02	Tr	0	0.2	0.6	(0)	1.2	80	0.6	80	6.6	(0)	0.16	0	0	0	4	0.006	0.006	0.12	0.16	0.038	(0)	5.2	0.06	0.32	15.2	0
6160	野菜類	チンゲンサイ	葉、生	20	7.2	1.8	19.2	0.14	0.12	-	(0)	0.02	0.08	0.08	0.14	0.24	-	0.4	0.02	0.16	6.4	52	20	3.2	5.4	0.22	0.06	0.014	0.024	Tr	0.2	0.2	1.4	(0)	0	400	0.6	400	34	(0)	0.14	0	0	0	16.8	0.006	0.014	0.06	0.12	0.016	(0)	13.2	0.034	0.26	4.8	0.02
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	17	24.82	5.95	15.232	0.17	0.238	Tr	0.34	0.017	0.612	0.612	1.088	0.425	-	1.411	-	0.085	Tr	34	6.12	2.21	4.59	0.051	0.051	0.007	0.02	0	Tr	0	0.34	(0)	0	13.94	0.17	14.11	1.19	(0)	0.034	0	0	0	1.36	0.009	0.007	0.068	0.102	0.02	(0)	12.24	0.029	0.17	2.38	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	1	1.17	0.28	0.914	0.007	0.009	-	(0)	0.003	0.042	0.04	0.046	0.021	-	0.066	0.001	0.007	0.06	2.7	0.12	0.27	0.25	0.005	0.001	0.001	0.05	0	0.01	0.01	0.06	(0)	0.01	0.04	0	0.05	Tr	(0)	0.001	Tr	0.008	0	0	0	0	0.006	0.008	0.001	(0)	0.08	0.002	0.007	0.02	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	3	32.16	7.74	0.273	0.423	0.636	-	0	0.084	0.354	0.336	0.663	1.401	-	1.875	0.057	0.132	0.42	66	0.36	3	8.7	0.096	0.081	0.018	0.029	0.12	0.15	0.15	0.09	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.51	0	0	0	0	0	0.014	0.052	0.57	0.69	0.015	-	8.1	0.263	1.23	0.6	Tr
4039	豆類-豆腐、油揚げ類	生揚げ	-	10	59.4	14.3	7.59	1.03	1.07	-	Tr	1.13	0.12	0.11	0.12	0.07	-	0.09	-	0.12	0.3	12	24	5.5	15	0.26	0.11	0.022	0.085	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.08	0.01	0.56	0.2	2.5	0.007	0.003	0.01	0.28	0.008	(0)	2.3	0.017	-	Tr	0
8006	きのこ類-きくらげ類	きくらげ	乾	3	26.64	6.48	0.447	0.159	0.237	0.039	0	0.063	0.081	0.078	0.513	1.722	0	2.133	-	0.12	1.77	30	9.3	6.3	6.9	1.05	0.063	0.009	0.185	0.21	0.27	0.81	0.18	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	2.55	0	0	0	0	0	0.006	0.026	0.096	0.165	0.003	(0)	2.61	0.034	0.81	0	0.003
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	0.8	2.608	0.616	0.537	0.049	0.062	-	(0)	0	0.013	0.013	0.07	(Tr)	0.001	0.063	0.007	0.121	45.6	3.12	0.232	0.52	1.28	0.014	0.007	0	0.008	0.008	0.088	0.024	0.384	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0	0.001	0.01	0.013	0.001	0.001	0.264	0.004	0.096	0	0.116
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	1.5	6.72	1.575	0.924	-	0.116	0.002	0.03	0.005	-	-	0.299	0.003	-	0.275	-	0.182	67.5	3.9	0.375	0.945	1.8	0.018	0.024	0.003	0.006	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.002	Tr	Tr	Tr	0.015	0	0.001	0.012	-	0.001	0.03	0.135	0.002	-	Tr	0.171
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	2	72.88	17.72	0	-	0	1.944	0.04	2	-	-	0.056	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.26	0.024	1.12	0.22	3.4	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17025	調味料類-だし類	中華だし	-	3	0.42	0.09	2.97	-	0.024	-	-	0	-	-	0.003	-	-	Tr	-	0.006	0.6	2.7	0.09	0.15	1.2	Tr	Tr	Tr	0	-	-	-	-	-	0	0	0	0	-	-	0	0	0	0	0	0.005	0.001	0.039	-	0.002	0	0.03	0.008	-	0	0.003
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.02	0.312	0.074	0.003	-	0.002	-	(0)	0.001	-	-	0.014	-	-	0.014	-	0	0.007	0.136	0.066	0.024	0.03	0.003	0	0	-	0.001	0	0.002	0.003	(0)	0.002	0.017	0	0.018	0.001	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.003	0	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	10	144.2	33.8	1.8	-	0.01	-	(0)	0.01	-	-	8.16	(0)	-	8.16	-	0.02	0.2	3.4	1	0.6	4	0.06	Tr	0.003	-	0	0	0.6	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2.9	9.454	2.233	1.946	0.177	0.223	-	(0)	0	0.046	0.046	0.252	(Tr)	0.003	0.229	0.026	0.438	165.3	11.31	0.841	1.885	4.64	0.049	0.026	0	0.029	0.029	0.319	0.087	1.392	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.005	0.038	0.046	0.005	0.003	0.957	0.014	0.348	0	0.421
17022	調味料類-だし類	しいたけだし	-	40	6.8	1.6	39.52	-	0.04	-	-	0	-	-	0.36	-	-	0.36	-	0.08	1.2	11.6	0.4	1.2	3.2	0.04	Tr	0.004	-	-	-	-	-	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0.008	0.24	0.24	0.008	0	0.8	0.228	-	0	0
total				366.92	1369.86	328.62	300.02	10.01	22.1	17.18	226.31	19.52	4.99	4.94	19.68	6.2	0	21.38	0.15	3.69	524.16	816.37	162.51	71.14	321.19	3.23	2.54	0.38	0.61	32.17	32.35	2.78	12.6	77.02	661.21	1967.8	17.17	2316.38	270.81	3.81	2.23	0.03	1.84	0.42	95.7	0.35	0.38	5.53	6.07	0.4	2.51	137.46	1.73	11.46	43.77	1.3