KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	わかめスープ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	乾燥わかめ(0.50g) 大豆もやし(5.00g) とうがらし(0.01g) ごま(0.50g) 濃口醤油(0.30g) ごま油(0.20g) 中華だし(2.00g) こしょう(0.01g) 水(150g)
食材リスト(共通語)	ワカメ : Undaria pinnatifida モヤシ : Vigna radiata トウガラシ : Capsicum annuum ゴマ : Sesamum indicum 醤油 : Glycine max だし : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	乾燥わかめ:分量外の水で戻す。ざるにあげる。
調理	1.鍋に分量の水を入れてだしを入れ、スープストックを作る。 2.1を火にかけ、わかめともやしを入れる。 3.もやしに火が通ったら、しょうゆ、ごま油の順に加え、こしょうは味を見ながら加える。 4.器に盛り、上からとうがらしとゴマをふる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ワカメ
2	モヤシ
3	トウガラシ			o	x	o	x			x
4	ゴマ
5	醤油
6	だし
7	コショウ			o		o	x
o の数				2		2
o の割合				28%		28%
x の数					1		2			1
x の割合					14%		28%			14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
9040	藻類	わかめ	乾燥わかめ、素干し	0.5	3.4	0.82	0.064	-	0.068	-	0	0.008	-	-	0.064	0.164	-	0.207	-	0.154	33	26	3.9	5.5	1.75	0.013	0.005	0	0.002	-	-	-	-	(0)	0	38.5	0.465	39	3.25	(0)	0.005	0	0	0	3.3	0.002	0.004	0.055	-	0	0.001	2.2	0.002	-	0.135	0.084
6287	野菜類-もやし類	だいずもやし	生	5	6.1	1.45	4.6	0.145	0.185	0.06	Tr	0.075	0.03	0.03	0.055	0.115	-	0.115	-	0.025	0.15	8	1.15	1.15	2.55	0.025	0.02	0.006	0.015	-	-	-	-	(0)	(0)	Tr	(0)	(Tr)	(0)	(0)	0.025	0.005	0.08	0.04	2.85	0.005	0.004	0.02	0.06	0.004	(0)	4.25	0.018	-	0.25	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.01	0.112	0.027	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.002	0.005	-	0.006	-	0.001	0.002	0.28	0.007	0.019	0.026	0.001	0	0	0	-	-	-	-	(0)	0.04	1.4	0.74	1.7	0.15	(0)	0.003	0	0.001	0	0.006	0	0	0.001	-	0	(0)	0.003	0	-	0	0
5018	種実類	ごま	いり	0.5	12.495	3.025	0.008	0.098	0.102	0.258	(0)	0.271	0.004	0.004	0.047	0.063	-	0.093	-	0.027	0.01	2.05	6	1.8	2.8	0.05	0.03	0.008	0.013	Tr	0.135	0.02	0.55	(0)	0	0.035	0.005	0.035	0.005	(0)	0.001	0.001	0.115	0.002	0.06	0.002	0.001	0.027	0.055	0.003	(0)	0.75	0.003	0.075	Tr	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	0.3	0.978	0.231	0.201	0.018	0.023	-	(0)	0	0.005	0.005	0.026	(Tr)	0	0.024	0.003	0.045	17.1	1.17	0.087	0.195	0.48	0.005	0.003	0	0.003	0.003	0.033	0.009	0.144	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0	0.001	0.004	0.005	0.001	0	0.099	0.001	0.036	0	0.044
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	0.2	7.324	1.78	0	-	0	0.196	0	0.2	-	-	0.004	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.002	Tr	0.002	0	Tr	0	0	0	0.002	0.002	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.001	Tr	0.088	0.001	0.01	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17025	調味料類-だし類	中華だし	-	2	0.28	0.06	1.98	-	0.016	-	-	0	-	-	0.002	-	-	Tr	-	0.004	0.4	1.8	0.06	0.1	0.8	Tr	Tr	Tr	0	-	-	-	-	-	0	0	0	0	-	-	0	0	0	0	0	0.003	0.001	0.026	-	0.001	0	0.02	0.005	-	0	0.002
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.01	0.156	0.037	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0	0.004	0.068	0.033	0.012	0.015	0.001	0	0	-	0	0	0.001	0.002	(0)	0.001	0.008	0	0.009	0.001	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.002	0	0
90001	-	水	-	150	-	-	150	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				158.52	30.84	7.43	156.85	0.26	0.4	0.51	0	0.56	0.04	0.04	0.21	0.35	0	0.45	0	0.26	50.67	39.37	11.24	8.78	8.42	0.09	0.06	0.02	0.03	0	0.17	0.03	0.7	0	0.04	39.94	1.21	40.74	3.41	0	0.03	0.01	0.28	0.04	6.23	0.01	0.01	0.13	0.12	0.01	0	7.32	0.03	0.11	0.39	0.13