KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豚と野菜のホクホク丼
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	陸稲穀粒-精白米(70.00g) ぶた、大型種肉-ロース-脂身つき、生(70.00g) キャベツ類-キャベツ-結球葉、生(26.25g) ごぼう-根、生(21.93g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(20.00g) ひらたけ類-エリンギ-生(20.23g) しそ-葉、生(3.50g) にんにく類-にんにく-りん茎、生(2.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(4.00g) 減塩みそ(5.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(7.00g) その他-みりん風調味料(7.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(7.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(3.00g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 豚肉 : Sus scrofa domesticus キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata ゴボウ : Arctium lappa ニンジン : Daucus carota エリンギ : Pleurotus eryngii ニンニク : Allium sativum ショウガ : Zingiber officinale シソ : Perilla frutescens var. crispa 味噌 : Glycine max 醤油 : Glycine max みりん風調味料 : - 酒 : - 砂糖 : -
下ごしらえ	にんじん:千切りにする。ごぼう:ささがきにする。水にさらす。エリンギ:千切りにする。しょうが:すりおろす。にんにく:すりおろす。豚肉:にんにく、しょうが、調味料を加えて揉み込み、下味をつける。タレ用調味料:減塩みそ、こいくちしょうゆ、みりん風調味料、酒、砂糖、しょうが、にんにくをあわせておく。キャベツ:千切りにする。しそ:千切りにする。
調理	1.炊飯器に研いだ米を入れて水をはる。上からにんじん、エリンギ、ごぼうを入れ、炊飯器で炊く。 2.豚肉をテフロンのフライパンで焼く（余ったタレは残しておく）。 3.2で余った調味料とタレ用調味料を鍋に入れ、加熱して丼のタレを作る。 4.丼の器に炊いたご飯、その上にキャベツを盛り付け、3のタレをかけた後、2で焼いた豚肉を盛りつけ、上からしそを飾る。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	豚肉	o			o			ox		o
3	キャベツ		o
4	ゴボウ
5	ニンジン	o	o		o					o
6	エリンギ
7	ニンニク	o		o			x
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	シソ
10	味噌
11	醤油
12	みりん風調味料
13	酒				x		x	o	o	x
14	砂糖
o の数		4	3	3	3	1		3	2	4
o の割合		28%	21%	21%	21%	7%		21%	14%	28%
x の数					2		3	1		1
x の割合					14%		21%	7%		7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1105	穀類-こめ-陸稲穀粒	精白米	-	70	986.3	231.7	10.43	-	6.51	-	(0)	0.63	-	-	52.92	0.35	-	52.15	-	0.28	0.7	62.3	3.5	16.1	66.5	0.56	0.98	0.154	0.413	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.07	Tr	0	0	(0)	0.056	0.014	0.84	-	0.084	(0)	8.4	0.462	-	(0)	0
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	70	720.3	173.6	42.28	12.04	13.51	12.95	42.7	13.44	-	-	2.1	(0)	-	0.14	-	0.63	29.4	217	2.8	15.4	126	0.21	1.12	0.035	0.007	0.7	14.7	2.1	Tr	4.2	-	-	-	0	4.2	0.07	0.21	0	Tr	0	2.1	0.483	0.105	5.11	7.7	0.224	0.21	0.7	0.686	2.59	0.7	0.07
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	26.25	23.625	5.513	24.334	0.236	0.341	0.026	(0)	0.053	0.919	0.919	0.998	0.473	-	1.365	0.026	0.131	1.313	52.5	11.288	3.675	7.088	0.079	0.053	0.005	0.042	0	Tr	0.263	1.05	(0)	0	12.863	0.263	13.125	1.05	(0)	0.026	0	0	0	20.475	0.011	0.008	0.053	0.105	0.029	(0)	20.475	0.058	0.42	10.763	0
6084	野菜類	ごぼう	根、生	21.93	53.509	12.719	17.917	0.241	0.395	-	(0)	0.022	0.241	0.219	2.281	1.25	-	3.377	-	0.197	3.947	70.176	10.088	11.842	13.597	0.154	0.175	0.046	0.039	0.439	0.219	0.219	0.219	(0)	0	0.219	0	0.219	Tr	(0)	0.132	0	0	0	Tr	0.011	0.009	0.088	0.132	0.022	(0)	14.912	0.05	0.285	0.658	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	20	25.4	6	17.94	0.12	0.16	-	(0)	0.02	1.16	1.14	1.24	0.48	-	1.74	0.06	0.14	6.8	54	5.2	1.8	5	0.04	0.04	0.01	0.02	Tr	0.2	0.2	0.2	(0)	640	1340	0	1660	138	(0)	0.1	Tr	0	0	3.6	0.014	0.012	0.14	0.18	0.02	(0)	4.6	0.066	0.56	1.2	0.02
8025	きのこ類-ひらたけ類	エリンギ	生	20.23	25.894	6.271	18.247	0.344	0.566	0.04	(0)	0.081	0.607	0.587	0.749	0.688	-	1.214	-	0.142	0.405	68.782	Tr	2.428	18.005	0.061	0.121	0.02	0.012	0.202	0.405	0	0.405	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.243	0	0	0	0	(0)	0.022	0.045	1.234	1.355	0.028	(0)	13.15	0.235	1.396	0	0
6095	野菜類	しそ	葉、生	3.5	4.55	1.12	3.035	0.109	0.137	Tr	(0)	0.004	-	-	0.035	0.256	-	0.263	-	0.06	0.035	17.5	8.05	2.45	2.45	0.06	0.046	0.007	0.07	0.21	0.035	0.07	1.05	(0)	0	385	0	385	30.8	(0)	0.137	0	0	0	24.15	0.005	0.012	0.035	0.084	0.007	(0)	3.85	0.035	0.179	0.91	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	2	10.88	2.58	1.278	0.08	0.128	0.01	(0)	0.018	0.022	0.02	0.482	0.124	-	0.55	0	0.028	0.16	10.2	0.28	0.48	3.2	0.016	0.016	0.003	0.006	0	0.02	0	0.32	(0)	0	0.04	0	0.04	0	(0)	0.01	0	0	0	0	0.004	0.001	0.014	0.036	0.031	(0)	1.86	0.011	0.04	0.24	Tr
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	4	4.68	1.12	3.656	0.028	0.036	-	(0)	0.012	0.168	0.16	0.184	0.084	-	0.264	0.004	0.028	0.24	10.8	0.48	1.08	1	0.02	0.004	0.002	0.2	0	0.04	0.04	0.24	(0)	0.04	0.16	0	0.2	Tr	(0)	0.004	Tr	0.032	0	0	0.001	0.001	0.024	0.032	0.005	(0)	0.32	0.008	0.028	0.08	0
80078	タケヤ	減塩みそ	-	5	-	10.55	2.43	-	0.615	-	-	0.3	-	-	-	-	-	1.345	-	0.31	102	22.1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.26
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	7	22.82	5.39	4.697	0.427	0.539	-	(0)	0	0.112	0.112	0.609	(Tr)	0.007	0.553	0.063	1.057	399	27.3	2.03	4.55	11.2	0.119	0.063	0.001	0.07	0.07	0.77	0.21	3.36	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.004	0.012	0.091	0.112	0.012	0.007	2.31	0.034	0.84	0	1.015
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	7	67.13	15.82	3.052	-	0.007	-	(0)	0	2.793	2.744	3.892	(0)	0	3.899	0.007	0.014	4.76	0.21	Tr	0.07	1.05	0.007	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0.001	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.014
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7	31.29	7.49	5.768	0.021	0.028	0	0	Tr	0.175	0.175	0.35	0	-	0.343	-	Tr	0.14	0.35	0.21	0.07	0.49	Tr	0.007	Tr	0.011	0.07	0	0	0.07	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
total				266.91	2026.39	491.6	155.08	13.65	22.97	13.03	42.7	14.58	9.32	9.05	68.82	3.7	0.01	70.18	0.16	3.02	548.93	613.28	43.96	59.94	255.58	1.32	2.62	0.28	0.89	1.69	16.39	3.1	6.91	4.2	640.04	1738.28	0.26	2058.58	174.05	0.31	0.69	0	0.03	0	50.33	0.61	0.22	7.63	9.74	0.47	0.22	70.58	1.64	6.34	14.55	1.38