KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	トマトと豆鼓のうどん
効能食材	トマト,豆鼓,ナス,レタス
効能	夏のカゼ
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	豆鼓(大さじ2) トマト(2個) ナス(1個) タマネギ(1/2個) 豚厚切り肉(100g) [A]しょうゆ(小さじ1/4) 酒(小さじ1/4) ごま油(大さじ1/2) [B]水(3カップ) しょうゆ(大さじ1) 砂糖(小さじ1) 生うどん(2玉) レタス(2枚分)
食材リスト(共通語)	豆豉 : Glycine max トマト : Solanum lycopersicum ナス : Solanum melongena タマネギ : Allium cepa 豚肉 : Sus scrofa domesticus 酒 : - ゴマ : Sesamum indicum 水 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - うどん : Triticum aestivum レタス : Lactuca sativa L.
下ごしらえ	豆鼓:粗みじん切りにする。トマト:7mm角に切る。ナス:7mm角に切る。タマネギ:7mm角に切る。豚肉:7mm角に切る。[A]をまぶす。うどん:熱湯でゆでる。ザルに上げる。レタス:細切りにする。
調理	1.鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったら豆鼓、タマネギ、ナス、トマトを順に加えて炒め、トマトがトロリとしたら[B]を加える。 2.沸騰したら火を弱めて5分ほど煮てスープを作る。 3.うどんを器に盛り1のスープを注いでレタスをのせる。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豆豉								o
2	トマト	o			o
3	ナス						o	o
4	タマネギ	o		o		o			o
5	豚肉	o			o			ox		o
6	酒				x		x	o	o	x
7	ゴマ
8	水
9	醤油
10	砂糖
11	うどん
12	レタス
o の数		3		1	2	1	1	3	3	1
o の割合		25%		8%	16%	8%	8%	25%	25%	8%
x の数					1		1	1		1
x の割合					8%		8%	8%		8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
70097	-	豆鼓	-	12	-	28.68	-	-	3.264	-	-	0.468	-	-	-	-	-	2.364	-	-	373.2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	125	103.75	25	117.5	0.625	0.875	0.125	0	0.125	3.875	3.875	4.375	1.25	0	5.875	0.5	0.625	3.75	262.5	8.75	11.25	32.5	0.25	0.125	0.05	0.1	Tr	1.25	Tr	2.5	(0)	5	675	0	675	56.25	(0)	1.125	Tr	0.25	0	5	0.063	0.025	0.875	1	0.1	(0)	27.5	0.213	2.875	18.75	0
6191	野菜類-なす類	なす	果実、生	35	26.95	6.3	32.62	0.245	0.385	Tr	0.35	0.035	0.91	0.91	1.05	0.77	-	1.785	0.14	0.175	Tr	77	6.3	5.95	10.5	0.105	0.07	0.021	0.056	0	0	0	3.5	(0)	0	35	0.35	35	2.8	(0)	0.105	0	0	0	3.5	0.018	0.018	0.175	0.245	0.018	(0)	11.2	0.116	0.805	1.4	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	50	69.5	16.5	45.05	0.35	0.5	Tr	0.5	0.05	3.5	3.45	3.55	0.75	-	4.2	0.1	0.2	1	75	8.5	4.5	15.5	0.15	0.1	0.025	0.075	0.5	0.5	0	0.5	0	0	0.5	0	0.5	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.05	0.15	0.07	0	7.5	0.085	0.3	3.5	0
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	50	514.5	124	30.2	8.6	9.65	9.25	30.5	9.6	-	-	1.5	(0)	-	0.1	-	0.45	21	155	2	11	90	0.15	0.8	0.025	0.005	0.5	10.5	1.5	Tr	3	-	-	-	0	3	0.05	0.15	0	Tr	0	1.5	0.345	0.075	3.65	5.5	0.16	0.15	0.5	0.49	1.85	0.5	0.05
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	0.75	2.445	0.578	0.503	0.046	0.058	-	(0)	0	0.012	0.012	0.065	(Tr)	0.001	0.059	0.007	0.113	42.75	2.925	0.218	0.488	1.2	0.013	0.007	0	0.008	0.008	0.083	0.023	0.36	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0	0.001	0.01	0.012	0.001	0.001	0.248	0.004	0.09	0	0.109
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	0.625	2.794	0.669	0.515	0.002	0.003	0	0	Tr	0.016	0.016	0.031	0	-	0.031	-	Tr	0.013	0.031	0.019	0.006	0.044	Tr	0.001	Tr	0.001	0.006	0	0	0.006	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	3	109.86	26.7	0	-	0	2.943	0	3	-	-	0.057	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.03	Tr	0.03	0.003	Tr	0	0	0	0.03	0.03	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.012	Tr	1.32	0.021	0.15	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
90001	-	水	-	300	-	-	300	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1.5	25.005	5.865	0.011	-	(0)	-	(0)	(0)	1.563	1.49	1.49	(0)	-	1.49	-	0	0.015	0.03	0.015	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
1038	穀類-こむぎ-うどん-そうめん類	うどん	生	250	2645	622.5	83.75	13	15.25	-	(0)	1.5	137.5	125.25	135.5	9	Tr	142	-	7.5	2500	225	45	32.5	122.5	0.75	0.75	0.2	0.975	5	15	5	17.5	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.5	0.5	0	0	-	0.225	0.075	1.5	4.25	0.075	(0)	12.5	0.9	2	(0)	6.25
6312	野菜類-レタス類	レタス	土耕栽培、結球葉、生	30	13.8	3.3	28.77	0.15	0.18	Tr	(0)	0.03	0.51	0.51	0.57	0.33	-	0.84	-	0.15	0.6	60	5.7	2.4	6.6	0.09	0.06	0.012	0.039	0.3	0	0	Tr	(0)	0	72	0	72	6	(0)	0.09	0	0.06	0	8.7	0.015	0.009	0.06	0.09	0.015	(0)	21.9	0.06	0.36	1.5	0
total				866.88	3542.94	867.02	644.96	23.57	30.86	12.32	31.35	14.81	148.03	135.66	148.97	12.1	0.01	159.45	0.83	10.57	3455.33	892.59	79.14	73.94	293.27	1.66	1.99	0.33	1.35	6.4	28.35	6.82	28.69	3	5	782.5	0.35	782.5	68.05	0.05	1.98	0.5	1.63	0.02	18.85	0.69	0.22	6.44	11.39	0.45	0.16	84.32	1.91	9.36	25.65	7.71