KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かぶとはんぺん団子のとろっと汁
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	水産練り製品-はんぺん-はんぺん(15.00g) れんこん-根茎、生(5.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(2.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(0.60g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(0.70g) だし類-顆粒風味調味料(0.30g) でん粉類-じゃがいもでん粉(10.00g) 鶏卵類-卵白-生(3.00g) かぶ-根、皮むき、生(20.00g) みずな-葉、生(14.65g) しいたけ-乾しいたけ、乾(3.70g) だし類-かつお-昆布だし(144.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.50g) しょうが類-しょうが-根茎、生(0.60g) 醸造酒類-清酒-上撰(3.00g) 食塩類-食塩(0.20g) ゆず-果皮、生(0.80g)
食材リスト(共通語)	はんぺん : - レンコン : Nelumbo nucifera ニンジン : Daucus carota ショウガ : Zingiber officinale 醤油 : Glycine max だし : - ジャガイモ : Solanum tuberosum 鶏卵 : Gallus gallus domesticus カブ : Brassica rapa L. ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam. シイタケ : Lentinula edodes カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata 酒 : - 塩 : - ユズ : Citrus junos
下ごしらえ	だし:かつおこんぶだしを作る。水菜:ゆでる。4cm長さに切る。片栗粉:水で溶く。
調理	1.れんこん、にんじん、しょうが、はんぺんをフードプロセッサーにかける。 2.1に片栗粉、卵白、濃口しょうゆ、顆粒だしを入れてさらに滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。 3.2を1人2個ずつ丸めてはんぺん団子を作り、表面にかたくり粉をまぶす。（手に片栗粉をまぶして団子生地が手にひっつかないようにして丸める。） 4.だし汁を火にかけ、沸騰したら火を少し弱め、3のはんぺん団子を入れてゆでる。 5.団子が浮いてきたら、さらに1-2分程ゆでて鍋から取り出す。 6.ゆで終わっただし汁は濾す。 7.6のだしでかぶとシイタケをゆでた後、はんぺん団子を入れて再び温める。 8.7に薄口しょうゆ、しょうが、酒、塩を入れて味付た後、ひと煮立ちさせて水溶き片栗を入れ、とろみを付ける。 9.椀に団子2個、かぶ、しいたけ、水菜を盛りつけ、汁をはり、千切りゆずを飾る。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	はんぺん
2	レンコン	o	o		o		o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	ショウガ			o	x		x	o		o
5	醤油
6	だし
7	ジャガイモ	o	o
8	鶏卵							x		x
9	カブ
10	ミズナ
11	シイタケ	o	o			o			o
12	カツオ
13	コンブ	o	x	x			o			x
14	酒				x		x	o	o	x
15	塩
16	ユズ						o	o	o
o の数		5	4	1	2	1	3	3	3	2
o の割合		31%	25%	6%	12%	6%	18%	18%	18%	12%
x の数			1	1	2		2	1		3
x の割合			6%	6%	12%		12%	6%		18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10385	魚介類-魚類-水産練り製品	はんぺん	-	15	59.4	13.95	11.355	-	1.485	0.135	2.25	0.15	-	-	1.725	(0)	-	1.71	-	0.3	88.5	24	2.25	1.95	16.5	0.075	0.015	0.003	0.002	-	-	-	-	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	Tr	0.06	0	0.105	0.03	(0)	Tr	0.002	0.105	0.36	0.011	0.06	1.05	0.015	-	(0)	0.225
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	5	14	3.3	4.075	0.065	0.095	Tr	0	0.005	0.71	0.65	0.705	0.1	-	0.775	-	0.05	1.2	22	1	0.8	3.7	0.025	0.015	0.005	0.039	0.45	0.05	0	0.05	(0)	0	0.15	0	0.15	Tr	(0)	0.03	Tr	0	0	0	0.005	0.001	0.02	0.035	0.005	0	0.7	0.045	0.145	2.4	0.005
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	2	2.54	0.6	1.794	0.012	0.016	-	(0)	0.002	0.116	0.114	0.124	0.048	-	0.174	0.006	0.014	0.68	5.4	0.52	0.18	0.5	0.004	0.004	0.001	0.002	Tr	0.02	0.02	0.02	(0)	64	134	0	166	13.8	(0)	0.01	Tr	0	0	0.36	0.001	0.001	0.014	0.018	0.002	(0)	0.46	0.007	0.056	0.12	0.002
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	0.6	0.702	0.168	0.548	0.004	0.005	-	(0)	0.002	0.025	0.024	0.028	0.013	-	0.04	0.001	0.004	0.036	1.62	0.072	0.162	0.15	0.003	0.001	0	0.03	0	0.006	0.006	0.036	(0)	0.006	0.024	0	0.03	Tr	(0)	0.001	Tr	0.005	0	0	0	0	0.004	0.005	0.001	(0)	0.048	0.001	0.004	0.012	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	0.7	2.282	0.539	0.47	0.043	0.054	-	(0)	0	0.011	0.011	0.061	(Tr)	0.001	0.055	0.006	0.106	39.9	2.73	0.203	0.455	1.12	0.012	0.006	0	0.007	0.007	0.077	0.021	0.336	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0	0.001	0.009	0.011	0.001	0.001	0.231	0.003	0.084	0	0.102
17028	調味料類-だし類	顆粒和風だし	-	0.3	2.847	0.669	0.005	-	0.073	0.001	0.069	0.001	-	-	0.086	0	-	0.093	-	0.128	48	0.54	0.126	0.06	0.78	0.003	0.002	0	0	0.015	0.222	0.024	0.003	0	0	0	0	0	0	0.002	0	0	0	0	0	0	0.001	0.017	-	0	0.004	0.042	0.001	0.011	0	0.122
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	10	144.2	33.8	1.8	-	0.01	-	(0)	0.01	-	-	8.16	(0)	-	8.16	-	0.02	0.2	3.4	1	0.6	4	0.06	Tr	0.003	-	0	0	0.6	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
12014	卵類-鶏卵	卵白	生	3	5.64	1.32	2.649	0.285	0.303	0	0.03	Tr	0.012	0.012	0.051	0	-	0.015	-	0.021	5.4	4.2	0.15	0.3	0.33	Tr	0	0.001	0	0.06	0.45	0	0.06	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.03	0	0.011	0.003	0.087	0	Tr	0	0.004	0.201	0	0.015
6038	野菜類	かぶ	根、皮なし、生	20	15.6	3.8	18.78	0.1	0.12	-	(0)	0.02	0.7	0.7	0.7	0.28	-	0.96	0	0.1	1	50	4.8	1.6	5	0.04	0.02	0.006	0.01	0	0	0	0.2	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0.006	0.006	0.12	0.14	0.014	(0)	9.8	0.046	0.2	3.6	0
6072	野菜類	みずな	葉、生	14.65	14.064	3.37	13.39	-	0.322	-	(0)	0.015	-	-	0.308	0.44	-	0.703	-	0.19	5.274	70.32	30.765	4.542	9.376	0.308	0.073	0.01	0.06	1.026	0.293	0.44	2.93	(0)	0	190.45	0	190.45	16.115	(0)	0.264	Tr	0.015	0	17.58	0.012	0.022	0.103	-	0.026	(0)	20.51	0.073	0.454	8.058	0.015
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	3.7	39.664	9.546	0.337	0.522	0.784	-	0	0.104	0.437	0.414	0.818	1.728	-	2.313	0.07	0.163	0.518	81.4	0.444	3.7	10.73	0.118	0.1	0.022	0.036	0.148	0.185	0.185	0.111	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.629	0	0	0	0	0	0.018	0.064	0.703	0.851	0.018	-	9.99	0.324	1.517	0.74	Tr
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	144	14.4	2.88	142.848	-	0.432	-	-	Tr	-	-	0.576	-	-	0.432	-	0.288	48.96	90.72	4.32	5.76	18.72	Tr	Tr	Tr	Tr	2160	5.76	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.014	0.014	1.296	-	0.014	0.432	1.44	0.058	0.144	Tr	0.144
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	2.5	6.35	1.5	1.743	0.123	0.143	-	(0)	0	0.065	0.065	0.153	(Tr)	-	0.145	0.013	0.42	157.5	8	0.6	1.25	3.25	0.028	0.015	0	0.017	0.025	0.15	0.05	1	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.025	0.03	0.003	0.003	0.775	0.009	0.21	0	0.4
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	0.6	0.702	0.168	0.548	0.004	0.005	-	(0)	0.002	0.025	0.024	0.028	0.013	-	0.04	0.001	0.004	0.036	1.62	0.072	0.162	0.15	0.003	0.001	0	0.03	0	0.006	0.006	0.036	(0)	0.006	0.024	0	0.03	Tr	(0)	0.001	Tr	0.005	0	0	0	0	0.004	0.005	0.001	(0)	0.048	0.001	0.004	0.012	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	0.8	1.68	0.4	0.67	0.007	0.01	0.001	(0)	0.004	-	-	0.064	0.055	-	0.114	-	0.003	0.04	1.12	0.328	0.12	0.072	0.002	0.001	0	0.001	0	0	0	0.008	(0)	0	0.152	3.52	1.92	0.16	(0)	0.027	0	0.005	0	-	0.001	0.001	0.004	0.006	0.001	(0)	0.168	0.007	0.029	1.28	0
total				226.05	337.48	79.22	203.48	1.17	3.87	0.14	2.35	0.31	2.18	2.09	13.73	2.68	0	15.88	0.1	2.01	475.3	367.42	46.78	21.71	74.59	0.68	0.25	0.05	0.24	2161.76	7.22	1.35	4.82	0	64.01	324.8	3.52	358.58	30.08	0.63	0.39	0	0.13	0.03	17.97	0.06	0.13	2.43	1.55	0.1	0.5	45.26	0.59	3.06	16.22	1.23