KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かき揚げ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	かぶ-葉、生(10.00g) さつまいも-塊根、生(5.15g) えび類-さくらえび-素干し(5.00g) 玄穀-国産-普通(10.00g) 鶏卵類-全卵-生(2.50g) 植物油脂類-サフラワー油(8.40g) レモン-全果、生(8.40g) 冷水(18g)
食材リスト(共通語)	カブ : Brassica rapa L. サツマイモ : Ipomoea batatas サクラエビ : Sergia lucens コムギ : Triticum aestivum 鶏卵 : Gallus gallus domesticus ベニバナ : Carthamus tinctorius レモン : Citrus limon
下ごしらえ	さつまいも:皮付きのまま長さ4cm長さの千切りにする。かぶの葉:2cm長さのざく切りにする。
調理	1.卵を割りほぐして冷水と混ぜてボールに入れ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜる。 2.1にさつまいも、カブの葉、桜えびを入れてさっくりと混ぜ、170度の油で揚げる。 3.天紙を敷いた皿にかき揚げを盛り、くし型に切ったレモンを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カブ
2	サツマイモ	o		o
3	サクラエビ
4	コムギ	o			o			o	o
5	鶏卵							x		x
6	ベニバナ
7	レモン	o			o
o の数		3		1	2			1	1
o の割合		42%		14%	28%			14%	14%
x の数								1		1
x の割合								14%		14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6034	野菜類	かぶ	葉、生	10	8.2	2	9.23	-	0.23	-	(0)	0.01	-	-	0.14	0.29	-	0.39	-	0.14	2.4	33	25	2.5	4.2	0.21	0.03	0.01	0.064	0.6	0.3	0.2	1.6	(0)	0	280	4.1	280	23	(0)	0.31	0.01	0.01	0	34	0.008	0.016	0.09	-	0.016	(0)	11	0.036	0.27	8.2	0.01
2006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	5.15	27.604	6.489	3.378	0.052	0.062	0.005	(0)	0.01	1.591	1.457	1.53	0.113	-	1.643	0.021	0.052	0.567	24.72	1.854	1.236	2.421	0.031	0.01	0.009	0.021	0.052	0	0.052	0.206	(0)	0	1.442	0	1.442	0.103	(0)	0.077	Tr	Tr	0	(0)	0.006	0.002	0.041	0.057	0.013	(0)	2.524	0.046	0.211	1.494	Tr
10325	魚介類-えび・かに類-えび類	さくらえび	素干し	5	59.05	13.9	0.97	-	3.245	0.105	35	0.2	-	-	0.1	-	-	0.005	-	0.58	60	60	100	15.5	60	0.16	0.245	0.167	0.012	-	-	-	-	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	(0)	-	0	-	0	(0)	0.009	0.008	0.275	-	0.011	0.55	11.5	0.058	-	0	0.15
1012	穀類-こむぎ-玄穀	国産	普通	10	139.1	32.9	1.25	0.95	1.08	0.25	(0)	0.31	6.43	5.85	5.98	1.4	-	7.21	-	0.16	0.2	44	2.6	8.2	35	0.32	0.26	0.038	0.39	0.1	0.3	0.1	2.9	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.12	0.06	0	0	(0)	0.041	0.009	0.63	0.89	0.035	(0)	3.8	0.103	0.75	(0)	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	2.5	14.85	3.55	1.875	0.283	0.305	0.233	9.25	0.255	0.008	0.008	0.085	0	-	0.01	-	0.025	3.5	3.25	1.15	0.25	4.25	0.038	0.028	0.001	0.001	0.825	0.6	0	0.1	5.25	Tr	0.025	0.3	0.175	5.25	0.095	0.033	0	0.013	0	0.3	0.002	0.009	0.003	0.08	0.002	0.028	1.225	0.029	0.6	0	0.01
14004	油脂類-植物油脂類	サフラワー油	ハイオレイック	8.4	308.196	74.928	0	-	0	8.274	0	8.4	-	-	0.126	0	-	0	-	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	0	-	-	-	-	0	0	0	0	0	0	(0)	2.268	0.05	0.193	0.025	0.84	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	0
7155	果実類-かんきつ類	レモン	全果、生	8.4	14.952	3.612	7.165	-	0.076	0.017	0	0.059	0.218	0.218	0.42	0.412	-	1.05	0.269	0.05	0.336	10.92	5.628	0.924	1.26	0.017	0.008	0.007	0.004	0	0.084	0	0.084	(0)	0	0.588	3.108	2.184	0.168	(0)	0.134	0	0.008	0	(0)	0.006	0.006	0.017	0.034	0.007	(0)	2.604	0.033	0.101	8.4	0
90001	-	水	-	18	-	-	18	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				67.45	571.95	137.38	41.87	1.28	5	8.88	44.25	9.24	8.25	7.53	8.38	2.21	0	10.31	0.29	1.01	67	175.89	136.23	28.61	107.13	0.78	0.58	0.23	0.49	1.58	1.28	0.35	4.89	5.25	0	282.06	7.51	283.8	28.52	0.1	2.94	0.12	0.22	0.03	35.14	0.07	0.05	1.06	1.06	0.08	0.58	32.65	0.31	1.93	18.09	0.17