KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豚ときのこの和風丼
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	水稲穀粒-精白米(80.00g) ぶた、大型種肉-ロース-脂身つき、生(50.00g) 片栗粉(2g) しめじ類-ぶなしめじ-生(25.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(30.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(20.00g) ねぎ類-根深ねぎ-葉、軟白、生(15.00g) ひじき-ほしひじき(5.00g) ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(5.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(8.00g) その他-みりん風調味料(8.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(8.00g) ごま-いり(0.50g) にんにく類-にんにく-りん茎、生(2.50g) しょうが類-しょうが-根茎、生(20.00g) だし類-昆布だし(60.00g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 豚肉 : Sus scrofa domesticus シメジ : Hypsizygus marmoreus タマネギ : Allium cepa ニンジン : Daucus carota ネギ : Allium fistulosum ヒジキ : Sargassum fusiforme 醤油 : Glycine max みりん風調味料 : - 酒 : - ゴマ : Sesamum indicum ニンニク : Allium sativum ショウガ : Zingiber officinale コンブ : Laminaria angustata
下ごしらえ	ひじき:水で戻す。米:研ぐ。炊飯器に入れて水をはる。ひじきを加えてひじきごはんを炊く。豚肉:薄切り豚肉を3-4cm長さに切る。表面にかたくり粉をまぶす。玉ねぎ:くし型に切る。にんじん:半月切りにする。根深ねぎ:1cmの斜め切りにする。にんにく:すりおろす。生姜:すりおろす。青ネギ:斜めに切る。だし:昆布だしをとる。
調理	1.鍋に昆布だしを入れ、その中ににんじん、玉ねぎ、しめじ、根深ねぎをいれて煮る。 2.にんじんが少し柔らかくなってきたら、豚肉とすりおろしたにんにくを入れて煮る。 3.2に醤油、みりん、酒を入れて味を調えたら、最後にすりおろした生姜をいれる。 4.丼鉢にひじきごはんを盛り、上に3の豚肉をタレごとかけて盛り付け、上から青ネギとごまを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	豚肉	o			o			ox		o
3	シメジ	o	o			o			o
4	タマネギ	o		o		o			o
5	ニンジン	o	o		o					o
6	ネギ	o		o	o		x			o
7	ヒジキ
8	醤油
9	みりん風調味料
10	酒				x		x	o	o	x
11	ゴマ
12	ニンニク	o		o			x
13	ショウガ			o	x		x	o		o
14	コンブ	o	x	x			o			x
o の数		8	3	5	4	3	1	3	4	5
o の割合		57%	21%	35%	28%	21%	7%	21%	28%	35%
x の数			1	1	2		4	1		2
x の割合			7%	7%	14%		28%	7%		14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1083	穀類-こめ-水稲穀粒	精白米	うるち米	80	1164	273.6	11.92	4.24	4.88	0.64	(0)	0.72	66.48	60.48	62.48	0.4	-	62.08	-	0.32	0.8	71.2	4	18.4	76	0.64	1.12	0.176	0.648	0	1.6	0	55.2	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.08	Tr	0	0	0	0.064	0.016	0.96	2.08	0.096	(0)	9.6	0.528	1.12	(0)	0
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	50	514.5	124	30.2	8.6	9.65	9.25	30.5	9.6	-	-	1.5	(0)	-	0.1	-	0.45	21	155	2	11	90	0.15	0.8	0.025	0.005	0.5	10.5	1.5	Tr	3	-	-	-	0	3	0.05	0.15	0	Tr	0	1.5	0.345	0.075	3.65	5.5	0.16	0.15	0.5	0.49	1.85	0.5	0.05
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	2	28.84	6.76	0.36	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.632	(0)	-	1.632	-	0.004	0.04	0.68	0.2	0.12	0.8	0.012	Tr	0.001	-	0	0	0.12	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
8016	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	生	25	22.5	5.5	22.775	0.4	0.675	0.05	0	0.125	0.35	0.325	0.5	0.875	0.1	1.2	0.075	0.225	0.5	92.5	0.25	2.75	24	0.125	0.125	0.015	0.04	0.25	0.5	0	1.5	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.125	0	0	0	0	0	0.038	0.043	1.525	1.6	0.023	0.025	7.25	0.203	2.175	0	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	30	41.7	9.9	27.03	0.21	0.3	Tr	0.3	0.03	2.1	2.07	2.13	0.45	-	2.52	0.06	0.12	0.6	45	5.1	2.7	9.3	0.09	0.06	0.015	0.045	0.3	0.3	0	0.3	0	0	0.3	0	0.3	0	0	Tr	0	0	0	0	0.012	0.003	0.03	0.09	0.042	0	4.5	0.051	0.18	2.1	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	20	29.8	7	17.82	0.1	0.14	0.02	(0)	0.04	1.18	1.16	1.36	0.56	-	1.86	-	0.16	5.6	60	5.6	2	5.2	0.04	0.04	0.01	0.024	-	-	-	-	(0)	660	1380	0	1720	144	(0)	0.08	Tr	0	0	3.4	0.014	0.012	0.16	0.2	0.02	(0)	4.2	0.074	-	1.2	0.02
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	15	21.9	5.25	13.44	0.15	0.21	Tr	0.3	0.015	0.54	0.54	0.96	0.375	-	1.245	-	0.075	Tr	30	5.4	1.95	4.05	0.045	0.045	0.006	0.018	0	Tr	0	0.3	(0)	0	12.3	0.15	12.45	1.05	(0)	0.03	0	0	0	1.2	0.008	0.006	0.06	0.09	0.018	(0)	10.8	0.026	0.15	2.1	0
9050	藻類	ひじき	ほしひじき、ステンレス釜、乾	5	36.95	9	0.325	0.37	0.46	0.085	Tr	0.16	0.02	0.02	0.34	2.59	0.155	2.92	-	1.135	90	320	50	32	4.65	0.31	0.05	0.007	0.041	2250	0.35	1.3	0.85	(0)	0.1	220	0.9	220	18	(0)	0.25	0	0.02	0	29	0.005	0.021	0.09	0.22	0	0	4.65	0.015	0.85	0	0.235
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	5	6.05	1.45	4.525	0.065	0.095	0.005	(0)	0.015	0	0	0.2	0.16	-	0.325	-	0.035	0.05	13	4	0.95	2	0.05	0.015	0.003	0.009	0.05	0.05	0.1	0.05	(0)	Tr	75	0.85	75	6	(0)	0.045	Tr	0	0	5.5	0.003	0.006	0.025	0.045	0.007	(0)	5	0.012	0.085	1.6	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	8	26.08	6.16	5.368	0.488	0.616	-	(0)	0	0.128	0.128	0.696	(Tr)	0.008	0.632	0.072	1.208	456	31.2	2.32	5.2	12.8	0.136	0.072	0.001	0.08	0.08	0.88	0.24	3.84	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.004	0.014	0.104	0.128	0.014	0.008	2.64	0.038	0.96	0	1.16
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	8	76.72	18.08	3.488	-	0.008	-	(0)	0	3.192	3.136	4.448	(0)	0	4.456	0.008	0.016	5.44	0.24	Tr	0.08	1.2	0.008	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0.002	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.016
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	8	35.76	8.56	6.592	0.024	0.032	0	0	Tr	0.2	0.2	0.4	0	-	0.392	-	Tr	0.16	0.4	0.24	0.08	0.56	Tr	0.008	Tr	0.013	0.08	0	0	0.08	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.006	0	0	0	0	0	0
5018	種実類	ごま	いり	0.5	12.495	3.025	0.008	0.098	0.102	0.258	(0)	0.271	0.004	0.004	0.047	0.063	-	0.093	-	0.027	0.01	2.05	6	1.8	2.8	0.05	0.03	0.008	0.013	Tr	0.135	0.02	0.55	(0)	0	0.035	0.005	0.035	0.005	(0)	0.001	0.001	0.115	0.002	0.06	0.002	0.001	0.027	0.055	0.003	(0)	0.75	0.003	0.075	Tr	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	2.5	13.6	3.225	1.598	0.1	0.16	0.013	(0)	0.023	0.028	0.025	0.603	0.155	-	0.688	0	0.035	0.2	12.75	0.35	0.6	4	0.02	0.02	0.004	0.007	0	0.025	0	0.4	(0)	0	0.05	0	0.05	0	(0)	0.013	0	0	0	0	0.005	0.002	0.018	0.045	0.038	(0)	2.325	0.014	0.05	0.3	Tr
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	20	23.4	5.6	18.28	0.14	0.18	-	(0)	0.06	0.84	0.8	0.92	0.42	-	1.32	0.02	0.14	1.2	54	2.4	5.4	5	0.1	0.02	0.012	1.002	0	0.2	0.2	1.2	(0)	0.2	0.8	0	1	Tr	(0)	0.02	Tr	0.16	0	0	0.006	0.004	0.12	0.16	0.026	(0)	1.6	0.042	0.14	0.4	0
17020	調味料類-だし類	昆布だし	水出し	60	10.2	2.4	59.1	-	0.06	-	-	Tr	-	-	0.54	-	-	0.54	-	0.3	36.6	84	1.8	2.4	3.6	Tr	Tr	Tr	0.006	3180	0	0	0	(0)	0	0	0	0	(0)	-	0	0	0	0	0	Tr	Tr	Tr	(0)	0	0	1.2	0	0.06	Tr	0.12
total				339	2064.5	489.51	222.83	14.99	17.57	10.32	31.1	11.06	75.06	68.89	78.76	6.05	0.26	82	0.24	4.25	618.2	972.02	89.66	87.43	245.96	1.78	2.4	0.28	1.95	5431.26	14.54	3.48	64.27	3	660.3	1688.49	1.91	2028.84	172.06	0.18	0.67	0	0.3	0	40.66	0.5	0.2	6.77	10.21	0.45	0.18	55.02	1.49	7.7	8.2	1.6