KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ふろふき大根
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	だいこん類-だいこん-根、皮つき、生(130.00g) こまつな-葉、生(20.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(8.00g) こんぶ類-まこんぶ-素干し(4.00g) みそ類-米みそ-甘みそ(15.00g) その他-みりん風調味料(5.25g) 砂糖類-車糖-上白糖(3.75g) だし類-昆布だし(12.75g) しいたけ-乾しいたけ、乾(4.00g) 豆腐-油揚げ類-生揚げ(17.00g) ゆず(0.25g)
食材リスト(共通語)	ダイコン : Raphanus sativus L. コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna' 酒 : - コンブ : Laminaria angustata マコンブ : Laminaria japonica 味噌 : Glycine max みりん風調味料 : - 砂糖 : - シイタケ : Lentinula edodes 厚揚 : Glycine max
下ごしらえ	だし:昆布だしをとる。大根:皮を剥く。3cmの輪切りにする。干しいたけ:水で戻す。小松菜:ゆでる。しっかり水を切る。生揚げ:三角に切る。
調理	1.鍋に大根を並べ、昆布だしを入れて煮る。 2.1が軟らかくなったら生揚げと干しいたけを加えて煮る。 3.別の鍋に味噌、みりん、砂糖、酒を入れて火にかけ、つやが出るまで練る。冷めたらゆずを加えて香り付けする。 4.器に大根、生揚げ、小松菜、しいたけを盛り、昆布だしを少量張って、上から3の味噌だれをかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ダイコン		x			o	o		o
2	コマツナ
3	酒				x		x	o	o	x
4	コンブ	o	x	x			o			x
5	マコンブ
6	味噌
7	みりん風調味料
8	砂糖
9	シイタケ	o	o			o			o
10	厚揚
o の数		2	1			2	2	1	3
o の割合		20%	10%			20%	20%	10%	30%
x の数			2	1	1		1			2
x の割合			20%	10%	10%		10%			20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	130	80.6	19.5	122.98	0.52	0.65	Tr	0	0.13	3.51	3.38	3.77	1.82	-	5.33	-	0.78	24.7	299	31.2	13	23.4	0.26	0.26	0.026	0.052	3.9	1.3	0	3.9	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.026	0.013	0.39	0.52	0.052	(0)	44.2	0.156	0.39	15.6	0
6086	野菜類	こまつな	葉、生	20	11	2.6	18.82	0.26	0.3	0.02	(0)	0.04	0.06	0.06	0.16	0.38	-	0.48	-	0.26	3	100	34	2.4	9	0.56	0.04	0.012	0.026	0.4	0.2	0.4	2	(0)	0	620	5.6	620	52	(0)	0.18	0	0.02	0	42	0.018	0.026	0.2	0.32	0.024	(0)	22	0.064	0.58	7.8	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	8	35.76	8.56	6.592	0.024	0.032	0	0	Tr	0.2	0.2	0.4	0	-	0.392	-	Tr	0.16	0.4	0.24	0.08	0.56	Tr	0.008	Tr	0.013	0.08	0	0	0.08	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.006	0	0	0	0	0	0
9017	藻類-こんぶ類	まこんぶ	素干し、乾	4	28.12	6.8	0.38	0.204	0.232	0.04	0	0.052	0.004	0.004	0.388	1.284	0.936	2.572	0.004	0.764	104	244	31.2	21.2	7.2	0.128	0.036	0.004	0.008	8000	0.08	0.56	0.44	(0)	0	64	1.72	64	5.2	(0)	0.104	0	0	0	4.4	0.01	0.012	0.052	0.092	0.001	(0)	9.6	0.014	0.388	1.16	0.264
17044	調味料類-みそ類	米みそ	甘みそ	15	130.35	30.9	6.39	1.305	1.455	0.45	(0)	0.45	-	-	4.995	0.84	-	5.685	-	1.02	360	51	12	4.8	19.5	0.51	0.135	0.033	-	Tr	0.3	0.3	4.95	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.045	0.015	0.45	0.24	1.2	0.008	0.015	0.225	0.525	0.006	0.015	3.15	Tr	0.81	(0)	0.915
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	5.25	50.348	11.865	2.289	-	0.005	-	(0)	0	2.095	2.058	2.919	(0)	0	2.924	0.005	0.011	3.57	0.158	Tr	0.053	0.788	0.005	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0.001	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.011
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3.75	62.513	14.663	0.026	-	(0)	-	(0)	(0)	3.908	3.724	3.724	(0)	-	3.724	-	0	0.038	0.075	0.038	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.004	(0)	0
17020	調味料類-だし類	昆布だし	水出し	12.75	2.168	0.51	12.559	-	0.013	-	-	Tr	-	-	0.115	-	-	0.115	-	0.064	7.778	17.85	0.383	0.51	0.765	Tr	Tr	Tr	0.001	675.75	0	0	0	(0)	0	0	0	0	(0)	-	0	0	0	0	0	Tr	Tr	Tr	(0)	0	0	0.255	0	0.013	Tr	0.026
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	4	42.88	10.32	0.364	0.564	0.848	-	0	0.112	0.472	0.448	0.884	1.868	-	2.5	0.076	0.176	0.56	88	0.48	4	11.6	0.128	0.108	0.024	0.038	0.16	0.2	0.2	0.12	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.68	0	0	0	0	0	0.019	0.07	0.76	0.92	0.02	-	10.8	0.351	1.64	0.8	Tr
4039	豆類-豆腐、油揚げ類	生揚げ	-	17	100.98	24.31	12.903	1.751	1.819	-	Tr	1.921	0.204	0.187	0.204	0.119	-	0.153	-	0.204	0.51	20.4	40.8	9.35	25.5	0.442	0.187	0.037	0.145	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.136	0.017	0.952	0.34	4.25	0.012	0.005	0.017	0.476	0.014	(0)	3.91	0.029	-	Tr	0
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	0.25	0.525	0.125	0.209	0.002	0.003	0	(0)	0.001	-	-	0.02	0.017	-	0.036	-	0.001	0.013	0.35	0.103	0.038	0.023	0.001	0	0	0	0	0	0	0.003	(0)	0	0.048	1.1	0.6	0.05	(0)	0.009	0	0.002	0	-	0	0	0.001	0.002	0	(0)	0.053	0.002	0.009	0.4	0
total				220	545.24	130.15	183.51	4.63	5.36	0.51	0	2.71	10.45	10.06	17.58	6.33	0.94	23.91	0.09	3.28	504.33	821.23	150.44	55.43	98.34	2.03	0.77	0.14	0.28	8680.29	2.08	1.46	11.49	0	0	684.05	8.42	684.6	57.25	0.68	0.47	0.03	1.42	0.58	51.85	0.09	0.14	1.65	2.85	0.12	0.02	93.97	0.62	3.83	25.76	1.22