KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	トマトと玉ねぎの甘酢かけ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	トマト類-トマト-果実、生(13.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(20.00g) しそ-葉、生(1.00g) 食酢類-穀物酢(5.00g) だし類-昆布だし(3.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(1.00g) 食塩類-食塩(0.10g)
食材リスト(共通語)	トマト : Solanum lycopersicum タマネギ : Allium cepa シソ : Perilla frutescens var. crispa 酢 : - コンブ : Laminaria angustata 砂糖 : - 塩 : -
下ごしらえ	トマト:1cmの角切りにする。:玉ねぎ:半分に切る。薄切りにする。水にさらして辛味をとる。水を切る。大葉:千切りにする。甘酢:酢に昆布だし、砂糖、塩を入れる。
調理	1.玉ねぎと大葉を和える。 2.1を器に盛り、上にトマトを盛る。 3.2に甘酢をかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	トマト	o			o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	シソ
4	酢
5	コンブ	o	x	x			o			x
6	砂糖
7	塩
o の数		3		1	1	1	1		1
o の割合		42%		14%	14%	14%	14%		14%
x の数			1	1						1
x の割合			14%	14%						14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	13	10.79	2.6	12.22	0.065	0.091	0.013	0	0.013	0.403	0.403	0.455	0.13	0	0.611	0.052	0.065	0.39	27.3	0.91	1.17	3.38	0.026	0.013	0.005	0.01	Tr	0.13	Tr	0.26	(0)	0.52	70.2	0	70.2	5.85	(0)	0.117	Tr	0.026	0	0.52	0.007	0.003	0.091	0.104	0.01	(0)	2.86	0.022	0.299	1.95	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	20	27.8	6.6	18.02	0.14	0.2	Tr	0.2	0.02	1.4	1.38	1.42	0.3	-	1.68	0.04	0.08	0.4	30	3.4	1.8	6.2	0.06	0.04	0.01	0.03	0.2	0.2	0	0.2	0	0	0.2	0	0.2	0	0	Tr	0	0	0	0	0.008	0.002	0.02	0.06	0.028	0	3	0.034	0.12	1.4	0
6095	野菜類	しそ	葉、生	1	1.3	0.32	0.867	0.031	0.039	Tr	(0)	0.001	-	-	0.01	0.073	-	0.075	-	0.017	0.01	5	2.3	0.7	0.7	0.017	0.013	0.002	0.02	0.06	0.01	0.02	0.3	(0)	0	110	0	110	8.8	(0)	0.039	0	0	0	6.9	0.001	0.003	0.01	0.024	0.002	(0)	1.1	0.01	0.051	0.26	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	5	7.9	1.85	4.665	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.12	(0)	-	0.12	0.21	Tr	0.3	0.2	0.1	0.05	0.1	Tr	0.005	Tr	-	0	0	0.05	0.05	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.005	0.005	0.001	0.005	0	0	0.005	0	0
17020	調味料類-だし類	昆布だし	水出し	3	0.51	0.12	2.955	-	0.003	-	-	Tr	-	-	0.027	-	-	0.027	-	0.015	1.83	4.2	0.09	0.12	0.18	Tr	Tr	Tr	0	159	0	0	0	(0)	0	0	0	0	(0)	-	0	0	0	0	0	Tr	Tr	Tr	(0)	0	0	0.06	0	0.003	Tr	0.006
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1	16.67	3.91	0.007	-	(0)	-	(0)	(0)	1.042	0.993	0.993	(0)	-	0.993	-	0	0.01	0.02	0.01	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
total				43.1	64.97	15.4	38.73	0.24	0.34	0.01	0.2	0.03	2.85	2.78	3.03	0.5	0	3.51	0.3	0.28	41.94	66.82	6.83	3.86	10.56	0.1	0.07	0.02	0.06	159.26	0.34	0.07	0.81	0	0.52	180.4	0	180.4	14.65	0	0.16	0	0.03	0	7.42	0.02	0.01	0.13	0.19	0.04	0.01	7.02	0.07	0.48	3.61	0.11