KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かぼちゃの浮島
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、生(30.00g) 小麦粉-薄力粉-1等(5.25g) うるち米製品-上新粉(5.25g) 鶏卵類-全卵-生(14.00g) 液状乳類-普通牛乳(2.50g) 砂糖類-車糖-三温糖(25.00g)
食材リスト(共通語)	カボチャ : Cucurbita maxima コムギ : Triticum aestivum コメ : Oryza sativa 鶏卵 : Gallus gallus domesticus 牛乳 : Bos taurus 砂糖 : -
下ごしらえ	かぼちゃ:一口大に切る。竹串がすっと通るまで蒸す。皮と実に分ける。それぞれフードプロセッサーにかけてペースト状にする。粉:薄力粉と上新粉を混ぜてふるい1：2に分ける。卵白:角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
調理	1.ボールに卵黄、牛乳、三温糖を加えて混ぜる。 2.1にメレンゲを加えて泡を潰さないようにさっくり混ぜて、全量を1：2に分ける。 3.実側のかぼちゃペーストに2の2/3量を入れて泡を消さないように混ぜる。 4.3が混ざったら、ふるいにかけた粉の2/3量を加えてさっくりまぜる。 5.4をクッキングシートを敷いた長方形の型に入れる。 6.皮側のかぼちゃペーストに2の残りの1/3量を入れて混ぜる。 7.6が混ざったら、ふるいにかけた粉の残りの1/3量を加えてさっくりまぜる。 8.7を5の生地の上に静かに入れる。 9.8を蒸し器で40分蒸す。 10.9が冷めたら切り分ける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カボチャ	o		o		o	o
2	コムギ	o			o			o	o
3	コメ	o	o	o	o	o			o	o
4	鶏卵							x		x
5	牛乳				o					x
6	砂糖
o の数		3	1	2	3	2	1	1	2	1
o の割合		50%	16%	33%	50%	33%	16%	16%	33%	16%
x の数								1		2
x の割合								16%		33%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	30	99.3	23.4	22.86	0.36	0.57	0.06	0	0.09	5.1	4.77	5.28	1.05	-	6.18	0.12	0.3	0.3	135	4.5	7.5	12.9	0.15	0.09	0.021	0.039	Tr	0.3	0	1.5	(0)	5.1	1170	27	1200	99	(0)	1.47	0.03	0.39	0	7.5	0.021	0.027	0.45	0.57	0.066	(0)	12.6	0.186	0.51	12.9	0
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	5.25	77.963	18.323	0.735	0.404	0.436	0.068	(0)	0.079	4.216	3.838	3.89	0.131	-	3.98	-	0.021	Tr	5.775	1.05	0.63	3.15	0.026	0.016	0.004	0.023	Tr	0.21	0.105	0.63	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.016	0.011	0	0	(0)	0.006	0.002	0.032	0.126	0.002	0	0.473	0.028	0.063	(0)	0
1114	穀類-こめ-うるち米製品	上新粉	-	5.25	76.86	18.008	0.735	0.284	0.326	-	(0)	0.047	4.384	3.985	4.137	0.032	-	4.121	-	0.021	0.105	4.673	0.263	1.208	5.04	0.042	0.053	0.01	0.039	0.053	0.21	0.053	4.043	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.011	0	0	0	(0)	0.005	0.001	0.068	0.142	0.006	(0)	0.63	0.035	0.058	(0)	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	14	83.16	19.88	10.5	1.582	1.708	1.302	51.8	1.428	0.042	0.042	0.476	0	-	0.056	-	0.14	19.6	18.2	6.44	1.4	23.8	0.21	0.154	0.007	0.003	4.62	3.36	0	0.56	29.4	Tr	0.14	1.68	0.98	29.4	0.532	0.182	0	0.07	0	1.68	0.008	0.052	0.014	0.448	0.013	0.154	6.86	0.162	3.36	0	0.056
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	2.5	6.4	1.525	2.185	0.075	0.083	0.088	0.3	0.095	0.118	0.11	0.133	(0)	-	0.12	0.005	0.018	1.025	3.75	2.75	0.25	2.325	0.001	0.01	0	Tr	0.4	0.075	0	0.1	0.95	0	0.15	0	0.15	0.95	0.008	0.003	0	0	0	0.05	0.001	0.004	0.003	0.023	0.001	0.008	0.125	0.014	0.045	0.025	0.003
3004	砂糖類	車糖	三温糖	25	415.5	97.5	0.225	-	Tr	-	(0)	(0)	25.975	24.75	24.75	(0)	-	24.75	-	0.025	1.75	3.25	1.5	0.5	Tr	0.025	Tr	0.018	0.003	0	0	Tr	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	Tr	0.003	Tr	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.075	(0)	Tr
total				82	759.18	178.64	37.24	2.7	3.12	1.52	52.1	1.74	39.83	37.49	38.67	1.21	0	39.21	0.13	0.52	22.78	170.65	16.5	11.49	47.22	0.45	0.32	0.06	0.11	5.07	4.16	0.16	6.83	30.35	5.1	1170.29	28.68	1201.13	129.35	0.54	1.68	0.04	0.46	0	9.23	0.04	0.09	0.57	1.31	0.09	0.16	20.69	0.43	4.11	12.93	0.06