KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ぶりの照り焼き
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ぶり-成魚、生(70.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(7.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(7.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(3.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(3.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(1.00g) ゆず-果汁、生(5.00g)
食材リスト(共通語)	ブリ : Seriola quinqueradiata 醤油 : Glycine max みりん : - 砂糖 : - 酒 : - ジャガイモ : Solanum tuberosum ユズ : Citrus junos
下ごしらえ	照り焼きのつけダレ:濃口しょうゆ、みりん、砂糖、酒、ゆず果汁をボウルに入れて混ぜ合わせる。ぶり:キッチンペーパーで余分な水分を取る。バットに並べる。つけダレをかけて30分以上漬ける。裏返してさらに30分ほど漬ける。片栗粉:水で溶く。
調理	1.ぶりを230度のオーブンで7分ほど焼く。（余ったつけダレは残しておく） 2.1で余ったつけダレをフライパンに入れて温めた後、水溶き片栗粉でとろみを付け、1のぶりを入れて煮からめる。 3.皿にぶりを盛り付ける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ブリ
2	醤油
3	みりん
4	砂糖
5	酒				x		x	o	o	x
6	ジャガイモ	o	o
7	ユズ						o	o	o
o の数		1	1				1	2	2
o の割合		14%	14%				14%	28%	28%
x の数					1		1			1
x の割合					14%		14%			14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10241	魚介類-魚類	ぶり	成魚、生	70	650.3	155.4	41.72	13.02	14.98	9.17	50.4	12.32	-	-	5.39	(0)	-	0.21	-	0.77	22.4	266	3.5	18.2	91	0.91	0.49	0.056	0.007	16.8	39.9	Tr	0	35	-	-	-	(0)	35	5.6	1.4	0	0	0	(0)	0.161	0.252	6.65	9.8	0.294	2.66	4.9	0.707	5.39	1.4	0.07
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	7	22.82	5.39	4.697	0.427	0.539	-	(0)	0	0.112	0.112	0.609	(Tr)	0.007	0.553	0.063	1.057	399	27.3	2.03	4.55	11.2	0.119	0.063	0.001	0.07	0.07	0.77	0.21	3.36	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.004	0.012	0.091	0.112	0.012	0.007	2.31	0.034	0.84	0	1.015
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	7	71.05	16.87	3.29	0.014	0.021	-	-	Tr	1.876	1.862	3.031	-	-	3.024	-	Tr	0.21	0.49	0.14	0.14	0.49	0	0	0.004	0.003	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1	14.42	3.38	0.18	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.816	(0)	-	0.816	-	0.002	0.02	0.34	0.1	0.06	0.4	0.006	Tr	0	-	0	0	0.06	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
7143	果実類-かんきつ類	ゆず	果汁、生	5	6.4	1.5	4.6	-	0.025	-	(0)	0.005	-	-	0.335	0.02	-	0.35	-	0.02	0.05	10.5	1	0.55	0.55	0.005	0.005	0.001	0.005	-	-	-	-	(0)	0	0	0.75	0.35	0.05	(0)	0.01	0	0	0	-	0.003	0.001	0.01	-	0.001	(0)	0.55	0.015	-	2	0
total				96	828.41	197.48	56.98	13.47	15.58	9.17	50.4	12.33	5.19	5.03	13.31	0.02	0.01	8.08	0.06	1.85	421.77	304.84	6.89	23.53	103.85	1.04	0.56	0.06	0.09	16.9	40.67	0.27	3.39	35	0	0	0.75	0.35	35.05	5.6	1.41	0	0	0	0	0.17	0.26	6.75	9.91	0.31	2.67	7.76	0.76	6.23	3.4	1.09