KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	カリフラワーとブロッコリーのグラタン
効能食材	カリフラワー
効能	動脈硬化予防,ガン予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	カリフラワー(1/4株) ブロッコリー(1/4株) タマネギ(1/2個) エビ(100g) ホワイトソース(180g) 白ワイン(大さじ1) バター(大さじ1) パン粉(大さじ1) 塩(少々) こしょう(少々)
食材リスト(共通語)	カリフラワー : Brassica oleracea L. var. botrytis L. ブロッコリー : Brassica oleracea タマネギ : Allium cepa エビ : Penaeus monodon ホワイトルー : - 白ワイン : Vitis spp. バター : - パン : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	カリフラワー:小分けにする。塩ゆでする。水気を切る。ブロッコリー:小分けにする。塩ゆでする。水気を切る。タマネギ:みじん切りにする。エビ:皮をむく。
調理	1.なべにバターを熱し、タマネギを炒め、エビを加えてさらに炒める。 2.塩・こしょうをふり、白ワイン、ホワイトソースを加えてひと煮立ちさせる。 3.耐熱皿にバター(分量外)を薄く塗り、カリフラワーとブロッコリーを入れる。上から1をかけ、パン粉をふる。 4.190度のオーブンで10分焼く。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カリフラワー	o	o
2	ブロッコリー
3	タマネギ	o		o		o			o
4	エビ			o						x
5	ホワイトルー
6	白ワイン							o
7	バター
8	パン
9	塩
10	コショウ			o		o	x
o の数		2	1	3		2		1	1
o の割合		20%	10%	30%		20%		10%	10%
x の数							1			1
x の割合							10%			10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6054	野菜類	カリフラワー	花序、生	62.5	73.125	17.5	56.75	1.313	1.875	-	0	0.063	2	2	1.813	1.813	-	3.25	0.188	0.563	5	256.25	15	11.25	42.5	0.375	0.375	0.031	0.138	0	0	0	2.5	(0)	0	11.25	0	11.25	1.25	(0)	0.125	0	0.25	0	10.625	0.038	0.069	0.438	0.813	0.144	(0)	58.75	0.813	5.313	50.625	0
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	25	39	9.25	21.55	0.95	1.35	0.075	0	0.15	0.6	0.575	0.775	1.275	-	1.65	0.075	0.3	1.75	115	12.5	7.25	27.5	0.325	0.2	0.025	0.07	0	0.5	0	2.75	0	0	225	1.75	225	18.75	0	0.75	Tr	0.1	0	52.5	0.043	0.058	0.25	0.5	0.075	0	55	0.355	3.25	35	Tr
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	50	69.5	16.5	45.05	0.35	0.5	Tr	0.5	0.05	3.5	3.45	3.55	0.75	-	4.2	0.1	0.2	1	75	8.5	4.5	15.5	0.15	0.1	0.025	0.075	0.5	0.5	0	0.5	0	0	0.5	0	0.5	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.05	0.15	0.07	0	7.5	0.085	0.3	3.5	0
10329	魚介類-えび・かに類-えび類	ブラックタイガー	養殖、生	50	163	38.5	39.95	-	9.2	0.05	75	0.15	-	-	1.85	(0)	-	0.15	-	0.55	75	115	33.5	18	105	0.1	0.7	0.195	0.01	2	13	1	0.5	0.5	0	0	-	0	0.5	(0)	0.7	0	0.05	0	(0)	0.035	0.015	1.3	-	0.035	0.45	7.5	0.295	0.95	Tr	0.2
17109	調味料類-調味ソース類	ホワイトソース	-	90	369.9	89.1	73.53	-	1.62	-	5.4	5.58	-	-	8.46	0.36	-	8.28	-	0.99	342	55.8	30.6	4.5	37.8	0.09	0.18	0.009	0.027	4.5	0.9	0.9	1.8	-	-	-	-	-	-	-	0.54	Tr	0.81	0.18	1.8	0.009	0.045	0.18	-	0.018	0	2.7	0.153	0.81	0	0.9
16010	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	白	7.5	23.475	5.625	6.645	-	0.008	-	(0)	Tr	-	-	0.105	-	-	0.15	0.045	0.015	0.225	4.5	0.6	0.525	0.9	0.023	Tr	0.001	0.007	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.008	0.008	0.002	0	0	0.005	-	0	0
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	6	172.8	42	0.972	0.03	0.036	4.47	12.6	4.86	0.036	0.03	0.408	(0)	-	0.012	-	0.12	45	1.68	0.9	0.12	0.9	0.006	0.006	Tr	0	0.12	Tr	0.06	0.18	30	0.12	11.4	0.36	11.4	31.2	0.036	0.09	0	0.006	0	1.02	0.001	0.002	0	0.006	Tr	0.006	Tr	0.004	0.024	0	0.114
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	1.5	23.415	5.535	0.203	-	0.219	-	(0)	0.102	-	-	0.938	0.06	-	0.951	-	0.026	6.9	2.25	0.495	0.585	1.95	0.021	0.014	0.003	0.009	-	-	-	-	(0)	0	0.06	0	0.06	Tr	(0)	0.006	0.003	0.008	0.006	(0)	0.002	0	0.024	-	0.001	(0)	0.81	0.008	-	(0)	0.018
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
total				293	936.17	224.47	244.67	2.64	14.82	4.6	93.5	10.96	6.14	6.06	17.99	4.26	0	18.73	0.41	3.14	623.17	626.71	102.59	46.95	232.24	1.11	1.58	0.29	0.34	7.13	14.91	1.98	8.25	30.5	0.13	248.32	2.11	248.32	51.71	0.04	2.21	0	1.22	0.19	65.95	0.15	0.19	2.25	1.48	0.34	0.46	132.26	1.72	10.67	89.13	1.6