KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	山芋と水菜の梅肉和え
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	やまのいも類-ながいも-塊根、生(30.00g) みずな(30.00g) しそ-葉、生(0.50g) うめ-梅干し、塩漬(1.00g) ねり梅(1.00g) かつお類-加工品-かつお節(0.10g) 食酢類-穀物酢(3.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(2.20g) だし類-かつお-昆布だし(4.50g)
食材リスト(共通語)	ナガイモ : Dioscorea opposita ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam. シソ : Perilla frutescens var. crispa ウメ : Prunus mume カツオ : Katsuwonus pelamis 酢 : - みりん : - コンブ : Laminaria angustata
下ごしらえ	水菜:茹でて冷水で色止めする。2cm長さのざく切りにする。長いも:0.5cm幅の拍子切りにする。麺棒でたく。しそ:みじん切りにする。梅干:種を取り除く。細かく刻む。かつお節:刻む。
調理	1.だしに酢、みりん、ねり梅を加えてたれを作り、その中に水菜と長いも、しそを入れて和える。 2.梅干しにかつお節を加えてよく混ぜる。 3.1を器に盛付け、2の梅かつおを天盛りにする。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ナガイモ	o	o	o		o
2	ミズナ
3	シソ
4	ウメ				o	o	o	x	x
5	カツオ
6	酢
7	みりん
8	コンブ	o	x	x			o			x
o の数		2	1	1	1	2	2
o の割合		25%	12%	12%	12%	25%	25%
x の数			1	1				1	1	1
x の割合			12%	12%				12%	12%	12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2023	いも類-やまのいも類	ながいも	ながいも、塊根、生	30	81.9	19.2	24.78	0.45	0.66	0.03	(0)	0.09	4.23	3.87	4.14	0.3	-	4.17	-	0.3	0.9	129	5.1	5.1	8.1	0.12	0.09	0.03	0.009	0.3	0.3	Tr	0.6	(0)	-	-	-	Tr	(0)	(0)	0.06	0	0	0	(0)	0.03	0.006	0.12	0.27	0.027	(0)	2.4	0.183	0.66	1.8	0
6072	野菜類	みずな	葉、生	30	28.8	6.9	27.42	-	0.66	-	(0)	0.03	-	-	0.63	0.9	-	1.44	-	0.39	10.8	144	63	9.3	19.2	0.63	0.15	0.021	0.123	2.1	0.6	0.9	6	(0)	0	390	0	390	33	(0)	0.54	Tr	0.03	0	36	0.024	0.045	0.21	-	0.054	(0)	42	0.15	0.93	16.5	0.03
6095	野菜類	しそ	葉、生	0.5	0.65	0.16	0.434	0.016	0.02	Tr	(0)	0.001	-	-	0.005	0.037	-	0.038	-	0.009	0.005	2.5	1.15	0.35	0.35	0.009	0.007	0.001	0.01	0.03	0.005	0.01	0.15	(0)	0	55	0	55	4.4	(0)	0.02	0	0	0	3.45	0.001	0.002	0.005	0.012	0.001	(0)	0.55	0.005	0.026	0.13	0
7022	果実類	うめ	梅干し、塩漬	1	1.18	0.29	0.722	-	0.009	-	0	0.007	0.009	0.009	0.011	0.033	0.004	0.086	0.043	0.176	72	2.2	0.33	0.17	0.21	0.011	0.001	0.001	0.001	0.01	0	0.37	0.02	0	0	0.05	0.02	0.06	0.01	0	0.002	Tr	0.018	0.001	0.09	0	0	0.004	-	0	0	Tr	0	0.008	0	0.182
80075	キューピー	練り梅	-	1	-	0.46	-	-	0.008	-	-	0.001	-	-	-	-	-	0.104	-	-	30.4	0.84	-	-	0.12	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.077
10091	魚介類-魚類-かつお類	加工品	かつお節	0.1	1.41	0.332	0.015	0.064	0.077	0.002	0.18	0.003	-	-	0.015	(0)	-	0.001	-	0.004	0.13	0.94	0.028	0.07	0.79	0.006	0.003	0	-	0.045	0.32	0.001	0.001	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	0.006	0.001	0	0	0	(0)	0.001	0	0.045	0.061	0.001	0.015	0.011	0.001	0.015	(0)	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	3	4.74	1.11	2.799	-	0.003	-	(0)	0	-	-	0.072	(0)	-	0.072	0.126	Tr	0.18	0.12	0.06	0.03	0.06	Tr	0.003	Tr	-	0	0	0.03	0.03	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.003	0.003	0	0.003	0	0	0.003	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2.2	22.33	5.302	1.034	0.004	0.007	-	-	Tr	0.59	0.585	0.953	-	-	0.95	-	Tr	0.066	0.154	0.044	0.044	0.154	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	4.5	0.45	0.09	4.464	-	0.014	-	-	Tr	-	-	0.018	-	-	0.014	-	0.009	1.53	2.835	0.135	0.18	0.585	Tr	Tr	Tr	Tr	67.5	0.18	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0	0	0.041	-	0	0.014	0.045	0.002	0.005	Tr	0.005
total				72.3	141.46	33.84	61.67	0.53	1.46	0.03	0.18	0.13	4.83	4.46	5.84	1.27	0	6.87	0.17	0.89	116.01	282.59	69.85	15.24	29.57	0.78	0.25	0.05	0.14	69.99	1.41	1.31	6.8	0	0	445.05	0.02	445.06	37.41	0.01	0.62	0	0.05	0	39.54	0.06	0.05	0.43	0.35	0.08	0.03	45.01	0.34	1.65	18.43	0.29