KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	けんちん汁
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ごぼう-根、生(25.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(35.00g) だいこん類-だいこん-根、皮むき、生(35.00g) ねぎ類-根深ねぎ-葉、軟白、生(10.00g) こんにゃく-板こんにゃく、精粉こんにゃく(15.00g) さといも類-さといも-球茎、水煮(20.00g) ねぎ類-こねぎ-葉、生(1.00g) 豆腐-油揚げ類-木綿豆腐(40.00g) だし類-かつお-昆布だし(160.00g) 植物油脂類-ごま油(5.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(3.00g) 減塩みそ(6.00g)
食材リスト(共通語)	ゴボウ : Arctium lappa ニンジン : Daucus carota ダイコン : Raphanus sativus L. ネギ : Allium fistulosum コンニャク : Amorphophallus konjac サトイモ : Colocasia esculenta 豆腐 : Glycine max カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata ゴマ : Sesamum indicum 醤油 : Glycine max 味噌 : Glycine max
下ごしらえ	ゴボウ:ささがきにする。白ねぎ:5mmの斜め薄切りにする。にんじん:長さ3cm程の短冊切りにする。大根:長さ3cm程の短冊切りにする。板こんにゃく:長さ3cm程の短冊切りにする。里芋:食べやすい大きさに切る。だし:分量の水でかつおと昆布の混合だしを取る。青ねぎ:小口切りにする。
調理	1.鍋にごま油をひき、ゴボウとにんじんをいれて炒め、火が通ったら大根、こんにゃく、白ねぎを入れて炒める。 2.1にだし汁を入れて煮る。 3.2に里いもを入れて煮た後、手で粗くつぶした木綿豆腐を入れてさらに煮る。 4.3に味噌、濃口しょうゆを入れて味を調える。 5.4を器に盛り、青ねぎを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ゴボウ
2	ニンジン	o	o		o					o
3	ダイコン		x			o	o		o
4	ネギ	o		o	o		x			o
5	コンニャク
6	サトイモ	o	x
7	豆腐				o		o
8	カツオ
9	コンブ	o	x	x			o			x
10	ゴマ
11	醤油
12	味噌
o の数		4	1	1	3	1	3		1	2
o の割合		33%	8%	8%	25%	8%	25%		8%	16%
x の数			3	1			1			1
x の割合			25%	8%			8%			8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6084	野菜類	ごぼう	根、生	25	61	14.5	20.425	0.275	0.45	-	(0)	0.025	0.275	0.25	2.6	1.425	-	3.85	-	0.225	4.5	80	11.5	13.5	15.5	0.175	0.2	0.053	0.045	0.5	0.25	0.25	0.25	(0)	0	0.25	0	0.25	Tr	(0)	0.15	0	0	0	Tr	0.013	0.01	0.1	0.15	0.025	(0)	17	0.058	0.325	0.75	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	35	44.45	10.5	31.395	0.21	0.28	-	(0)	0.035	2.03	1.995	2.17	0.84	-	3.045	0.105	0.245	11.9	94.5	9.1	3.15	8.75	0.07	0.07	0.018	0.035	Tr	0.35	0.35	0.35	(0)	1120	2345	0	2905	241.5	(0)	0.175	Tr	0	0	6.3	0.025	0.021	0.245	0.315	0.035	(0)	8.05	0.116	0.98	2.1	0.035
6134	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮なし、生	35	22.05	5.25	33.11	0.105	0.14	Tr	0	0.035	1.015	0.98	1.05	0.455	-	1.435	-	0.21	5.95	80.5	8.05	3.5	5.95	0.07	0.035	0.007	0.014	1.05	0.35	0	0.7	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.007	0.004	0.07	0.105	0.018	(0)	11.55	0.039	0.105	3.85	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	10	14.6	3.5	8.96	0.1	0.14	Tr	0.2	0.01	0.36	0.36	0.64	0.25	-	0.83	-	0.05	Tr	20	3.6	1.3	2.7	0.03	0.03	0.004	0.012	0	Tr	0	0.2	(0)	0	8.2	0.1	8.3	0.7	(0)	0.02	0	0	0	0.8	0.005	0.004	0.04	0.06	0.012	(0)	7.2	0.017	0.1	1.4	0
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	15	3.15	0.75	14.595	-	0.015	-	(0)	Tr	-	-	0.015	0.33	-	0.345	-	0.045	1.5	4.95	6.45	0.3	0.75	0.06	0.015	0.003	0.003	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.003	(0)	0.15	0	-	(0)	0
2011	いも類-さといも類	さといも	球茎、水煮	20	44.2	10.4	16.8	0.26	0.3	-	(0)	0.02	2.22	2.04	2.26	0.48	-	2.68	-	0.2	0.2	112	2.8	3.4	9.4	0.08	0.06	0.026	0.034	0	Tr	0	1.4	(0)	0	0.8	0	0.8	Tr	(0)	0.1	0	0	0	(0)	0.012	0.004	0.16	0.28	0.028	(0)	5.6	0.084	0.56	1	0
6228	野菜類-ねぎ類	こねぎ	葉、生	1	1.11	0.26	0.913	-	0.02	-	(0)	0.003	-	-	0.037	0.025	-	0.054	-	0.009	0.01	3.2	1	0.17	0.36	0.01	0.003	0	0.002	-	-	-	-	(0)	0	22	0.13	22	1.9	(0)	0.013	0	0	0	1.2	0.001	0.001	0.006	-	0.001	(0)	1.2	0.002	-	0.44	0
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	40	121.6	29.2	34.36	2.68	2.8	1.8	0	1.96	0.32	0.32	0.36	0.44	-	0.6	0.08	0.28	3.6	44	37.2	22.8	35.2	0.6	0.24	0.064	0.164	2.4	1.6	1.6	17.6	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.08	Tr	1.16	0.52	2.4	0.036	0.016	0.08	0.76	0.02	(0)	4.8	0.008	1.64	0	Tr
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	160	16	3.2	158.72	-	0.48	-	-	Tr	-	-	0.64	-	-	0.48	-	0.32	54.4	100.8	4.8	6.4	20.8	Tr	Tr	Tr	Tr	2400	6.4	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.016	0.016	1.44	-	0.016	0.48	1.6	0.064	0.16	Tr	0.16
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	5	183.1	44.5	0	-	0	4.905	0	5	-	-	0.095	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.05	Tr	0.05	0.005	Tr	0.001	0	0	0.05	0.05	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.02	Tr	2.2	0.035	0.25	0	0	0.005	0.005	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
80078	タケヤ	減塩みそ	-	6	-	12.66	2.916	-	0.738	-	-	0.36	-	-	-	-	-	1.614	-	0.372	122.4	26.52	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.312
total				355	521.04	137.03	324.21	3.81	5.59	6.71	0.2	7.45	6.27	5.99	10.13	4.25	0	15.17	0.21	2.41	375.46	578.17	85.42	56.47	104.26	1.15	0.68	0.18	0.34	2403.98	9.33	2.34	21.94	0	1120	2376.25	0.23	2936.35	244.1	0	0.56	0	3.36	0.56	10.95	0.12	0.08	2.19	1.72	0.16	0.48	58.14	0.4	4.23	9.54	0.94