KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さつまいものきんとん
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さつまいも-塊根、生(60.00g) 液状乳類-普通牛乳(10.00g) 緑茶類-抹茶(0.20g) 砂糖類-車糖-上白糖(6.00g) バター類-無塩バター(2.00g)
食材リスト(共通語)	サツマイモ : Ipomoea batatas 牛乳 : Bos taurus 抹茶 : Camellia sinensis 砂糖 : - バター : -
下ごしらえ	さつまいも:皮をむく。1cm角に切る。水につける。無塩バター:室温に戻す。
調理	1.さつまいもを蒸し器で蒸し、串がすっと通るくらいまで軟らかくする。 2.蒸しあがったさつまいもをマッシャーでつぶし、冷めないうちにバターを入れて混ぜ、さらに砂糖、牛乳を加えて混ぜ、1:3に分けておく。 3.2の1/3量に、抹茶を入れて混ぜる。 4.3の抹茶入りペーストと、2の残りの2/3量のペーストを、それぞれ1人2個ずつになるようにわけておく。 5.ラップを引いた上に、4で分けたプレーンペーストを1つ置き、その上に抹茶入りペーストを1つのせ、茶巾絞りにする（黄色と緑のグラデーションのきんとんになる）。 6.お皿に1人2個ずつ盛り付ける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サツマイモ	o		o
2	牛乳				o					x
3	抹茶
4	砂糖
5	バター
o の数		1		1	1
o の割合		20%		20%	20%
x の数										1
x の割合										20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	60	321.6	75.6	39.36	0.6	0.72	0.06	(0)	0.12	18.54	16.98	17.82	1.32	-	19.14	0.24	0.6	6.6	288	21.6	14.4	28.2	0.36	0.12	0.102	0.246	0.6	0	0.6	2.4	(0)	0	16.8	0	16.8	1.2	(0)	0.9	Tr	Tr	0	(0)	0.066	0.024	0.48	0.66	0.156	(0)	29.4	0.54	2.46	17.4	Tr
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	10	25.6	6.1	8.74	0.3	0.33	0.35	1.2	0.38	0.47	0.44	0.53	(0)	-	0.48	0.02	0.07	4.1	15	11	1	9.3	0.002	0.04	0.001	Tr	1.6	0.3	0	0.4	3.8	0	0.6	0	0.6	3.8	0.03	0.01	0	0	0	0.2	0.004	0.015	0.01	0.09	0.003	0.03	0.5	0.055	0.18	0.1	0.01
16035	し好飲料類-茶類-緑茶類	抹茶	茶	0.2	1.968	0.474	0.01	0.046	0.059	0.007	(0)	0.011	0.003	0.003	0.019	0.077	-	0.079	-	0.015	0.012	5.4	0.84	0.46	0.7	0.034	0.013	0.001	-	-	-	-	-	(0)	-	-	-	58	4.8	(0)	0.056	0	0	0	5.8	0.001	0.003	0.008	0.024	0.002	(0)	2.4	0.007	-	0.12	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	6	100.02	23.46	0.042	-	(0)	-	(0)	(0)	6.252	5.958	5.958	(0)	-	5.958	-	0	0.06	0.12	0.06	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.006	(0)	0
14018	油脂類-バター類	無発酵バター	食塩不使用バター	2	59.28	14.4	0.316	-	0.01	1.54	4.4	1.66	-	-	0.126	(0)	-	0.004	-	0.01	0.22	0.44	0.28	0.04	0.36	0.008	0.002	0	0	0.06	Tr	0	0.06	15.6	0.02	3.8	0.06	3.8	16	0.014	0.028	0	0.002	0	0.48	0	0.001	Tr	-	Tr	0.002	0.02	0.002	0.006	0	0
total				78.2	508.47	120.03	48.47	0.95	1.12	1.96	5.6	2.17	25.27	23.38	24.45	1.4	0	25.66	0.26	0.69	10.99	308.96	33.78	15.9	38.56	0.4	0.17	0.11	0.25	2.26	0.3	0.6	2.86	19.4	0.02	21.2	0.06	79.2	25.8	0.04	0.99	0	0	0	6.48	0.07	0.04	0.5	0.77	0.16	0.03	32.32	0.6	2.65	17.62	0.01