KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鮭のホイル焼き
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さけ-ます類-べにざけ-生(60.00g) きのこ類-えのきたけ-生(20.00g) しめじ類-ぶなしめじ-生(20.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(10.00g) ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(20.00g) レモン-果汁、生(3.00g) レモン-全果、生(10.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(4.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(4.00g) だし類-かつお-昆布だし(5.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(3.00g) こしょう-黒、粉(0.10g)
食材リスト(共通語)	ベニサケ : Oncorhynchus nerka エノキタケ : Flammulina velutipes シメジ : Hypsizygus marmoreus タマネギ : Allium cepa ネギ : Allium fistulosum レモン : Citrus limon 酒 : - 醤油 : Glycine max カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata 砂糖 : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	玉ねぎ:1cm幅のくし切りにする。青ネギ:斜め切りにする。えのき:石突をとる。ほぐす。しめじ:石突をとる。ほぐす。レモン:くし形に切る。果汁をしぼる。調味液:だしに砂糖、濃口しょうゆ、酒、レモン果汁、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
調理	1.アルミホイルの上に玉ねぎ、えのきをのせ、その上に鮭、青ネギ、しめじをのせる。 2.1の上から調味液をかけ、隙間がないようにアルミホイルで包み込む。 3.250度のオーブンで約10分焼く。 4.3を器に盛り、レモンを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ベニサケ
2	エノキタケ	o	o			o			o	o
3	シメジ	o	o			o			o
4	タマネギ	o		o		o			o
5	ネギ	o		o	o		x			o
6	レモン	o			o
7	酒				x		x	o	o	x
8	醤油
9	カツオ
10	コンブ	o	x	x			o			x
11	砂糖
12	コショウ			o		o	x
o の数		6	2	3	2	4	1	1	4	2
o の割合		50%	16%	25%	16%	33%	8%	8%	33%	16%
x の数			1	1	1		3			2
x の割合			8%	8%	8%		25%			16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10149	魚介類-魚類-さけ-ます類	べにざけ	生	60	321.6	76.2	42.84	-	13.5	2.22	30.6	2.7	-	-	2.88	(0)	-	0.06	-	0.9	34.2	228	6	18.6	156	0.24	0.3	0.042	0.006	-	-	-	-	16.2	0	0	(0)	(0)	16.2	19.8	0.78	0	0	0	(0)	0.156	0.09	3.6	-	0.246	5.64	7.8	0.738	-	Tr	0.06
8001	きのこ類	えのきたけ	生	20	28.8	6.8	17.72	0.32	0.54	0.02	0	0.04	0.2	0.18	0.96	0.78	0.02	1.52	-	0.18	0.4	68	Tr	3	22	0.22	0.12	0.02	0.014	0	0.2	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.18	0	0	0	0	0	0.048	0.034	1.36	1.48	0.024	(0)	15	0.28	2.2	0	0
8016	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	生	20	18	4.4	18.22	0.32	0.54	0.04	0	0.1	0.28	0.26	0.4	0.7	0.08	0.96	0.06	0.18	0.4	74	0.2	2.2	19.2	0.1	0.1	0.012	0.032	0.2	0.4	0	1.2	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.1	0	0	0	0	0	0.03	0.034	1.22	1.28	0.018	0.02	5.8	0.162	1.74	0	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	10	13.9	3.3	9.01	0.07	0.1	Tr	0.1	0.01	0.7	0.69	0.71	0.15	-	0.84	0.02	0.04	0.2	15	1.7	0.9	3.1	0.03	0.02	0.005	0.015	0.1	0.1	0	0.1	0	0	0.1	0	0.1	0	0	Tr	0	0	0	0	0.004	0.001	0.01	0.03	0.014	0	1.5	0.017	0.06	0.7	0
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	20	24.2	5.8	18.1	0.26	0.38	0.02	(0)	0.06	0	0	0.8	0.64	-	1.3	-	0.14	0.2	52	16	3.8	8	0.2	0.06	0.01	0.036	0.2	0.2	0.4	0.2	(0)	Tr	300	3.4	300	24	(0)	0.18	Tr	0	0	22	0.012	0.022	0.1	0.18	0.026	(0)	20	0.046	0.34	6.4	0
7156	果実類-かんきつ類	レモン	果汁、生	3	3.03	0.72	2.715	0.009	0.012	-	0	0.006	0.045	0.045	0.063	Tr	-	0.258	0.201	0.009	0.06	3	0.21	0.24	0.27	0.003	0.003	0.001	0.001	0	0	0	0.03	(0)	0	0	0.39	0.18	0.03	(0)	0.003	0	0	0	(0)	0.001	0.001	0.003	0.003	0.002	(0)	0.57	0.005	0.009	1.5	0
7155	果実類-かんきつ類	レモン	全果、生	10	17.8	4.3	8.53	-	0.09	0.02	0	0.07	0.26	0.26	0.5	0.49	-	1.25	0.32	0.06	0.4	13	6.7	1.1	1.5	0.02	0.01	0.008	0.005	0	0.1	0	0.1	(0)	0	0.7	3.7	2.6	0.2	(0)	0.16	0	0.01	0	(0)	0.007	0.007	0.02	0.04	0.008	(0)	3.1	0.039	0.12	10	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	4	17.88	4.28	3.296	0.012	0.016	0	0	Tr	0.1	0.1	0.2	0	-	0.196	-	Tr	0.08	0.2	0.12	0.04	0.28	Tr	0.004	Tr	0.006	0.04	0	0	0.04	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.003	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	5	0.5	0.1	4.96	-	0.015	-	-	Tr	-	-	0.02	-	-	0.015	-	0.01	1.7	3.15	0.15	0.2	0.65	Tr	Tr	Tr	Tr	75	0.2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.001	0.001	0.045	-	0.001	0.015	0.05	0.002	0.005	Tr	0.005
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.1	1.532	0.362	0.013	-	0.011	-	(0)	0.006	-	-	0.069	-	-	0.067	-	0.004	0.065	1.3	0.41	0.15	0.16	0.02	0.001	0.001	0.006	0.005	0.005	0.03	0.014	(0)	0.018	0.17	0.004	0.18	0.015	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.02	(0)	0
total				159.1	510.29	121.07	128.11	1.24	15.51	2.32	30.7	2.99	4.78	4.58	9.93	2.76	0.1	9.76	0.64	2.13	265.74	473.31	32.68	32.83	217.56	0.9	0.65	0.1	0.16	75.59	1.65	0.55	3.6	16.2	0.02	300.97	7.49	303.06	40.45	20.08	1.12	0	0.01	0	22	0.26	0.2	6.41	3.08	0.35	5.68	55.14	1.31	4.98	18.6	0.65