KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	茶碗蒸し
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	しいたけ-生しいたけ、生(4.00g) みつば類-切りみつば-葉、生(1.00g) たけのこ-若茎、ゆで(10.00g) にわとり、若鶏肉-むね-皮つき、生(15.00g) 鶏卵類-全卵-生(30.00g) だし類-かつお-昆布だし(70.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(2.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.00g) 食塩類-食塩(0.50g)
食材リスト(共通語)	シイタケ : Lentinula edodes ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk. タケノコ : Phyllostachys pubescens 鶏肉 : Gallus gallus domesticus 鶏卵 : Gallus gallus domesticus カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata みりん : - 醤油 : Glycine max 塩 : -
下ごしらえ	だし:かつおと昆布のだしをとる。鶏肉:3x3cmのそぎ切りにする。しいたけ:3x3cmのそぎ切りにする。たけのこ:3cm長さの薄切りにする。三つ葉:茹でる。結ぶ。卵:割って軽くほぐす。
調理	1.卵、だし、みりん、薄口しょうゆ、食塩を入れ、ざるで濾す。 2.茶碗蒸しの器に鶏肉、しいたけ、たけのこを入れ、上から1の卵液を泡がたたないように静かに注いで蓋をする。 3.85度で約20分間蒸す。（蒸し器に箸1本ほどの隙間をあけて蒸す=85度） 4.蒸しあがった茶碗蒸しの蓋をあけて、結び三つ葉をさっと入れる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	シイタケ	o	o			o			o
2	ミツバ
3	タケノコ						o
4	鶏肉	o	o	o				o		o
5	鶏卵							x		x
6	カツオ
7	コンブ	o	x	x			o			x
8	みりん
9	醤油
10	塩
o の数		3	2	1		1	2	1	1	1
o の割合		30%	20%	10%		10%	20%	10%	10%	10%
x の数			1	1				1		2
x の割合			10%	10%				10%		20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	4	4.08	1	3.584	0.08	0.124	0.008	0	0.012	0.028	0.028	0.052	0.196	0.048	0.256	0.008	0.024	0.04	11.6	0.04	0.56	3.48	0.016	0.036	0.004	0.008	0	0.2	0.04	0.16	0	0	0	0	0	0	0.012	0	0	0	0	0	0.005	0.008	0.136	0.16	0.008	0	1.96	0.048	0.304	0	0
6274	野菜類-みつば類	切りみつば	葉、生	1	0.66	0.16	0.938	-	0.01	-	(0)	0.001	-	-	0.016	0.025	-	0.04	-	0.011	0.08	6.4	0.25	0.17	0.5	0.003	0.001	0.001	0.001	0.03	0.01	Tr	0.03	(0)	0.11	7.2	0.03	7.3	0.61	(0)	0.007	Tr	Tr	0	0.63	0	0.001	0.004	-	0	(0)	0.44	0.003	0.019	0.08	0
6150	野菜類	たけのこ	若茎、ゆで	10	12.9	3.1	8.99	-	0.35	-	0	0.02	-	-	0.32	0.33	-	0.55	0.01	0.09	0.1	47	1.7	1.1	6	0.04	0.12	0.013	0.055	-	-	-	-	(0)	0	1.2	0	1.2	0.1	0	0.1	0	0.06	0	0.2	0.004	0.009	0.06	-	0.006	(0)	6.3	0.063	-	0.8	0
11219	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、むね、皮つき、生	15	83.7	19.95	10.89	2.595	3.195	0.825	10.95	0.885	-	(Tr)	0.54	(0)	-	0.015	-	0.15	6.3	51	0.6	4.05	30	0.045	0.09	0.005	0.002	0	2.55	0.15	0.3	2.7	0	0	0	0	2.7	0.015	0.045	0	Tr	0	3.45	0.014	0.015	1.65	2.25	0.086	0.03	1.8	0.261	0.435	0.45	0.015
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	30	178.2	42.6	22.5	3.39	3.66	2.79	111	3.06	0.09	0.09	1.02	0	-	0.12	-	0.3	42	39	13.8	3	51	0.45	0.33	0.015	0.006	9.9	7.2	0	1.2	63	Tr	0.3	3.6	2.1	63	1.14	0.39	0	0.15	0	3.6	0.018	0.111	0.03	0.96	0.027	0.33	14.7	0.348	7.2	0	0.12
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	70	7	1.4	69.44	-	0.21	-	-	Tr	-	-	0.28	-	-	0.21	-	0.14	23.8	44.1	2.1	2.8	9.1	Tr	Tr	Tr	Tr	1050	2.8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.007	0.007	0.63	-	0.007	0.21	0.7	0.028	0.07	Tr	0.07
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2	20.3	4.82	0.94	0.004	0.006	-	-	Tr	0.536	0.532	0.866	-	-	0.864	-	Tr	0.06	0.14	0.04	0.04	0.14	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	2	5.08	1.2	1.394	0.098	0.114	-	(0)	0	0.052	0.052	0.122	(Tr)	-	0.116	0.01	0.336	126	6.4	0.48	1	2.6	0.022	0.012	0	0.013	0.02	0.12	0.04	0.8	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.002	0.02	0.024	0.003	0.002	0.62	0.007	0.168	0	0.32
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.5	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.5	195	0.5	0.11	0.09	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.005	0.005	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.496
total				134.5	311.92	74.23	118.68	6.17	7.67	3.62	121.95	3.98	0.71	0.7	3.22	0.55	0.05	2.17	0.03	1.55	393.38	206.14	19.12	12.81	102.82	0.58	0.59	0.04	0.09	1059.96	12.89	0.23	2.49	65.7	0.11	8.7	3.63	10.6	66.41	1.17	0.54	0	0.21	0	7.88	0.05	0.15	2.53	3.39	0.14	0.57	26.52	0.76	8.2	1.33	1.02