KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ひじきの煮物
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ひじき-ほしひじき(4.00g) えび類-さくらえび-素干し(3.00g) 豆腐-油揚げ類-油揚げ(5.00g) こんにゃく-板こんにゃく、精粉こんにゃく(5.00g) えだまめ-ゆで(15.00g) れんこん-根茎、生(30.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(20.00g) だし類-かつお-昆布だし(25.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(3.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(2.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(2.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(2.00g) 油(5g)
食材リスト(共通語)	ヒジキ : Sargassum fusiforme サクラエビ : Sergia lucens 油揚 : Glycine max コンニャク : Amorphophallus konjac エダマメ : Glycine max レンコン : Nelumbo nucifera ニンジン : Daucus carota カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata 醤油 : Glycine max 砂糖 : - 酒 : - みりん : -
下ごしらえ	ひじき:水で戻す。にんじん:3cm長さの千切りにする。こんにゃく:3cm長さの千切りにする。れんこん:いちょう切りにする。油揚げ:油抜きをする。1x3cmの短冊切りにする。枝豆:茹でる。さやから出す。桜えび:乾煎りする。こんにゃく:乾煎りする。
調理	1.鍋に油を入れ、にんじん、れんこん、ひじき、油揚げ、こんにゃくの順に入れて炒める。 2.1にだし、砂糖、みりん、酒、濃口しょうゆを加えて味付けする。汁けがなくなったら、桜えびと枝豆を加えて混ぜる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ヒジキ
2	サクラエビ
3	油揚
4	コンニャク
5	エダマメ
6	レンコン	o	o		o		o
7	ニンジン	o	o		o					o
8	カツオ
9	コンブ	o	x	x			o			x
10	醤油
11	砂糖
12	酒				x		x	o	o	x
13	みりん
o の数		3	2		2		2	1	1	1
o の割合		23%	15%		15%		15%	7%	7%	7%
x の数			1	1	1		1			2
x の割合			7%	7%	7%		7%			15%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
9050	藻類	ひじき	ほしひじき、ステンレス釜、乾	4	29.56	7.2	0.26	0.296	0.368	0.068	Tr	0.128	0.016	0.016	0.272	2.072	0.124	2.336	-	0.908	72	256	40	25.6	3.72	0.248	0.04	0.006	0.033	1800	0.28	1.04	0.68	(0)	0.08	176	0.72	176	14.4	(0)	0.2	0	0.016	0	23.2	0.004	0.017	0.072	0.176	0	0	3.72	0.012	0.68	0	0.188
10325	魚介類-えび・かに類-えび類	さくらえび	素干し	3	35.43	8.34	0.582	-	1.947	0.063	21	0.12	-	-	0.06	-	-	0.003	-	0.348	36	36	60	9.3	36	0.096	0.147	0.1	0.007	-	-	-	-	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	(0)	-	0	-	0	(0)	0.005	0.005	0.165	-	0.006	0.33	6.9	0.035	-	0	0.09
4040	豆類-豆腐、油揚げ類	油揚げ	油揚げ	5	78.2	18.85	1.995	1.15	1.17	1.56	(Tr)	1.72	0.025	0.025	0.14	0.065	-	0.02	-	0.095	0.2	4.3	15.5	7.5	17.5	0.16	0.125	0.011	0.078	0.05	0.4	0.25	4.85	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.065	0.01	0.6	0.28	3.35	0.003	0.002	0.01	0.31	0.004	(0)	0.9	0.004	0.355	0	0
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	5	1.05	0.25	4.865	-	0.005	-	(0)	Tr	-	-	0.005	0.11	-	0.115	-	0.015	0.5	1.65	2.15	0.1	0.25	0.02	0.005	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.001	(0)	0.05	0	-	(0)	0
6016	野菜類	えだまめ	ゆで	15	74.1	17.7	10.815	-	1.725	0.87	(0)	0.915	-	-	0.93	0.69	-	1.335	-	0.21	0.3	73.5	11.4	10.8	25.5	0.375	0.195	0.054	0.111	-	-	-	-	(0)	7.2	39	1.2	43.5	3.6	(0)	0.09	0.015	0.87	0.315	4.95	0.036	0.02	0.15	-	0.012	(0)	39	0.068	-	2.25	0
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	30	84	19.8	24.45	0.39	0.57	Tr	0	0.03	4.26	3.9	4.23	0.6	-	4.65	-	0.3	7.2	132	6	4.8	22.2	0.15	0.09	0.027	0.234	2.7	0.3	0	0.3	(0)	0	0.9	0	0.9	Tr	(0)	0.18	Tr	0	0	0	0.03	0.003	0.12	0.21	0.027	0	4.2	0.267	0.87	14.4	0.03
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	20	29.8	7	17.82	0.1	0.14	0.02	(0)	0.04	1.18	1.16	1.36	0.56	-	1.86	-	0.16	5.6	60	5.6	2	5.2	0.04	0.04	0.01	0.024	-	-	-	-	(0)	660	1380	0	1720	144	(0)	0.08	Tr	0	0	3.4	0.014	0.012	0.16	0.2	0.02	(0)	4.2	0.074	-	1.2	0.02
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	25	2.5	0.5	24.8	-	0.075	-	-	Tr	-	-	0.1	-	-	0.075	-	0.05	8.5	15.75	0.75	1	3.25	Tr	Tr	Tr	Tr	375	1	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.003	0.003	0.225	-	0.003	0.075	0.25	0.01	0.025	Tr	0.025
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2	33.34	7.82	0.014	-	(0)	-	(0)	(0)	2.084	1.986	1.986	(0)	-	1.986	-	0	0.02	0.04	0.02	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2	8.94	2.14	1.648	0.006	0.008	0	0	Tr	0.05	0.05	0.1	0	-	0.098	-	Tr	0.04	0.1	0.06	0.02	0.14	Tr	0.002	Tr	0.003	0.02	0	0	0.02	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2	20.3	4.82	0.94	0.004	0.006	-	-	Tr	0.536	0.532	0.866	-	-	0.864	-	Tr	0.06	0.14	0.04	0.04	0.14	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				121	589.2	141.03	90.2	2.13	6.25	7.44	21.1	7.95	8.2	7.72	10.45	4.1	0.13	13.58	0.03	2.54	301.42	591.18	142.39	63.11	118.7	1.14	0.67	0.21	0.52	2177.8	2.31	1.38	7.29	0	667.28	1595.9	1.92	1940.4	162	0	1.27	0.09	4.29	1.15	43.4	0.1	0.07	0.94	0.94	0.08	0.41	60.21	0.48	2.29	17.85	0.79