KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	スコッチエッグ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	牛肉、ひき肉-ひき肉-生(35.00g) ぶた、ひき肉-ひき肉-生(30.00g) ひじき-ほしひじき(0.50g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(15.00g) 鶏卵-全卵、ゆで(50g) 鶏卵類-全卵-生(2.5g) 鶏卵類-全卵-生(1.5g) その他-パン粉-乾燥(6.50g) 小麦粉-薄力粉-1等(5.00g) 食塩類-食塩(0.70g) こしょう-黒、粉(0.50g) 植物油脂類-調合油(5.00g) トマト加工品類-ケチャップ(7.00g) ブロッコリー-花序、生(20.00g) トマト類-ミニトマト-果実、生(20.00g)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus 豚肉 : Sus scrofa domesticus ヒジキ : Sargassum fusiforme タマネギ : Allium cepa 鶏卵 : Gallus gallus domesticus パン : - コムギ : Triticum aestivum 塩 : - コショウ : Piper nigrum 食用油脂 : - トマト : Solanum lycopersicum ブロッコリー : Brassica oleracea
下ごしらえ	玉ねぎ:みじん切りにする。干ひじき:水で戻す。みじん切りにする。卵:卵をゆでる。殻を剥く（ゆで卵を作る）。ブロッコリー:小房に分ける。茹でる。
調理	1.豚ひき肉と牛ひき肉を合わせて塩、こしょうをし、粘りが出るまでこねる。 2.1に玉ねぎとひじき、つなぎの卵(2.5g)と水でふやかしたパン粉を入れてこねる。 3.ゆでたまごを2のミンチでくるみ、ラグビーボール状にする。 4.3の表面に、薄力粉、溶いた生卵(1.5g)、パン粉の順に衣をつける。 5.4を145度の油で10分程度揚げる。 6.器にケチャップをのせ、その上に5のスコッチエッグを横半分に切って器に盛り付ける。 7.トマトとブロッコリーを付け合せに盛る。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	豚肉	o			o			ox		o
3	ヒジキ
4	タマネギ	o		o		o			o
5	鶏卵							x		x
6	パン
7	コムギ	o			o			o	o
8	塩
9	コショウ			o		o	x
10	食用油脂
11	トマト	o			o
12	ブロッコリー
o の数		5	1	3	3	2		2	3	1
o の割合		41%	8%	25%	25%	16%		16%	25%	8%
x の数							2	2		2
x の割合							16%	16%		16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11089	畜肉類-牛肉-ひき肉	ひき肉	生	35	364	87.85	21.49	5.04	5.985	6.93	22.4	7.385	-	-	1.26	(0)	-	0.105	-	0.28	22.4	91	2.1	5.95	35	0.84	1.82	0.021	Tr	0.35	3.85	0.7	0.35	4.2	0	3.85	0	3.85	4.55	0.035	0.175	0	0	0	3.15	0.028	0.067	1.47	2.625	0.088	0.56	1.75	0.252	0.63	0.35	0.07
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	30	260.4	62.7	19.44	4.77	5.31	4.83	22.2	5.16	-	-	0.69	(0)	-	0.03	-	0.27	17.1	87	1.8	6	36	0.3	0.84	0.021	0.003	0.3	5.7	0.6	0.3	2.7	0	0	0	0	2.7	0.12	0.15	0	0	0	1.5	0.207	0.066	1.65	2.67	0.108	0.18	0.6	0.366	0.99	0.3	0.03
9050	藻類	ひじき	ほしひじき、ステンレス釜、乾	0.5	3.695	0.9	0.033	0.037	0.046	0.009	Tr	0.016	0.002	0.002	0.034	0.259	0.016	0.292	-	0.114	9	32	5	3.2	0.465	0.031	0.005	0.001	0.004	225	0.035	0.13	0.085	(0)	0.01	22	0.09	22	1.8	(0)	0.025	0	0.002	0	2.9	0	0.002	0.009	0.022	0	0	0.465	0.002	0.085	0	0.024
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	15	20.85	4.95	13.515	0.105	0.15	Tr	0.15	0.015	1.05	1.035	1.065	0.225	-	1.26	0.03	0.06	0.3	22.5	2.55	1.35	4.65	0.045	0.03	0.008	0.023	0.15	0.15	0	0.15	0	0	0.15	0	0.15	0	0	Tr	0	0	0	0	0.006	0.002	0.015	0.045	0.021	0	2.25	0.026	0.09	1.05	0
12005	卵類-鶏卵	全卵	全卵、ゆで	50	279.5	67	38.35	5.6	6.25	4.5	190	5.2	0.15	0.15	1.05	0	-	0.15	-	0.5	70	65	23.5	5.5	85	0.75	0.55	0.025	0.015	10	12.5	0	1	80	0.5	Tr	3.5	2	85	1.25	0.6	0	0.2	0	5.5	0.03	0.16	0.05	1.65	0.045	0.5	24	0.59	12.5	0	0.15
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	2.5	14.85	3.55	1.875	0.283	0.305	0.233	9.25	0.255	0.008	0.008	0.085	0	-	0.01	-	0.025	3.5	3.25	1.15	0.25	4.25	0.038	0.028	0.001	0.001	0.825	0.6	0	0.1	5.25	Tr	0.025	0.3	0.175	5.25	0.095	0.033	0	0.013	0	0.3	0.002	0.009	0.003	0.08	0.002	0.028	1.225	0.029	0.6	0	0.01
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	1.5	8.91	2.13	1.125	0.17	0.183	0.14	5.55	0.153	0.005	0.005	0.051	0	-	0.006	-	0.015	2.1	1.95	0.69	0.15	2.55	0.023	0.017	0.001	0	0.495	0.36	0	0.06	3.15	Tr	0.015	0.18	0.105	3.15	0.057	0.02	0	0.008	0	0.18	0.001	0.006	0.002	0.048	0.001	0.017	0.735	0.017	0.36	0	0.006
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	6.5	101.465	23.985	0.878	-	0.949	-	(0)	0.442	-	-	4.063	0.26	-	4.121	-	0.111	29.9	9.75	2.145	2.535	8.45	0.091	0.059	0.013	0.04	-	-	-	-	(0)	0	0.26	0	0.26	Tr	(0)	0.026	0.013	0.033	0.026	(0)	0.01	0.002	0.104	-	0.005	(0)	3.51	0.035	-	(0)	0.078
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	5	74.25	17.45	0.7	0.385	0.415	0.065	(0)	0.075	4.015	3.655	3.705	0.125	-	3.79	-	0.02	Tr	5.5	1	0.6	3	0.025	0.015	0.004	0.022	Tr	0.2	0.1	0.6	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.015	0.01	0	0	(0)	0.006	0.002	0.03	0.12	0.002	0	0.45	0.027	0.06	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.7	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.699	273	0.7	0.154	0.126	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.007	0.007	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.694
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.5	7.66	1.81	0.064	-	0.055	-	(0)	0.03	-	-	0.346	-	-	0.333	-	0.019	0.325	6.5	2.05	0.75	0.8	0.1	0.006	0.006	0.032	0.025	0.025	0.15	0.07	(0)	0.09	0.85	0.02	0.9	0.075	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0.001	0.006	-	-	(0)	(0)	-	0.1	(0)	0.001
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17036	調味料類-トマト加工品類	トマトケチャップ	-	7	31.5	7.42	4.62	0.084	0.112	0.007	0	0.014	-	-	1.813	0.119	-	1.932	0.084	0.273	84	26.6	1.12	1.26	2.45	0.035	0.014	0.006	0.008	0.07	0.28	0.28	0.63	0	0.07	35.7	0	35.7	3.01	0	0.14	Tr	0.007	0	0	0.004	0.003	0.105	0.119	0.008	Tr	0.91	0.021	0.364	0.56	0.217
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	20	31.2	7.4	17.24	0.76	1.08	0.06	0	0.12	0.48	0.46	0.62	1.02	-	1.32	0.06	0.24	1.4	92	10	5.8	22	0.26	0.16	0.02	0.056	0	0.4	0	2.2	0	0	180	1.4	180	15	0	0.6	Tr	0.08	0	42	0.034	0.046	0.2	0.4	0.06	0	44	0.284	2.6	28	Tr
6183	野菜類-トマト類	赤色ミニトマト	果実、生	20	25.4	6	18.2	-	0.22	-	(0)	0.02	0.92	0.9	1.12	0.28	-	1.44	0.12	0.12	0.8	58	2.4	2.6	5.8	0.08	0.04	0.012	0.02	0.8	Tr	0	0.8	(0)	0.8	192	0	192	16	(0)	0.18	Tr	0.1	0	1.4	0.014	0.01	0.16	-	0.022	(0)	7	0.034	0.72	6.4	0
total				199.2	1405.88	337.45	137.53	17.23	21.06	21.63	249.65	23.89	6.63	6.21	16.04	2.29	0.02	14.79	0.29	2.74	513.83	501.75	55.66	36.07	210.42	2.62	3.58	0.14	0.22	238.02	24.11	1.96	6.35	95.3	1.47	434.85	5.49	437.14	136.54	1.56	2.61	0.08	3.24	0.58	65.43	0.34	0.37	3.8	7.78	0.36	1.28	86.9	1.68	19.1	36.66	1.28