KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	彩りサラダ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	レタス類-レタス-結球葉、生(10.00g) みずな(10.00g) とうもろこし類-スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(20.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(6.60g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(9.60g) 食酢類-穀物酢(5.00g) レモン-果汁、生(1.40g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.60g) ブロッコリー-花序、生(7.00g)
食材リスト(共通語)	レタス : Lactuca sativa L. ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam. トウモロコシ : Zea mays ニンジン : Daucus carota タマネギ : Allium cepa 酢 : - レモン : Citrus limon 砂糖 : - ブロッコリー : Brassica oleracea
下ごしらえ	ブロッコリー:芯を茹でる。1cm厚さの輪切りにする。水菜:3cm程度のざく切りにする。レタス:一口大にちぎる。にんじん:すりおろす。玉ねぎ:すりおろす。コーン缶詰:洗う。
調理	1.すりおろしたにんじん、たまねぎに酢、砂糖、レモン汁を加えてドレッシングを作る。 2.ブロッコリー、水菜、レタス、コーンを器に盛りつけ、1をかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	レタス
2	ミズナ
3	トウモロコシ	o	o	o		o
4	ニンジン	o	o		o					o
5	タマネギ	o		o		o			o
6	酢
7	レモン	o			o
8	砂糖
9	ブロッコリー
o の数		4	2	2	2	2			1	1
o の割合		44%	22%	22%	22%	22%			11%	11%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6312	野菜類-レタス類	レタス	土耕栽培、結球葉、生	10	4.6	1.1	9.59	0.05	0.06	Tr	(0)	0.01	0.17	0.17	0.19	0.11	-	0.28	-	0.05	0.2	20	1.9	0.8	2.2	0.03	0.02	0.004	0.013	0.1	0	0	Tr	(0)	0	24	0	24	2	(0)	0.03	0	0.02	0	2.9	0.005	0.003	0.02	0.03	0.005	(0)	7.3	0.02	0.12	0.5	0
6072	野菜類	みずな	葉、生	10	9.6	2.3	9.14	-	0.22	-	(0)	0.01	-	-	0.21	0.3	-	0.48	-	0.13	3.6	48	21	3.1	6.4	0.21	0.05	0.007	0.041	0.7	0.2	0.3	2	(0)	0	130	0	130	11	(0)	0.18	Tr	0.01	0	12	0.008	0.015	0.07	-	0.018	(0)	14	0.05	0.31	5.5	0.01
6180	野菜類-とうもろこし類	スイートコーン	缶詰、ホールカーネルスタイル	20	66	15.6	15.68	-	0.46	-	(0)	0.1	-	-	2.94	0.66	-	3.56	-	0.2	42	26	0.4	2.6	8	0.08	0.12	0.008	0.012	-	-	-	-	(0)	3.8	3.8	13.4	12.4	1	(0)	0.02	0	0.04	0	Tr	0.006	0.01	0.16	-	0.01	(0)	3.6	0.038	-	0.4	0.1
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	6.6	8.382	1.98	5.92	0.04	0.053	-	(0)	0.007	0.383	0.376	0.409	0.158	-	0.574	0.02	0.046	2.244	17.82	1.716	0.594	1.65	0.013	0.013	0.003	0.007	Tr	0.066	0.066	0.066	(0)	211.2	442.2	0	547.8	45.54	(0)	0.033	Tr	0	0	1.188	0.005	0.004	0.046	0.059	0.007	(0)	1.518	0.022	0.185	0.396	0.007
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	9.6	13.344	3.168	8.65	0.067	0.096	Tr	0.096	0.01	0.672	0.662	0.682	0.144	-	0.806	0.019	0.038	0.192	14.4	1.632	0.864	2.976	0.029	0.019	0.005	0.014	0.096	0.096	0	0.096	0	0	0.096	0	0.096	0	0	Tr	0	0	0	0	0.004	0.001	0.01	0.029	0.013	0	1.44	0.016	0.058	0.672	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	5	7.9	1.85	4.665	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.12	(0)	-	0.12	0.21	Tr	0.3	0.2	0.1	0.05	0.1	Tr	0.005	Tr	-	0	0	0.05	0.05	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.005	0.005	0.001	0.005	0	0	0.005	0	0
7156	果実類-かんきつ類	レモン	果汁、生	1.4	1.414	0.336	1.267	0.004	0.006	-	0	0.003	0.021	0.021	0.029	Tr	-	0.12	0.094	0.004	0.028	1.4	0.098	0.112	0.126	0.001	0.001	0	0	0	0	0	0.014	(0)	0	0	0.182	0.084	0.014	(0)	0.001	0	0	0	(0)	0.001	0	0.001	0.001	0.001	(0)	0.266	0.003	0.004	0.7	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.6	10.002	2.346	0.004	-	(0)	-	(0)	(0)	0.625	0.596	0.596	(0)	-	0.596	-	0	0.006	0.012	0.006	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	7	10.92	2.59	6.034	0.266	0.378	0.021	0	0.042	0.168	0.161	0.217	0.357	-	0.462	0.021	0.084	0.49	32.2	3.5	2.03	7.7	0.091	0.056	0.007	0.02	0	0.14	0	0.77	0	0	63	0.49	63	5.25	0	0.21	Tr	0.028	0	14.7	0.012	0.016	0.07	0.14	0.021	0	15.4	0.099	0.91	9.8	Tr
total				70.2	132.16	31.27	60.95	0.43	1.28	0.02	0.1	0.18	2.04	1.99	5.39	1.73	0	7	0.36	0.55	49.06	160.03	30.35	10.15	29.15	0.45	0.28	0.03	0.11	0.9	0.5	0.42	3	0	215	663.1	14.07	777.38	64.8	0	0.47	0	0.1	0	30.79	0.04	0.05	0.38	0.26	0.08	0.01	43.52	0.25	1.59	17.97	0.12