| 料理名 | ほうれんそうのポタージュスープ |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 管理栄養食・学校給食 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | ほうれんそう-葉-生、夏採り(36.6g) じゃがいも-生(30.1g) たまねぎ(31.2g) 固形コンソメ(0.7g) 水(75g) 食塩(0.5g) 液状乳類-加工乳-低脂肪(50g) スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(20g) クルトン(1g) : 栄養表に無し,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | ホウレンソウ : Spinacia oleracea
 ジャガイモ : Solanum tuberosum
タマネギ : Allium cepa
コンソメ : - 水 : - 塩 : - 牛乳 : Bos taurus
トウモロコシ : Zea mays
クルトン : - |
| 下ごしらえ | じゃがいも:半分に切ってから3mmの薄切りにする。 たまねぎ:半分に切ってから3mmの薄切りにする。 牛乳:別の鍋で沸騰しない程度に温める。 |
| 調理 | 1.鍋に分量の水、コンソメを入れてスープストックを作る。 2.1にたまねぎ、じゃがいも、コーン缶の汁を入れて柔らかくなるまで煮る。 3.コーン粒をザルに入れ、熱湯を入れたボールの中で湯通しする。 4.2の野菜をザルで濾し、具とスープに分けておく。 5.4の野菜、3のコーン、4のスープ少量をミキサーに入れてペースト状にする。 6.5に牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。 7.スープ皿に盛りつけ、クルトンを飾る。 |
| 文献 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ホウレンソウ | o | o | o | o | o | ||||
| 2 | ジャガイモ | o | o | |||||||
| 3 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 4 | コンソメ | |||||||||
| 5 | 水 | |||||||||
| 6 | 塩 | |||||||||
| 7 | 牛乳 | o | x | |||||||
| 8 | トウモロコシ | o | o | o | o | |||||
| 9 | クルトン | |||||||||
| o の数 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | ||
| o の割合 | 44% | 22% | 22% | 22% | 22% | 11% | 22% | 11% | ||
| x の数 | 1 | |||||||||
| x の割合 | 11% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6355 | 野菜類 | ほうれんそう | 葉、夏採り、生 | 36.6 | 27.45 | 6.588 | 33.818 | - | 0.805 | 0.073 | 0 | 0.146 | - | - | 0.037 | 1.025 | - | 1.135 | 0.329 | 0.622 | 5.856 | 252.54 | 17.934 | 25.254 | 17.202 | 0.732 | 0.256 | 0.04 | 0.117 | 1.098 | 1.098 | 0.732 | 1.83 | (0) | 0 | 1537.2 | 12.444 | 1537.2 | 128.1 | (0) | 0.769 | 0 | 0.073 | 0 | 98.82 | 0.04 | 0.073 | 0.22 | - | 0.051 | (0) | 76.86 | 0.073 | 1.061 | 7.32 | 0 |
| 2017 | いも類 | じゃがいも | 塊茎、皮なし、生 | 30.1 | 73.745 | 17.759 | 24.02 | 0.391 | 0.542 | Tr | (0) | 0.03 | 5.117 | 4.666 | 2.559 | 2.679 | 0 | 5.207 | 0.151 | 0.301 | 0.301 | 123.41 | 1.204 | 5.719 | 14.147 | 0.12 | 0.06 | 0.027 | 0.111 | 0.301 | 0 | 1.204 | 0.903 | (0) | Tr | 0.602 | 0 | 0.903 | 0 | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.301 | 0.027 | 0.009 | 0.452 | 0.542 | 0.06 | (0) | 6.02 | 0.151 | 0.12 | 8.428 | 0 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 31.2 | 43.368 | 10.296 | 28.111 | 0.218 | 0.312 | Tr | 0.312 | 0.031 | 2.184 | 2.153 | 2.215 | 0.468 | - | 2.621 | 0.062 | 0.125 | 0.624 | 46.8 | 5.304 | 2.808 | 9.672 | 0.094 | 0.062 | 0.016 | 0.047 | 0.312 | 0.312 | 0 | 0.312 | 0 | 0 | 0.312 | 0 | 0.312 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.012 | 0.003 | 0.031 | 0.094 | 0.044 | 0 | 4.68 | 0.053 | 0.187 | 2.184 | 0 |
| 17027 | 調味料類-だし類 | 固形ブイヨン | - | 0.7 | 6.909 | 1.631 | 0.006 | - | 0.049 | 0.029 | Tr | 0.03 | - | - | 0.286 | 0.002 | - | 0.295 | - | 0.321 | 119 | 1.4 | 0.182 | 0.133 | 0.532 | 0.003 | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.007 | 0.014 | 0.014 | 0.014 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.005 | Tr | 0.002 | 0 | 0.014 | 0 | 0.001 | 0.008 | - | 0.003 | 0.001 | 0.112 | 0.002 | 0.004 | 0 | 0.302 |
| 90001 | - | 水 | - | 75 | - | - | 75 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.5 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.5 | 195 | 0.5 | 0.11 | 0.09 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.005 | 0.005 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.496 |
| 13005 | 乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類 | 加工乳 | 低脂肪 | 50 | 89 | 21 | 44.4 | 1.7 | 1.9 | 0.5 | 3 | 0.5 | 2.55 | 2.45 | 2.85 | (0) | - | 2.75 | 0.1 | 0.45 | 30 | 95 | 65 | 7 | 45 | 0.05 | 0.2 | 0.005 | 0.005 | 9.5 | 1.5 | 0 | 2 | 6.5 | 0 | 1.5 | 0 | 1.5 | 6.5 | Tr | Tr | Tr | Tr | Tr | Tr | 0.02 | 0.09 | 0.05 | 0.5 | 0.02 | 0.2 | Tr | 0.26 | 1 | Tr | 0.1 |
| 6180 | 野菜類-とうもろこし類 | スイートコーン | 缶詰、ホールカーネルスタイル | 20 | 66 | 15.6 | 15.68 | - | 0.46 | - | (0) | 0.1 | - | - | 2.94 | 0.66 | - | 3.56 | - | 0.2 | 42 | 26 | 0.4 | 2.6 | 8 | 0.08 | 0.12 | 0.008 | 0.012 | - | - | - | - | (0) | 3.8 | 3.8 | 13.4 | 12.4 | 1 | (0) | 0.02 | 0 | 0.04 | 0 | Tr | 0.006 | 0.01 | 0.16 | - | 0.01 | (0) | 3.6 | 0.038 | - | 0.4 | 0.1 |
| total | 244.1 | 306.47 | 72.87 | 221.04 | 2.31 | 4.07 | 0.6 | 3.31 | 0.84 | 9.85 | 9.27 | 10.89 | 4.83 | 0 | 15.57 | 0.64 | 2.52 | 392.78 | 545.65 | 90.13 | 43.6 | 94.55 | 1.08 | 0.7 | 0.1 | 0.29 | 11.22 | 2.93 | 1.95 | 5.06 | 6.5 | 3.8 | 1543.41 | 25.84 | 1552.32 | 135.6 | 0 | 0.79 | 0 | 0.12 | 0 | 99.14 | 0.11 | 0.19 | 0.92 | 1.14 | 0.19 | 0.2 | 91.27 | 0.58 | 2.37 | 18.33 | 1 | |||