KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鮭のパン粉焼き
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	べにざけ-生(74.1g) パン粉-乾燥(5g) パセリ-葉-生(0.45g) ナチュラルチーズ-パルメザン(2g) レモン-全果(5g) 食塩(0.3g) 黒こしょう(0.05g) オリーブ油(4g) 鶏卵(3.3g) [トマトソース]トマト水煮缶(30g) トマト(12.1g) えだまめ-ゆで(5.9g) なす(12.1g) たまねぎ(8g) 食塩(0.3g) 黒こしょう(0.1g) オリーブ油(4g) にんにく(0.45g) [付け合わせ]しめじ・ぶなしめじ-生(20.8g) こまつな(68g) ベーコン(3.1g) にんにく(0.45g) とうがらし-乾(0.04g) オリーブ油(4g) 食塩(0.15g) 黒こしょう(0.05g)
食材リスト(共通語)	ベニサケ : Oncorhynchus nerka パン : - パセリ : Petroselinum crispum パルメザンチーズ : Bos taurus レモン : Citrus limon 塩 : - コショウ : Piper nigrum オリーブ : Olea europaea 鶏卵 : Gallus gallus domesticus トマト : Solanum lycopersicum エダマメ : Glycine max ナス : Solanum melongena タマネギ : Allium cepa ニンニク : Allium sativum シメジ : Hypsizygus marmoreus コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna' 豚肉 : Sus scrofa domesticus トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	トマト缶:1cm程度の角切りにする。トマト:1cm程度の角切りにする。たまねぎ:1cm程度の角切りにする。なす:1cm程度の角切りにする。枝豆:茹でてさやから出す。小松菜:5cmの長さにざく切りにする。パセリ:みじん切りにして半分に分ける。にんにく:みじん切りにして半分に分ける。とうがらし:種とへたを取る。小口切りにする。べにざけ:塩とこしょうで下味をつける。パン粉:パセリ、パルメザンチーズ、オリーブ油を混ぜ合わせる。ホテルパン:クッキングシートを敷く。レモン:くし型に切る。
調理	1.バットに鮭を並べ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけた後、ホテルパンに並べて240度のスチームコンベクションオーブンで7-10分焼く。 2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火をつけ、にんにくの香りを充分に油に移したら、たまねぎ、生のトマト、なすを加えて炒める。 3.2に缶詰のトマトを加え、塩とこしょうで味を調えたら蓋をして10分程煮る。盛付前に茹でた枝豆を加えてひと煮立ちさせる。 4.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火をつけ、色づいてきたら、とうがらしを入れて炒める。 5.香りが出てきたら、ベーコン、しめじ、小松菜の順に炒め、全体に火が通ったら、塩で味を調える。 6.1の鮭を皿に入れ、3のトマトソースをかけ、レモンを添える。 7.5の付け合せを6に添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ベニサケ
2	パン
3	パセリ
4	パルメザンチーズ
5	レモン	o			o
6	塩
7	コショウ			o		o	x
8	オリーブ	o		o	o	o	o
9	鶏卵							x		x
10	トマト	o			o
11	エダマメ
12	ナス						o	o
13	タマネギ	o		o		o			o
14	ニンニク	o		o			x
15	シメジ	o	o			o			o
16	コマツナ
17	豚肉	o			o			ox		o
18	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		7	1	5	4	5	2	2	2	1
o の割合		38%	5%	27%	22%	27%	11%	11%	11%	5%
x の数					1		3	2		2
x の割合					5%		16%	11%		11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10149	魚介類-魚類-さけ-ます類	べにざけ	生	74.1	397.176	94.107	52.907	-	16.673	2.742	37.791	3.335	-	-	3.557	(0)	-	0.074	-	1.112	42.237	281.58	7.41	22.971	192.66	0.296	0.371	0.052	0.007	-	-	-	-	20.007	0	0	(0)	(0)	20.007	24.453	0.963	0	0	0	(0)	0.193	0.111	4.446	-	0.304	6.965	9.633	0.911	-	Tr	0.074
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	5	78.05	18.45	0.675	-	0.73	-	(0)	0.34	-	-	3.125	0.2	-	3.17	-	0.085	23	7.5	1.65	1.95	6.5	0.07	0.045	0.01	0.031	-	-	-	-	(0)	0	0.2	0	0.2	Tr	(0)	0.02	0.01	0.025	0.02	(0)	0.008	0.002	0.08	-	0.004	(0)	2.7	0.027	-	(0)	0.06
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.45	0.639	0.153	0.381	0.014	0.018	-	(0)	0.003	0.004	0.004	0.009	0.031	-	0.035	-	0.012	0.041	4.5	1.305	0.189	0.275	0.034	0.005	0.001	0.005	0.032	0.014	0.018	0.176	(0)	0	33.3	0.374	33.3	2.79	(0)	0.015	0	0.004	0	3.825	0.001	0.001	0.005	0.012	0.001	(0)	0.99	0.002	0.018	0.54	0
13038	乳類-牛乳及び乳製品-チーズ類	ナチュラルチーズ	パルメザン	2	37.12	8.9	0.308	-	0.88	0.552	1.92	0.616	0	0	0.16	(0)	-	0.038	-	0.158	30	2.4	26	1.1	17	0.008	0.146	0.003	-	-	-	-	-	4.6	-	-	-	2.4	4.8	0.004	0.016	0	0	0	0.3	0.001	0.014	0.002	-	0.001	0.05	0.2	0.01	-	(0)	0.076
7155	果実類-かんきつ類	レモン	全果、生	5	8.9	2.15	4.265	-	0.045	0.01	0	0.035	0.13	0.13	0.25	0.245	-	0.625	0.16	0.03	0.2	6.5	3.35	0.55	0.75	0.01	0.005	0.004	0.003	0	0.05	0	0.05	(0)	0	0.35	1.85	1.3	0.1	(0)	0.08	0	0.005	0	(0)	0.004	0.004	0.01	0.02	0.004	(0)	1.55	0.02	0.06	5	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.05	0.766	0.181	0.006	-	0.006	-	(0)	0.003	-	-	0.035	-	-	0.033	-	0.002	0.033	0.65	0.205	0.075	0.08	0.01	0.001	0.001	0.003	0.003	0.003	0.015	0.007	(0)	0.009	0.085	0.002	0.09	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.01	(0)	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	4	147.08	35.76	0	-	0	3.956	0	4	-	-	0.044	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	7.2	0.2	7.2	0.6	(0)	0.296	0.008	0.048	0.004	1.68	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	3.3	19.602	4.686	2.475	0.373	0.403	0.307	12.21	0.337	0.01	0.01	0.112	0	-	0.013	-	0.033	4.62	4.29	1.518	0.33	5.61	0.05	0.036	0.002	0.001	1.089	0.792	0	0.132	6.93	Tr	0.033	0.396	0.231	6.93	0.125	0.043	0	0.017	0	0.396	0.002	0.012	0.003	0.106	0.003	0.036	1.617	0.038	0.792	0	0.013
6184	野菜類-トマト類	加工品	ホール、食塩無添加	30	26.4	6.3	27.99	-	0.27	-	(0)	0.06	-	-	0.96	0.39	-	1.32	-	0.36	1.2	72	2.7	3.9	7.8	0.12	0.03	0.024	0.027	-	-	-	-	(0)	0	171	0	171	14.1	(0)	0.36	0	0.06	0	1.5	0.018	0.009	0.18	-	0.03	(0)	6.3	0.066	-	3	Tr
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	12.1	10.043	2.42	11.374	0.061	0.085	0.012	0	0.012	0.375	0.375	0.424	0.121	0	0.569	0.048	0.061	0.363	25.41	0.847	1.089	3.146	0.024	0.012	0.005	0.01	Tr	0.121	Tr	0.242	(0)	0.484	65.34	0	65.34	5.445	(0)	0.109	Tr	0.024	0	0.484	0.006	0.002	0.085	0.097	0.01	(0)	2.662	0.021	0.278	1.815	0
6016	野菜類	えだまめ	ゆで	5.9	29.146	6.962	4.254	-	0.679	0.342	(0)	0.36	-	-	0.366	0.271	-	0.525	-	0.083	0.118	28.91	4.484	4.248	10.03	0.148	0.077	0.021	0.044	-	-	-	-	(0)	2.832	15.34	0.472	17.11	1.416	(0)	0.035	0.006	0.342	0.124	1.947	0.014	0.008	0.059	-	0.005	(0)	15.34	0.027	-	0.885	0
6191	野菜類-なす類	なす	果実、生	12.1	9.317	2.178	11.277	0.085	0.133	Tr	0.121	0.012	0.315	0.315	0.363	0.266	-	0.617	0.048	0.061	Tr	26.62	2.178	2.057	3.63	0.036	0.024	0.007	0.019	0	0	0	1.21	(0)	0	12.1	0.121	12.1	0.968	(0)	0.036	0	0	0	1.21	0.006	0.006	0.061	0.085	0.006	(0)	3.872	0.04	0.278	0.484	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	8	11.12	2.64	7.208	0.056	0.08	Tr	0.08	0.008	0.56	0.552	0.568	0.12	-	0.672	0.016	0.032	0.16	12	1.36	0.72	2.48	0.024	0.016	0.004	0.012	0.08	0.08	0	0.08	0	0	0.08	0	0.08	0	0	Tr	0	0	0	0	0.003	0.001	0.008	0.024	0.011	0	1.2	0.014	0.048	0.56	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.1	1.532	0.362	0.013	-	0.011	-	(0)	0.006	-	-	0.069	-	-	0.067	-	0.004	0.065	1.3	0.41	0.15	0.16	0.02	0.001	0.001	0.006	0.005	0.005	0.03	0.014	(0)	0.018	0.17	0.004	0.18	0.015	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.02	(0)	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	4	147.08	35.76	0	-	0	3.956	0	4	-	-	0.044	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	7.2	0.2	7.2	0.6	(0)	0.296	0.008	0.048	0.004	1.68	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	0.45	2.448	0.581	0.288	0.018	0.029	0.002	(0)	0.004	0.005	0.005	0.108	0.028	-	0.124	0	0.006	0.036	2.295	0.063	0.108	0.72	0.004	0.004	0.001	0.001	0	0.005	0	0.072	(0)	0	0.009	0	0.009	0	(0)	0.002	0	0	0	0	0.001	0	0.003	0.008	0.007	(0)	0.419	0.002	0.009	0.054	Tr
8018	きのこ類-しめじ類	ほんしめじ	生	20.8	18.304	4.368	19.469	-	0.52	-	(0)	0.083	-	-	0.187	0.395	-	0.582	-	0.125	0.208	64.48	0.416	1.664	15.808	0.125	0.146	0.067	0.037	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.125	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.015	0.058	1.061	1.144	0.04	(0)	4.992	0.331	-	0	0
8016	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	生	20.8	18.72	4.576	18.949	0.333	0.562	0.042	0	0.104	0.291	0.27	0.416	0.728	0.083	0.998	0.062	0.187	0.416	76.96	0.208	2.288	19.968	0.104	0.104	0.012	0.033	0.208	0.416	0	1.248	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.104	0	0	0	0	0	0.031	0.035	1.269	1.331	0.019	0.021	6.032	0.168	1.81	0	0
6086	野菜類	こまつな	葉、生	68	37.4	8.84	63.988	0.884	1.02	0.068	(0)	0.136	0.204	0.204	0.544	1.292	-	1.632	-	0.884	10.2	340	115.6	8.16	30.6	1.904	0.136	0.041	0.088	1.36	0.68	1.36	6.8	(0)	0	2108	19.04	2108	176.8	(0)	0.612	0	0.068	0	142.8	0.061	0.088	0.68	1.088	0.082	(0)	74.8	0.218	1.972	26.52	0
11183	畜肉類-ぶた-ベーコン類	ぶた	ばらベーコン	3.1	51.212	12.4	1.395	0.347	0.4	1.181	1.55	1.212	0.084	0.081	0.074	(0)	-	0.009	0.019	0.084	24.8	6.51	0.186	0.558	7.13	0.019	0.056	0.002	-	1.86	0.465	0.062	0.031	0.186	-	-	-	(0)	0.186	0.016	0.019	Tr	0	0	0.031	0.015	0.004	0.093	0.171	0.006	0.022	0.031	0.02	0.195	1.085	0.062
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	0.45	2.448	0.581	0.288	0.018	0.029	0.002	(0)	0.004	0.005	0.005	0.108	0.028	-	0.124	0	0.006	0.036	2.295	0.063	0.108	0.72	0.004	0.004	0.001	0.001	0	0.005	0	0.072	(0)	0	0.009	0	0.009	0	(0)	0.002	0	0	0	0	0.001	0	0.003	0.008	0.007	(0)	0.419	0.002	0.009	0.054	Tr
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.04	0.447	0.108	0.004	-	0.006	-	(0)	0.005	-	-	0.009	0.019	-	0.023	-	0.002	0.007	1.12	0.03	0.076	0.104	0.003	0.001	0	0	-	-	-	-	(0)	0.16	5.6	2.96	6.8	0.6	(0)	0.012	0	0.003	0	0.023	0	0.001	0.006	-	0.002	(0)	0.012	0.001	-	0	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	4	147.08	35.76	0	-	0	3.956	0	4	-	-	0.044	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	7.2	0.2	7.2	0.6	(0)	0.296	0.008	0.048	0.004	1.68	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.15	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.15	58.5	0.15	0.033	0.027	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.149
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.05	0.766	0.181	0.006	-	0.006	-	(0)	0.003	-	-	0.035	-	-	0.033	-	0.002	0.033	0.65	0.205	0.075	0.08	0.01	0.001	0.001	0.003	0.003	0.003	0.015	0.007	(0)	0.009	0.085	0.002	0.09	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.01	(0)	0
total				284.54	1202.8	288.4	227.52	2.19	22.58	17.13	53.67	18.68	1.98	1.95	11.61	4.13	0.08	11.28	0.35	4.08	430.27	968.72	170.35	52.5	325.25	3.02	1.22	0.26	0.33	4.65	2.64	1.5	10.14	31.72	3.51	2433.3	25.82	2439.84	235.97	24.83	3.21	0.04	0.69	0.16	157.56	0.38	0.36	8.06	4.09	0.54	7.09	132.77	1.92	5.51	40	1.03