KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	魚のあんかけ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	たら類-まだら-生(100.00g) ピーマン類-青ピーマン-果実、生(15.00g) ピーマン類-赤ピーマン-果実、生(15.00g) ピーマン類-黄ピーマン-果実、生(15.00g) きくらげ類-きくらげ-乾(3.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(25.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(15.00g) しいたけ-乾しいたけ、乾(1.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(3.00g) えんどう-全粒-ゆで(7.00g) ねぎ類-根深ねぎ-葉、軟白、生(1.00g) 植物油脂類-大豆油(10.00g) だし類-顆粒風味調味料(1.00g) 水(100ml) その他-みりん風調味料(5.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(7.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(8.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(2.00g) 食塩類-食塩(0.18g)
食材リスト(共通語)	タラ : Gadus macrocephalus ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' キクラゲ : Auricularia auricula-judae タマネギ : Allium cepa ニンジン : Daucus carota シイタケ : Lentinula edodes エンドウマメ : Pisum sativum ネギ : Allium fistulosum ダイズ : Glycine max だし : - みりん風調味料 : - 醤油 : Glycine max ジャガイモ : Solanum tuberosum ショウガ : Zingiber officinale 塩 : -
下ごしらえ	にんじん:皮をむく。千切りにする。干ししいたけ:湯で戻す。細切りにする。きくらげ:湯で戻す。細切りにする。赤ピーマン:半分の長さに切る。繊維に沿って細切りにする。黄ピーマン:半分の長さに切る。繊維に沿って細切りにする。青ピーマン:半分の長さに切る。繊維に沿って細切りにする。たまねぎ:薄切りにする。しょうが:皮をむく。半量を千切りにする。半量をすりおろす。ねぎ:白髪ねぎにする。片栗粉:水で溶く。だし:分量の水と顆粒風味調味料でだしを作る。
調理	1.鍋に油をひき、しょうが（千切り）を入れて香りが出たら、にんじん、たまねぎ、きくらげ、干ししいたけ、赤ピーマン、黄ピーマンの順に炒め、最後にグリーンピースを加える。 2.1にだしを入れて煮込み、みりん、うすくちしょうゆで味を調えたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをるける。 3.たらは食塩をふり、片栗粉をまぶし、180度の油で5分間揚げる。 4.2に青ピーマンを加えて温まったら、しょうが（すりおろし）を加える。 5.器に3のたらを盛りつけ、4のあんをかけた後、上に白髪ねぎを飾る。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	タラ
2	ピーマン	o
3	キクラゲ
4	タマネギ	o		o		o			o
5	ニンジン	o	o		o					o
6	シイタケ	o	o			o			o
7	エンドウマメ	o	o			o	o
8	ネギ	o		o	o		x			o
9	ダイズ	o					o	o	o
10	だし
11	みりん風調味料
12	醤油
13	ジャガイモ	o	o
14	ショウガ			o	x		x	o		o
15	塩
o の数		8	4	3	2	3	2	2	3	3
o の割合		53%	26%	20%	13%	20%	13%	13%	20%	20%
x の数					1		2
x の割合					6%		13%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10205	魚介類-魚類-たら類	まだら	生	100	307	72	80.9	14.2	17.6	0.1	58	0.2	-	-	3.5	(0)	-	0.1	-	1.2	110	350	32	24	230	0.2	0.5	0.04	0.01	350	31	0	0	10	0	0	-	0	10	1	0.8	0	0	0	(0)	0.1	0.1	1.4	4.4	0.07	1.3	5	0.44	2.5	Tr	0.3
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	15	12.75	3	14.01	0.105	0.135	0.015	0	0.03	0.345	0.345	0.45	0.345	-	0.765	0.03	0.06	0.15	28.5	1.65	1.65	3.3	0.06	0.03	0.009	0.015	Tr	0	0.15	0.45	(0)	0.9	60	0.45	60	4.95	(0)	0.12	0	0	0	3	0.005	0.005	0.09	0.12	0.029	(0)	3.9	0.045	0.24	11.4	0
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	15	17.55	4.2	13.665	-	0.15	-	(0)	0.03	-	-	0.87	0.24	-	1.08	-	0.075	Tr	31.5	1.05	1.5	3.3	0.06	0.03	0.005	0.02	-	-	-	-	(0)	0	141	34.5	165	13.2	(0)	0.645	0.03	0.03	Tr	1.05	0.009	0.021	0.18	-	0.056	(0)	10.2	0.042	-	25.5	0
6249	野菜類-ピーマン類	黄ピーマン	果実、生	15	17.85	4.2	13.8	-	0.12	-	(0)	0.03	-	-	0.855	0.195	-	0.99	-	0.06	Tr	30	1.2	1.5	3.15	0.045	0.03	0.006	0.023	-	-	-	-	(0)	10.65	24	4.05	30	2.55	(0)	0.36	0.015	Tr	0	0.45	0.006	0.005	0.15	-	0.039	(0)	8.1	0.038	-	22.5	0
8006	きのこ類-きくらげ類	きくらげ	乾	3	26.64	6.48	0.447	0.159	0.237	0.039	0	0.063	0.081	0.078	0.513	1.722	0	2.133	-	0.12	1.77	30	9.3	6.3	6.9	1.05	0.063	0.009	0.185	0.21	0.27	0.81	0.18	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	2.55	0	0	0	0	0	0.006	0.026	0.096	0.165	0.003	(0)	2.61	0.034	0.81	0	0.003
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	25	34.75	8.25	22.525	0.175	0.25	Tr	0.25	0.025	1.75	1.725	1.775	0.375	-	2.1	0.05	0.1	0.5	37.5	4.25	2.25	7.75	0.075	0.05	0.013	0.038	0.25	0.25	0	0.25	0	0	0.25	0	0.25	0	0	Tr	0	0	0	0	0.01	0.003	0.025	0.075	0.035	0	3.75	0.043	0.15	1.75	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	15	22.35	5.25	13.365	0.075	0.105	0.015	(0)	0.03	0.885	0.87	1.02	0.42	-	1.395	-	0.12	4.2	45	4.2	1.5	3.9	0.03	0.03	0.008	0.018	-	-	-	-	(0)	495	1035	0	1290	108	(0)	0.06	Tr	0	0	2.55	0.011	0.009	0.12	0.15	0.015	(0)	3.15	0.056	-	0.9	0.015
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	1	10.72	2.58	0.091	0.141	0.212	-	0	0.028	0.118	0.112	0.221	0.467	-	0.625	0.019	0.044	0.14	22	0.12	1	2.9	0.032	0.027	0.006	0.01	0.04	0.05	0.05	0.03	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.17	0	0	0	0	0	0.005	0.017	0.19	0.23	0.005	-	2.7	0.088	0.41	0.2	Tr
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	3	43.26	10.14	0.54	-	0.003	-	(0)	0.003	-	-	2.448	(0)	-	2.448	-	0.006	0.06	1.02	0.3	0.18	1.2	0.018	Tr	0.001	-	0	0	0.18	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
4013	豆類	えんどう	全粒、青えんどう、ゆで	17.5	95.375	22.575	11.165	-	1.61	-	(0)	0.175	3.29	3.01	3.448	1.348	-	4.41	-	0.14	0.175	45.5	4.9	7	11.375	0.385	0.245	0.037	-	0	0.875	0.175	11.025	(0)	0	7.525	0.35	7.7	0.7	(0)	0	0	0.403	0.018	1.225	0.047	0.011	0.14	-	Tr	(0)	0.875	0.068	0.998	Tr	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	1	1.46	0.35	0.896	0.01	0.014	Tr	0.02	0.001	0.036	0.036	0.064	0.025	-	0.083	-	0.005	Tr	2	0.36	0.13	0.27	0.003	0.003	0	0.001	0	Tr	0	0.02	(0)	0	0.82	0.01	0.83	0.07	(0)	0.002	0	0	0	0.08	0.001	0	0.004	0.006	0.001	(0)	0.72	0.002	0.01	0.14	0
14005	油脂類-植物油脂類	大豆油	-	10	364	88.5	0	-	0	9.7	0.1	10	-	-	0.3	0	-	0	-	0	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1	0.2	8.1	2.1	21	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17028	調味料類-だし類	顆粒和風だし	-	1	9.49	2.23	0.016	-	0.242	0.002	0.23	0.003	-	-	0.286	0	-	0.311	-	0.428	160	1.8	0.42	0.2	2.6	0.01	0.005	0.001	0.001	0.05	0.74	0.08	0.01	0	0	0	0	0	0	0.008	0.001	0	0	0	0	0	0.002	0.055	-	0.001	0.014	0.14	0.002	0.038	0	0.406
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	5	47.95	11.3	2.18	-	0.005	-	(0)	0	1.995	1.96	2.78	(0)	0	2.785	0.005	0.01	3.4	0.15	Tr	0.05	0.75	0.005	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0.001	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.01
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	7	17.78	4.2	4.879	0.343	0.399	-	(0)	0	0.182	0.182	0.427	(Tr)	-	0.406	0.035	1.176	441	22.4	1.68	3.5	9.1	0.077	0.042	0.001	0.046	0.07	0.42	0.14	2.8	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.004	0.008	0.07	0.084	0.009	0.007	2.17	0.026	0.588	0	1.12
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	8	115.36	27.04	1.44	-	0.008	-	(0)	0.008	-	-	6.528	(0)	-	6.528	-	0.016	0.16	2.72	0.8	0.48	3.2	0.048	Tr	0.002	-	0	0	0.48	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	2	2.34	0.56	1.828	0.014	0.018	-	(0)	0.006	0.084	0.08	0.092	0.042	-	0.132	0.002	0.014	0.12	5.4	0.24	0.54	0.5	0.01	0.002	0.001	0.1	0	0.02	0.02	0.12	(0)	0.02	0.08	0	0.1	Tr	(0)	0.002	Tr	0.016	0	0	0.001	0	0.012	0.016	0.003	(0)	0.16	0.004	0.014	0.04	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.18	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.18	70.2	0.18	0.04	0.032	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.178
total				343.68	1146.63	272.86	281.75	15.22	21.11	9.87	58.6	10.63	8.77	8.4	25.58	5.18	0	26.29	0.14	3.75	791.88	655.67	62.51	51.81	290.2	2.11	1.06	0.14	0.47	350.62	33.63	2.09	14.89	10	506.57	1268.68	39.36	1553.88	139.47	3.73	2.99	0.25	8.55	2.12	29.36	0.2	0.21	2.53	5.25	0.26	1.32	43.48	0.89	5.76	62.43	2.03