KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	卵スープ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏卵類-全卵-生(15.00g) きのこ類-えのきたけ-生(5.00g) だし類-鳥がらだし(5.00g) とうがらし-果実、乾(0.05g) でん粉類-じゃがいもでん粉(1.00g) 水(170g)
食材リスト(共通語)	鶏卵 : Gallus gallus domesticus エノキタケ : Flammulina velutipes だし : - トウガラシ : Capsicum annuum ジャガイモ : Solanum tuberosum
下ごしらえ	えのき:石突を取る。3cm位の長さに切る。卵:溶く。片栗粉:水で溶く。
調理	1.鍋に分量の水と鶏がらのだしととうがらしを入れる。沸騰したらえのきを入れる。 2.水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 3.玉じゃくしで溶き卵を流し入れてかきたま汁にする。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏卵							x		x
2	エノキタケ	o	o			o			o	o
3	だし
4	トウガラシ			o	x	o	x			x
5	ジャガイモ	o	o
o の数		2	2	1		2			1	1
o の割合		40%	40%	20%		40%			20%	20%
x の数					1		1	1		2
x の割合					20%		20%	20%		40%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	15	89.1	21.3	11.25	1.695	1.83	1.395	55.5	1.53	0.045	0.045	0.51	0	-	0.06	-	0.15	21	19.5	6.9	1.5	25.5	0.225	0.165	0.008	0.003	4.95	3.6	0	0.6	31.5	Tr	0.15	1.8	1.05	31.5	0.57	0.195	0	0.075	0	1.8	0.009	0.056	0.015	0.48	0.014	0.165	7.35	0.174	3.6	0	0.06
8001	きのこ類	えのきたけ	生	5	7.2	1.7	4.43	0.08	0.135	0.005	0	0.01	0.05	0.045	0.24	0.195	0.005	0.38	-	0.045	0.1	17	Tr	0.75	5.5	0.055	0.03	0.005	0.004	0	0.05	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.045	0	0	0	0	0	0.012	0.009	0.34	0.37	0.006	(0)	3.75	0.07	0.55	0	0
17024	調味料類-だし類	鶏がらだし	-	5	1.4	0.35	4.93	0.04	0.045	0.02	0.05	0.02	-	-	Tr	(0)	-	Tr	-	0.01	2	3	0.05	0.05	0.75	0.005	Tr	0.001	0	Tr	0.05	0	0.05	0.05	0	0	0	0	0.05	0	Tr	0	Tr	0	0.1	0.001	0.002	0.055	0.055	0.001	0.005	0.1	0.016	0.025	0	0.005
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.05	0.559	0.135	0.004	-	0.007	-	(0)	0.006	-	-	0.012	0.023	-	0.029	-	0.003	0.009	1.4	0.037	0.095	0.13	0.003	0.001	0	0.001	-	-	-	-	(0)	0.2	7	3.7	8.5	0.75	(0)	0.015	0	0.003	0	0.029	0	0.001	0.007	-	0.002	(0)	0.015	0.002	-	0.001	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1	14.42	3.38	0.18	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.816	(0)	-	0.816	-	0.002	0.02	0.34	0.1	0.06	0.4	0.006	Tr	0	-	0	0	0.06	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	170	-	-	170	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				196.05	112.68	26.87	190.79	1.82	2.02	1.42	55.55	1.57	0.1	0.09	1.58	0.22	0.01	1.29	0	0.21	23.13	41.24	7.09	2.46	32.28	0.29	0.2	0.01	0.01	4.95	3.7	0.06	0.65	31.55	0.2	7.15	5.5	9.55	32.3	0.62	0.21	0	0.08	0	1.93	0.02	0.07	0.42	0.91	0.02	0.17	11.22	0.26	4.18	0	0.07