KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	杏仁豆腐
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	液状乳類-普通牛乳(110.00g) 砂糖類-ざらめ糖-グラニュー糖(6.00g) アーモンド-乾(2.00g) もも類-もも-缶詰、果肉(40.00g) ぶた、その他-ゼラチン(2.20g) 水(100g)
食材リスト(共通語)	牛乳 : Bos taurus 砂糖 : - アーモンド : Prunus dulcis モモ : Amygdalus persica ゼラチン : -
下ごしらえ	桃:1cm角の角切りにする。
調理	1.分量の水にゼラチンを振り入れる。 2.鍋に牛乳、アーモンドパウダー、グラニュー糖を入れて温める。 3.65度になったら火を止め、ゼラチンを加える。 4.3を器に流し入れ、冷却する。 5.4の杏仁豆腐の上に桃を盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛乳				o					x
2	砂糖
3	アーモンド
4	モモ	o		o	o			o
5	ゼラチン
o の数		1		1	2			1
o の割合		20%		20%	40%			20%
x の数										1
x の割合										20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	110	281.6	67.1	96.14	3.3	3.63	3.85	13.2	4.18	5.17	4.84	5.83	(0)	-	5.28	0.22	0.77	45.1	165	121	11	102.3	0.022	0.44	0.011	Tr	17.6	3.3	0	4.4	41.8	0	6.6	0	6.6	41.8	0.33	0.11	0	0	0	2.2	0.044	0.165	0.11	0.99	0.033	0.33	5.5	0.605	1.98	1.1	0.11
3005	砂糖類	ざらめ糖	グラニュー糖	6	100.68	23.58	Tr	-	(0)	-	(0)	(0)	-	-	6	(0)	0	6	-	0	Tr	Tr	Tr	0	(0)	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.006	(0)	0
5001	種実類	アーモンド	乾	2	50.32	12.18	0.094	0.374	0.392	1.038	-	1.036	0.11	0.104	0.23	0.202	-	0.418	-	0.06	0.02	15.2	5	5.8	9.2	0.072	0.072	0.023	0.049	-	-	-	-	(0)	0	0.2	0.06	0.22	0.02	(0)	0.6	0.006	0.016	0	0	0.004	0.021	0.072	0.144	0.002	(0)	1.3	0.01	-	0	0
7138	果実類-もも類	もも	缶詰、白肉種、果肉	40	139.6	32.8	31.4	-	0.2	-	(0)	0.04	-	-	7.76	0.56	-	8.24	-	0.12	1.6	32	1.2	1.6	3.6	0.08	0.08	0.016	0.012	-	-	-	-	(0)	0	Tr	0	Tr	(0)	(0)	0.48	0	0	0	-	0.004	0.008	0.12	-	0.004	(0)	1.6	0.028	-	0.8	0
11198	畜肉類-ぶた-その他	ぶた	ゼラチン	2.2	32.428	7.634	0.249	1.892	1.927	-	0.044	0.007	0	0	0.035	(0)	-	0	-	0.018	5.72	0.176	0.352	0.066	0.154	0.015	0.002	0	0.001	0.044	0.154	0.132	0.044	(0)	-	-	-	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	-	0	0.004	0.044	0.002	0.009	(0)	0.015
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				260.2	604.63	143.29	227.88	5.57	6.15	4.89	13.24	5.26	5.28	4.94	19.86	0.76	0	19.94	0.22	0.97	52.44	212.38	127.55	18.47	115.25	0.19	0.59	0.05	0.06	17.64	3.45	0.13	4.44	41.8	0	6.8	0.06	6.82	41.82	0.33	1.19	0.01	0.02	0	2.2	0.05	0.19	0.3	1.13	0.04	0.33	8.44	0.64	1.99	1.9	0.13