KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	キノコとかぼちゃのミートグラタン
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	[ミートソース]豚-ひき肉-生(55.00g) にんにく-りん茎-生(5.00g) にんじん-根、皮つき-生(30.00g) オリーブ油(2.00g) たまねぎ-りん茎-生(40.00g) セロリー-葉柄-生(30.00g) ナツメグ-粉(0.02g) こしょう-混合、粉(0.0085g) ぶどう酒-赤(20.00g) トマト-缶詰-ホール、食塩無添加(100.00g) ウスターソース(0.15g) 固形コンソメ(0.13g) ローリエ(1/4枚) 食塩(1.53g) 車糖-上白糖(3.00g) [グラタン]オリーブ油(2.00g) かぼちゃ、西洋-生(50.00g) ぶなしめじ(25.00g) エリンギ(30.00g) こしょう-混合、粉(0.0064g) パン粉-乾燥(0.10g) ナチュラルチーズ-パルメザン(12.00g) パセリ-乾(0.10g) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus カボチャ : Cucurbita maxima シメジ : Hypsizygus marmoreus エリンギ : Pleurotus eryngii ニンニク : Allium sativum ニンジン : Daucus carota セロリ : Apium graveolens タマネギ : Allium cepa トマト : Solanum lycopersicum パン : - 赤ワイン : Vitis spp. 砂糖 : - パルメザンチーズ : Bos taurus コショウ : Piper nigrum オリーブ : Olea europaea ウスターソース : - コンソメ : - 塩 : - パセリ : Petroselinum crispum ナツメグ : Myristica fragrans
下ごしらえ	[ミートソース]にんじん:皮をむく。みじん切りにする。にんにく:皮をむく。みじん切りにする。たまねぎ:みじん切りにする。セロリ:茎の部分をみじん切りにする。豚ひき肉:軽くほぐす。 [グラタン]オーブン:280度に予熱する。かぼちゃ:わたを取る。幅1cmのざく切りにする。更に幅2cmのざく切りにする。しめじ:石突を取る。一口大にほぐす。エリンギ:石突を取る。一口大にほぐす。
調理	[ミートソース]1.フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを香りが出るまで弱火で炒める。 2.中火にし、にんじん、たまねぎ、セロリを加え炒める。 3.豚ひき肉を加え、ナツメグとこしょうを加えて炒める。 4.3に赤ワインとホールトマト、ウスターソースを加えて混ぜ、固形コンソメ、ローリエを入れて煮込む。 5.塩、砂糖で味を調える。 [グラタン]1.フライパンにオリーブ油をひき、かぼちゃを炒める。 2.軟らかくなったらしめじ、エリンギを加え、こしょうをふる。 3.2とミートソースと混ぜ合わせる。 4.グラタン皿に盛りつけ、上にパン粉、チーズの順に振りかけ、オーブンで5-10分間焼く。 5.パセリを上から散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	カボチャ	o		o		o	o
3	シメジ	o	o			o			o
4	エリンギ
5	ニンニク	o		o			x
6	ニンジン	o	o		o					o
7	セロリ	o					o
8	タマネギ	o		o		o			o
9	トマト	o			o
10	パン
11	赤ワイン							o	o
12	砂糖
13	パルメザンチーズ
14	コショウ			o		o	x
15	オリーブ	o		o	o	o	o
16	ウスターソース
17	コンソメ
18	塩
19	パセリ
20	ナツメグ
o の数		9	2	5	4	5	3	2	3	2
o の割合		45%	10%	25%	20%	25%	15%	10%	15%	10%
x の数							2	1
x の割合							10%	5%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	55	477.4	114.95	35.64	8.745	9.735	8.855	40.7	9.46	-	-	1.265	(0)	-	0.055	-	0.495	31.35	159.5	3.3	11	66	0.55	1.54	0.039	0.006	0.55	10.45	1.1	0.55	4.95	0	0	0	0	4.95	0.22	0.275	0	0	0	2.75	0.38	0.121	3.025	4.895	0.198	0.33	1.1	0.671	1.815	0.55	0.055
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	5	27.2	6.45	3.195	0.2	0.32	0.025	(0)	0.045	0.055	0.05	1.205	0.31	-	1.375	0	0.07	0.4	25.5	0.7	1.2	8	0.04	0.04	0.008	0.014	0	0.05	0	0.8	(0)	0	0.1	0	0.1	0	(0)	0.025	0	0	0	0	0.01	0.004	0.035	0.09	0.077	(0)	4.65	0.028	0.1	0.6	Tr
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	30	44.7	10.5	26.73	0.15	0.21	0.03	(0)	0.06	1.77	1.74	2.04	0.84	-	2.79	-	0.24	8.4	90	8.4	3	7.8	0.06	0.06	0.015	0.036	-	-	-	-	(0)	990	2070	0	2580	216	(0)	0.12	Tr	0	0	5.1	0.021	0.018	0.24	0.3	0.03	(0)	6.3	0.111	-	1.8	0.03
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	2	73.54	17.88	0	-	0	1.978	0	2	-	-	0.022	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	3.6	0.1	3.6	0.3	(0)	0.148	0.004	0.024	0.002	0.84	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	40	55.6	13.2	36.04	0.28	0.4	Tr	0.4	0.04	2.8	2.76	2.84	0.6	-	3.36	0.08	0.16	0.8	60	6.8	3.6	12.4	0.12	0.08	0.02	0.06	0.4	0.4	0	0.4	0	0	0.4	0	0.4	0	0	Tr	0	0	0	0	0.016	0.004	0.04	0.12	0.056	0	6	0.068	0.24	2.8	0
6119	野菜類	セロリ	葉柄、生	30	14.7	3.6	28.41	0.12	0.12	0.03	(0)	0.03	0.42	0.39	0.33	0.45	0.3	1.08	Tr	0.3	8.4	123	11.7	2.7	11.7	0.06	0.06	0.009	0.033	0.3	0	0	0.6	(0)	0	13.2	0	13.2	1.2	(0)	0.06	0	0	0	3	0.009	0.009	Tr	0.03	0.024	(0)	8.7	0.078	0.36	2.1	0.03
17074	香辛料類	ナツメグ	粉	0.02	0.434	0.104	0.001	-	0.001	-	(0)	0.008	-	-	0.011	-	-	0.01	-	0	0.003	0.086	0.032	0.036	0.042	0.001	0	0	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.002	0	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	0	-	(0)	(0)	-	-	(0)	0
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.009	0.133	0.031	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.006	-	-	0.006	-	0	0.003	0.058	0.028	0.01	0.013	0.001	0	0	-	0	0	0.001	0.001	(0)	0.001	0.007	0	0.008	0.001	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.001	0	0
16011	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	赤	20	56.4	13.6	17.74	-	0.04	-	(0)	Tr	-	-	0.2	-	-	0.3	0.1	0.06	0.4	22	1.4	1.8	2.6	0.08	Tr	0.004	0.03	Tr	0	0.4	0.2	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0.002	0.02	0.02	0.006	0	0	0.014	0.38	0	0
6184	野菜類-トマト類	加工品	ホール、食塩無添加	100	88	21	93.3	-	0.9	-	(0)	0.2	-	-	3.2	1.3	-	4.4	-	1.2	4	240	9	13	26	0.4	0.1	0.08	0.09	-	-	-	-	(0)	0	570	0	570	47	(0)	1.2	0	0.2	0	5	0.06	0.03	0.6	-	0.1	(0)	21	0.22	-	10	Tr
17001	調味料類-ウスターソース類	ウスターソース	-	0.15	0.774	0.183	0.092	0.001	0.002	Tr	-	0	0.036	0.036	0.041	0.001	0	0.041	0.002	0.014	4.95	0.285	0.089	0.036	0.017	0.002	0	0	-	0.005	0.002	0.014	0.006	(0)	0.015	0.062	0	0.071	0.006	(0)	0	0	0	0	0.002	0	0	0	0	0	Tr	0.002	0	0.01	0	0.013
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	0.13	1.283	0.303	0.001	-	0.009	0.005	Tr	0.006	-	-	0.053	0	-	0.055	-	0.06	22.1	0.26	0.034	0.025	0.099	0.001	0	0	0	0.001	0.003	0.003	0.003	0	0	0	0	0	0	Tr	0.001	Tr	0	0	0.003	0	0	0.001	-	0.001	0	0.021	0	0.001	0	0.056
70053	-	ローリエ	-	0.025	-	0.078	-	-	0.002	-	-	0.002	-	-	-	-	-	0.019	-	-	0.006	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	1.53	0	0	0.002	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	1.528	596.7	1.53	0.337	0.275	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.015	0.015	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	1.516
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	2	73.54	17.88	0	-	0	1.978	0	2	-	-	0.022	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	3.6	0.1	3.6	0.3	(0)	0.148	0.004	0.024	0.002	0.84	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	50	165.5	39	38.1	0.6	0.95	0.1	0	0.15	8.5	7.95	8.8	1.75	-	10.3	0.2	0.5	0.5	225	7.5	12.5	21.5	0.25	0.15	0.035	0.065	Tr	0.5	0	2.5	(0)	8.5	1950	45	2000	165	(0)	2.45	0.05	0.65	0	12.5	0.035	0.045	0.75	0.95	0.11	(0)	21	0.31	0.85	21.5	0
8016	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	生	25	22.5	5.5	22.775	0.4	0.675	0.05	0	0.125	0.35	0.325	0.5	0.875	0.1	1.2	0.075	0.225	0.5	92.5	0.25	2.75	24	0.125	0.125	0.015	0.04	0.25	0.5	0	1.5	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.125	0	0	0	0	0	0.038	0.043	1.525	1.6	0.023	0.025	7.25	0.203	2.175	0	0
8025	きのこ類-ひらたけ類	エリンギ	生	30	38.4	9.3	27.06	0.51	0.84	0.06	(0)	0.12	0.9	0.87	1.11	1.02	-	1.8	-	0.21	0.6	102	Tr	3.6	26.7	0.09	0.18	0.03	0.018	0.3	0.6	0	0.6	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.36	0	0	0	0	(0)	0.033	0.066	1.83	2.01	0.042	(0)	19.5	0.348	2.07	0	0
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.006	0.1	0.024	0.001	-	0.001	-	(0)	0	-	-	0.005	-	-	0.004	-	0	0.002	0.044	0.021	0.008	0.01	0.001	0	0	-	0	0	0.001	0.001	(0)	0.001	0.005	0	0.006	0	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.001	0	0
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	0.1	1.561	0.369	0.014	-	0.015	-	(0)	0.007	-	-	0.063	0.004	-	0.063	-	0.002	0.46	0.15	0.033	0.039	0.13	0.001	0.001	0	0.001	-	-	-	-	(0)	0	0.004	0	0.004	Tr	(0)	0	0	0.001	0	(0)	0	0	0.002	-	0	(0)	0.054	0.001	-	(0)	0.001
13038	乳類-牛乳及び乳製品-チーズ類	ナチュラルチーズ	パルメザン	12	222.72	53.4	1.848	-	5.28	3.312	11.52	3.696	0	0	0.96	(0)	-	0.228	-	0.948	180	14.4	156	6.6	102	0.048	0.876	0.018	-	-	-	-	-	27.6	-	-	-	14.4	28.8	0.024	0.096	0	0	0	1.8	0.006	0.082	0.012	-	0.006	0.3	1.2	0.06	-	(0)	0.456
17078	香辛料類	パセリ	乾	0.1	1.3	0.307	0.005	-	0.029	-	(0)	0.002	-	-	0.054	-	-	0.052	-	0.013	0.88	3.6	1.3	0.38	0.46	0.018	0.004	0.001	0.007	0.022	0.007	0.038	0.11	(0)	0	28	0	28	2.3	(0)	0.007	0	0.002	0	1.3	0.001	0.002	0.012	-	0.001	0	1.4	0.002	0.024	0.82	0.002
total				406.07	1415.8	339.39	330.98	11.01	19.53	16.42	52.62	17.95	17.96	17.1	25.71	7.15	0.4	30.12	0.46	6.02	860.48	1159.97	206.95	62.56	309.47	1.85	3.22	0.27	0.4	1.84	12.53	1.56	7.27	32.55	998.52	4638.98	45.2	5213.39	465.86	0.73	4.53	0.06	0.9	0	33.13	0.61	0.42	8.09	10.02	0.67	0.66	98.18	2.11	8.03	40.17	2.16