KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	あったかポトフ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	豚-ベーコン-ベーコン(10.00g) ブロッコリー-花序-生(30.00g) にんじん-根、皮つき-生(30.00g) キャベツ-生(30.00g) たまねぎ-りん茎-生(35.00g) じゃがいも-生(40.00g) 調合油(3.00g) 固形コンソメ(1.21g) 食塩(0.90g) こしょう-黒、粉(0.02g) 水(300g) セロリー-葉柄、生(30.00g) ローリエ(1/4枚)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus ブロッコリー : Brassica oleracea ニンジン : Daucus carota キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata タマネギ : Allium cepa ジャガイモ : Solanum tuberosum 食用油脂 : - コンソメ : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	ブロッコリー:一口大の大きさに切る。茹でる。じゃがいも:皮をむく。8等分のくし切りにする。たまねぎ:8等分のくし切りにする。にんじん:皮をむく。3cmの乱切りにする。ベーコン:幅1.5cmの短冊切りにする。キャベツ:16等分に切る。
調理	1.フライパンに油をひき、ベーコンを炒める。 2.別に用意した深鍋に1を入れる。 3.同様に、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、キャベツをそれぞれ一種ずつ炒めては2の深鍋に入れていく。 4.3に水を入れ、沸騰したらセロリの葉、固形コンソメ、ローリエを加えて煮込む。 5.ローリエを取り出し、ブロッコリーを入れて温まったら塩コショウで味を調える。 6.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	ブロッコリー
3	ニンジン	o	o		o					o
4	キャベツ		o
5	タマネギ	o		o		o			o
6	ジャガイモ	o	o
7	食用油脂
8	コンソメ
9	塩
10	コショウ			o		o	x
o の数		4	3	2	2	2		1	1	2
o の割合		40%	30%	20%	20%	20%		10%	10%	20%
x の数							1	1
x の割合							10%	10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11183	畜肉類-ぶた-ベーコン類	ぶた	ばらベーコン	10	165.2	40	4.5	1.12	1.29	3.81	5	3.91	0.27	0.26	0.24	(0)	-	0.03	0.06	0.27	80	21	0.6	1.8	23	0.06	0.18	0.008	-	6	1.5	0.2	0.1	0.6	-	-	-	(0)	0.6	0.05	0.06	Tr	0	0	0.1	0.047	0.014	0.3	0.55	0.018	0.07	0.1	0.064	0.63	3.5	0.2
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	30	46.8	11.1	25.86	1.14	1.62	0.09	0	0.18	0.72	0.69	0.93	1.53	-	1.98	0.09	0.36	2.1	138	15	8.7	33	0.39	0.24	0.03	0.084	0	0.6	0	3.3	0	0	270	2.1	270	22.5	0	0.9	Tr	0.12	0	63	0.051	0.069	0.3	0.6	0.09	0	66	0.426	3.9	42	Tr
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	30	44.7	10.5	26.73	0.15	0.21	0.03	(0)	0.06	1.77	1.74	2.04	0.84	-	2.79	-	0.24	8.4	90	8.4	3	7.8	0.06	0.06	0.015	0.036	-	-	-	-	(0)	990	2070	0	2580	216	(0)	0.12	Tr	0	0	5.1	0.021	0.018	0.24	0.3	0.03	(0)	6.3	0.111	-	1.8	0.03
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	30	27	6.3	27.81	0.27	0.39	0.03	(0)	0.06	1.05	1.05	1.14	0.54	-	1.56	0.03	0.15	1.5	60	12.9	4.2	8.1	0.09	0.06	0.006	0.048	0	Tr	0.3	1.2	(0)	0	14.7	0.3	15	1.2	(0)	0.03	0	0	0	23.4	0.012	0.009	0.06	0.12	0.033	(0)	23.4	0.066	0.48	12.3	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	35	48.65	11.55	31.535	0.245	0.35	Tr	0.35	0.035	2.45	2.415	2.485	0.525	-	2.94	0.07	0.14	0.7	52.5	5.95	3.15	10.85	0.105	0.07	0.018	0.053	0.35	0.35	0	0.35	0	0	0.35	0	0.35	0	0	Tr	0	0	0	0	0.014	0.004	0.035	0.105	0.049	0	5.25	0.06	0.21	2.45	0
2017	いも類	じゃがいも	塊茎、皮なし、生	40	98	23.6	31.92	0.52	0.72	Tr	(0)	0.04	6.8	6.2	3.4	3.56	0	6.92	0.2	0.4	0.4	164	1.6	7.6	18.8	0.16	0.08	0.036	0.148	0.4	0	1.6	1.2	(0)	Tr	0.8	0	1.2	0	(0)	Tr	0	0	0	0.4	0.036	0.012	0.6	0.72	0.08	(0)	8	0.2	0.16	11.2	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	1.21	11.943	2.819	0.01	-	0.085	0.05	Tr	0.052	-	-	0.494	0.004	-	0.509	-	0.554	205.7	2.42	0.315	0.23	0.92	0.005	0.001	0.001	0.001	0.012	0.024	0.024	0.024	0	0	0	0	0	0	Tr	0.008	Tr	0.004	0	0.024	0	0.001	0.013	-	0.005	0.001	0.194	0.003	0.006	0	0.523
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.9	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.899	351	0.9	0.198	0.162	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.009	0.009	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.892
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.02	0.306	0.072	0.003	-	0.002	-	(0)	0.001	-	-	0.014	-	-	0.013	-	0.001	0.013	0.26	0.082	0.03	0.032	0.004	0	0	0.001	0.001	0.001	0.006	0.003	(0)	0.004	0.034	0.001	0.036	0.003	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	(0)	(0)	-	0.004	(0)	0
90001	-	水	-	300	-	-	300	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6119	野菜類	セロリ	葉柄、生	30	14.7	3.6	28.41	0.12	0.12	0.03	(0)	0.03	0.42	0.39	0.33	0.45	0.3	1.08	Tr	0.3	8.4	123	11.7	2.7	11.7	0.06	0.06	0.009	0.033	0.3	0	0	0.6	(0)	0	13.2	0	13.2	1.2	(0)	0.06	0	0	0	3	0.009	0.009	Tr	0.03	0.024	(0)	8.7	0.078	0.36	2.1	0.03
70053	-	ローリエ	-	0.025	-	0.078	-	-	0.002	-	-	0.002	-	-	-	-	-	0.019	-	-	0.006	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				510.16	566.62	136.2	476.78	3.57	4.79	6.96	5.41	7.37	13.48	12.75	11.16	7.45	0.3	17.84	0.45	3.31	658.22	652.08	56.74	31.57	114.2	0.93	0.75	0.12	0.4	7.07	2.48	2.13	6.78	0.6	990	2369.08	2.4	2879.79	241.5	0.05	1.57	0.04	1.8	0.33	100.12	0.19	0.14	1.55	2.43	0.33	0.07	117.94	1.01	5.75	75.35	1.67