KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	のっぺい汁
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	にわとり、若鶏肉-もも-皮つき、ゆで(30.00g) さといも類-さといも-球茎、冷凍(40.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、ゆで(20.00g) ごぼう-根、ゆで(15.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(1.00g) ねぎ類-こねぎ-葉、生(3.00g) だし類-かつお-昆布だし(180.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(5.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(5.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.00g) ゆず-果汁、生(0.50g) ゆず-果皮、生(0.20g) 植物油脂類-なたね油(3.00g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus サトイモ : Colocasia esculenta ニンジン : Daucus carota ゴボウ : Arctium lappa ジャガイモ : Solanum tuberosum ネギ : Allium fistulosum カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata 酒 : - みりん : - 醤油 : Glycine max ユズ : Citrus junos ナタネ : Brassica rapa L. var. nippo-oleifera
下ごしらえ	ごぼう:皮をむく。一口大の乱切りにする。にんじん:皮をむく。一口大の乱切りにする。こねぎ:小口切りにする。ゆず:皮を剥く。果汁も絞る。鶏肉:一口大の大きさに切る。片栗粉:水で溶く。
調理	1.鍋に油をひき、鶏肉を炒める。 2.鍋にごぼう、にんじん、さといもの順に加え、更に炒め、分量のだしを加え煮る。 3.うすくちしょうゆ、みりん、酒で味を調える。 4.水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 5.食べる直前にゆず果汁を加える。 6.器に盛りつけ、ねぎ、ゆず（皮）をのせる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	サトイモ	o	x
3	ニンジン	o	o		o					o
4	ゴボウ
5	ジャガイモ	o	o
6	ネギ	o		o	o		x			o
7	カツオ
8	コンブ	o	x	x			o			x
9	酒				x		x	o	o	x
10	みりん
11	醤油
12	ユズ						o	o	o
13	ナタネ
o の数		6	3	2	2		2	3	2	3
o の割合		46%	23%	15%	15%		15%	23%	15%	23%
x の数			2	1	1		2			2
x の割合			15%	7%	7%		15%			15%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11223	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、もも、皮つき、ゆで	30	270.6	64.8	18.87	-	6.6	4.26	39	4.56	0	0	0	(0)	-	0	-	0.24	14.1	63	2.7	6.9	48	0.3	0.6	0.021	0.006	0	0.9	0	0	14.1	-	-	-	-	14.1	0.06	0.06	0	0.03	0	14.1	0.021	0.063	1.38	-	0.066	0.09	2.1	0.318	0.06	0.6	0.03
2012	いも類-さといも類	さといも	球茎、冷凍	40	116.8	27.6	32.36	0.72	0.88	0.04	(0)	0.04	5.48	5	5.56	0.8	-	6.44	0.24	0.28	1.2	136	8	8	21.2	0.24	0.16	0.052	0.228	-	-	-	-	(0)	0	2	0	2	Tr	(0)	0.28	0	0	0	(0)	0.028	0.004	0.28	0.6	0.056	(0)	8.8	0.128	-	2	0
6215	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、ゆで	20	23.8	5.6	18	-	0.14	-	(0)	0.02	1.02	1	1.12	0.56	-	1.7	0.06	0.14	5.4	48	5.8	1.8	5.2	0.04	0.04	0.01	0.034	0	0.2	0	0.2	(0)	620	1440	0	1740	146	(0)	0.08	Tr	0	0	3.6	0.012	0.01	0.12	-	0.02	(0)	3.8	0.05	0.5	0.8	0.02
6085	野菜類	ごぼう	根、ゆで	15	31.5	7.5	12.585	-	0.225	-	(0)	0.03	-	-	1.23	0.915	-	2.055	-	0.09	1.65	31.5	7.2	6	6.9	0.105	0.105	0.024	0.024	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.09	0	0	0	Tr	0.005	0.003	0.03	-	0.014	(0)	9.15	0.029	-	0.15	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1	14.42	3.38	0.18	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.816	(0)	-	0.816	-	0.002	0.02	0.34	0.1	0.06	0.4	0.006	Tr	0	-	0	0	0.06	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6228	野菜類-ねぎ類	こねぎ	葉、生	3	3.33	0.78	2.739	-	0.06	-	(0)	0.009	-	-	0.111	0.075	-	0.162	-	0.027	0.03	9.6	3	0.51	1.08	0.03	0.009	0.001	0.005	-	-	-	-	(0)	0	66	0.39	66	5.7	(0)	0.039	0	0	0	3.6	0.002	0.004	0.018	-	0.004	(0)	3.6	0.006	-	1.32	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	180	18	3.6	178.56	-	0.54	-	-	Tr	-	-	0.72	-	-	0.54	-	0.36	61.2	113.4	5.4	7.2	23.4	Tr	Tr	Tr	Tr	2700	7.2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.018	0.018	1.62	-	0.018	0.54	1.8	0.072	0.18	Tr	0.18
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	5	22.35	5.35	4.12	0.015	0.02	0	0	Tr	0.125	0.125	0.25	0	-	0.245	-	Tr	0.1	0.25	0.15	0.05	0.35	Tr	0.005	Tr	0.008	0.05	0	0	0.05	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.004	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	5	50.75	12.05	2.35	0.01	0.015	-	-	Tr	1.34	1.33	2.165	-	-	2.16	-	Tr	0.15	0.35	0.1	0.1	0.35	0	0	0.003	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	2	5.08	1.2	1.394	0.098	0.114	-	(0)	0	0.052	0.052	0.122	(Tr)	-	0.116	0.01	0.336	126	6.4	0.48	1	2.6	0.022	0.012	0	0.013	0.02	0.12	0.04	0.8	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.002	0.02	0.024	0.003	0.002	0.62	0.007	0.168	0	0.32
7143	果実類-かんきつ類	ゆず	果汁、生	0.5	0.64	0.15	0.46	-	0.003	-	(0)	0.001	-	-	0.034	0.002	-	0.035	-	0.002	0.005	1.05	0.1	0.055	0.055	0.001	0.001	0	0.001	-	-	-	-	(0)	0	0	0.075	0.035	0.005	(0)	0.001	0	0	0	-	0	0	0.001	-	0	(0)	0.055	0.001	-	0.2	0
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	0.2	0.42	0.1	0.167	0.002	0.002	0	(0)	0.001	-	-	0.016	0.014	-	0.028	-	0.001	0.01	0.28	0.082	0.03	0.018	0.001	0	0	0	0	0	0	0.002	(0)	0	0.038	0.88	0.48	0.04	(0)	0.007	0	0.001	0	-	0	0	0.001	0.001	0	(0)	0.042	0.002	0.007	0.32	0
14008	油脂類-植物油脂類	なたね油	-	3	109.47	26.61	0	-	0	2.925	0.06	3	-	-	0.075	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.45	0.009	0.96	0.03	3.6	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				304.7	667.16	158.72	271.79	0.84	8.6	7.23	39.06	7.66	8.02	7.51	12.22	2.37	0	14.3	0.31	1.48	209.87	410.17	33.11	31.71	109.55	0.74	0.93	0.11	0.32	2700.07	8.42	0.1	1.05	14.1	620	1508.04	1.35	1808.52	165.85	0.06	1.01	0.01	0.99	0.03	24.9	0.09	0.1	3.47	0.63	0.18	0.63	29.97	0.61	0.92	5.39	0.55