| 料理名 | おでん |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 管理栄養食・学校給食 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 鶏卵類-全卵-ゆで(63.00g) 水産練り製品-焼き竹輪-焼き竹輪(25.00g) だいこん類-だいこん-根、皮むき、ゆで(100.00g) 豆腐-油揚げ類-生揚げ(43.00g) こんにゃく-板こんにゃく、精粉こんにゃく(55.00g) だし類-かつお-昆布だし(270.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(6.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(6.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(4.00g) 食塩類-食塩(1.20g) からし(1g) |
| 食材リスト(共通語) | 鶏卵 : Gallus gallus domesticus
 チクワ : - ダイコン : Raphanus sativus L.
厚揚 : Glycine max
コンニャク : Amorphophallus konjac
塩 : - |
| 下ごしらえ | 卵:茹で卵にする。 大根:皮をむく。幅2.5cmの輪切りにする。下茹でする。 生揚げ:油抜きする。6等分に切る。 こんにゃく:三角形になるように1枚を4等分に切る。乾煎りする。 ちくわ:縦半分に斜め切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋にかつお昆布出汁を入れ、うすくちしょうゆ、みりん、砂糖、食塩で味を付ける。 2.鍋底にだしを取った後の昆布を敷き、茹で卵、大根、生揚げこんにゃく、ちくわを入れて煮る。 3.器に盛りつけ、からしを添える。 |
| 文献 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 鶏卵 | x | x | |||||||
| 2 | チクワ | |||||||||
| 3 | ダイコン | x | o | o | o | |||||
| 4 | 厚揚 | |||||||||
| 5 | コンニャク | |||||||||
| 6 | 塩 | |||||||||
| o の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| o の割合 | 16% | 16% | 16% | |||||||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 16% | 16% | 16% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 12005 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、ゆで | 63 | 352.17 | 84.42 | 48.321 | 7.056 | 7.875 | 5.67 | 239.4 | 6.552 | 0.189 | 0.189 | 1.323 | 0 | - | 0.189 | - | 0.63 | 88.2 | 81.9 | 29.61 | 6.93 | 107.1 | 0.945 | 0.693 | 0.032 | 0.019 | 12.6 | 15.75 | 0 | 1.26 | 100.8 | 0.63 | Tr | 4.41 | 2.52 | 107.1 | 1.575 | 0.756 | 0 | 0.252 | 0 | 6.93 | 0.038 | 0.202 | 0.063 | 2.079 | 0.057 | 0.63 | 30.24 | 0.743 | 15.75 | 0 | 0.189 |
| 10381 | 魚介類-魚類-水産練り製品 | 焼き竹輪 | - | 25 | 126.5 | 29.75 | 17.475 | - | 3.05 | 0.425 | 6.25 | 0.5 | - | - | 3.45 | (0) | - | 3.375 | - | 0.6 | 207.5 | 23.75 | 3.75 | 3.75 | 27.5 | 0.25 | 0.075 | 0.008 | 0.008 | - | - | - | - | Tr | - | - | - | (0) | (Tr) | 0.25 | 0.1 | 0 | 0.175 | 0.025 | (0) | 0.013 | 0.02 | 0.175 | - | 0.003 | 0.2 | 1 | 0.01 | - | (0) | 0.525 |
| 6135 | 野菜類-だいこん類 | だいこん | 根、皮なし、ゆで | 100 | 62 | 15 | 94.8 | - | 0.5 | Tr | (0) | 0.1 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 1.7 | - | 4 | - | 0.5 | 12 | 210 | 25 | 10 | 14 | 0.2 | 0.1 | 0.01 | 0.05 | 3 | 1 | 0 | 2 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.01 | 0.2 | - | 0.04 | (0) | 33 | 0.08 | 0.3 | 9 | 0 |
| 4039 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 生揚げ | - | 43 | 255.42 | 61.49 | 32.637 | 4.429 | 4.601 | - | Tr | 4.859 | 0.516 | 0.473 | 0.516 | 0.301 | - | 0.387 | - | 0.516 | 1.29 | 51.6 | 103.2 | 23.65 | 64.5 | 1.118 | 0.473 | 0.095 | 0.366 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.344 | 0.043 | 2.408 | 0.86 | 10.75 | 0.03 | 0.013 | 0.043 | 1.204 | 0.034 | (0) | 9.89 | 0.073 | - | Tr | 0 |
| 2003 | いも類 | こんにゃく | 板こんにゃく、精粉こんにゃく | 55 | 11.55 | 2.75 | 53.515 | - | 0.055 | - | (0) | Tr | - | - | 0.055 | 1.21 | - | 1.265 | - | 0.165 | 5.5 | 18.15 | 23.65 | 1.1 | 2.75 | 0.22 | 0.055 | 0.011 | 0.011 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 0.011 | (0) | 0.55 | 0 | - | (0) | 0 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 270 | 27 | 5.4 | 267.84 | - | 0.81 | - | - | Tr | - | - | 1.08 | - | - | 0.81 | - | 0.54 | 91.8 | 170.1 | 8.1 | 10.8 | 35.1 | Tr | Tr | Tr | Tr | 4050 | 10.8 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.027 | 0.027 | 2.43 | - | 0.027 | 0.81 | 2.7 | 0.108 | 0.27 | Tr | 0.27 |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 6 | 15.24 | 3.6 | 4.182 | 0.294 | 0.342 | - | (0) | 0 | 0.156 | 0.156 | 0.366 | (Tr) | - | 0.348 | 0.03 | 1.008 | 378 | 19.2 | 1.44 | 3 | 7.8 | 0.066 | 0.036 | 0.001 | 0.04 | 0.06 | 0.36 | 0.12 | 2.4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.003 | 0.007 | 0.06 | 0.072 | 0.008 | 0.006 | 1.86 | 0.022 | 0.504 | 0 | 0.96 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 6 | 100.02 | 23.46 | 0.042 | - | (0) | - | (0) | (0) | 6.252 | 5.958 | 5.958 | (0) | - | 5.958 | - | 0 | 0.06 | 0.12 | 0.06 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.006 | (0) | 0 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 4 | 40.6 | 9.64 | 1.88 | 0.008 | 0.012 | - | - | Tr | 1.072 | 1.064 | 1.732 | - | - | 1.728 | - | Tr | 0.12 | 0.28 | 0.08 | 0.08 | 0.28 | 0 | 0 | 0.002 | 0.002 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 1.2 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 1.199 | 468 | 1.2 | 0.264 | 0.216 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.012 | 0.012 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 1.189 |
| 17058 | 香辛料類 | からし | 練り | 1 | 13.16 | 3.14 | 0.317 | - | 0.059 | - | (0) | 0.145 | - | - | 0.402 | - | - | 0.401 | - | 0.078 | 29 | 1.9 | 0.6 | 0.83 | 1.2 | 0.021 | 0.01 | 0.002 | 0.004 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0.16 | 0.01 | (0) | - | - | - | - | - | 0.002 | 0.001 | 0.015 | 0.025 | - | (0) | (0) | - | - | 0 | 0.074 |
| total | 574.2 | 1003.66 | 238.65 | 521.01 | 11.79 | 17.3 | 6.1 | 245.65 | 12.16 | 10.69 | 10.34 | 17.38 | 3.21 | 0 | 18.46 | 0.03 | 5.24 | 1281.47 | 578.2 | 195.75 | 60.36 | 260.23 | 2.82 | 1.44 | 0.16 | 0.5 | 4065.67 | 27.92 | 0.12 | 5.66 | 100.8 | 0.63 | 0 | 4.41 | 2.68 | 107.11 | 1.83 | 1.2 | 0.04 | 2.84 | 0.89 | 17.68 | 0.13 | 0.28 | 2.99 | 3.38 | 0.18 | 1.65 | 79.24 | 1.04 | 16.83 | 9 | 3.21 | |||