KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	えのきと紅ショウガの炒め和え
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	きのこ類-えのきたけ-生(37.00g) こまつな-葉、生(40.00g) しょうが類-しょうが-漬物、酢漬(10.00g) あまのり-焼きのり(1.00g) 植物油脂類-ごま油(5.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(2.00g)
食材リスト(共通語)	エノキタケ : Flammulina velutipes コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna' ショウガ : Zingiber officinale ノリ : Porphyra yezoensis ゴマ : Sesamum indicum 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	小松菜:幅5cmのざく切りにする。えのき:石突を取る。長さ5cmのざくぎりにする。
調理	1.鍋にごま油をひき、小松菜、えのきを軽く炒める。 2.しょうゆで味を調える。 3.火を消してから紅ショウガとのりを加えて和える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	エノキタケ	o	o			o			o	o
2	コマツナ
3	ショウガ			o	x		x	o		o
4	ノリ
5	ゴマ
6	醤油
o の数		1	1	1		1		1	1	2
o の割合		16%	16%	16%		16%		16%	16%	33%
x の数					1		1
x の割合					16%		16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
8001	きのこ類	えのきたけ	生	37	53.28	12.58	32.782	0.592	0.999	0.037	0	0.074	0.37	0.333	1.776	1.443	0.037	2.812	-	0.333	0.74	125.8	Tr	5.55	40.7	0.407	0.222	0.037	0.026	0	0.37	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.333	0	0	0	0	0	0.089	0.063	2.516	2.738	0.044	(0)	27.75	0.518	4.07	0	0
6086	野菜類	こまつな	葉、生	40	22	5.2	37.64	0.52	0.6	0.04	(0)	0.08	0.12	0.12	0.32	0.76	-	0.96	-	0.52	6	200	68	4.8	18	1.12	0.08	0.024	0.052	0.8	0.4	0.8	4	(0)	0	1240	11.2	1240	104	(0)	0.36	0	0.04	0	84	0.036	0.052	0.4	0.64	0.048	(0)	44	0.128	1.16	15.6	0
6104	野菜類-しょうが類	しょうが	漬物、酢漬	10	6.9	1.7	8.92	-	0.03	-	(0)	0.02	0	-	0.12	0.22	0	0.39	0.12	0.59	130	2.5	2.2	0.6	0.5	0.02	Tr	0.002	0.041	0	0	0.2	0	(0)	0	0.5	Tr	0.5	0	(0)	0.01	0	0.04	0	0	0	0.001	0.01	-	0	0	0.1	0	0.02	0	0.33
9004	藻類	あまのり	焼きのり	1	12.4	2.97	0.023	0.32	0.414	0.022	0.22	0.037	0.019	0.017	0.192	0.36	Tr	0.443	-	0.083	5.3	24	2.8	3	7	0.11	0.036	0.006	0.037	21	0.09	0.06	2.2	(0)	41	250	9.8	270	23	(0)	0.046	0	0	0	3.9	0.007	0.023	0.12	0.2	0.006	0.58	19	0.012	0.47	2.1	0.013
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	5	183.1	44.5	0	-	0	4.905	0	5	-	-	0.095	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.05	Tr	0.05	0.005	Tr	0.001	0	0	0.05	0.05	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.02	Tr	2.2	0.035	0.25	0	0	0.005	0.005	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
total				95	284.2	68.49	80.71	1.55	2.2	5	0.22	5.21	0.54	0.5	2.68	2.78	0.04	4.76	0.14	1.83	256.04	360.1	73.63	15.25	69.45	1.7	0.36	0.07	0.18	21.82	1.13	1.17	7.16	0	41	1490.5	21	1510.5	127	0.33	0.44	0	2.28	0.04	88.15	0.13	0.14	3.08	3.62	0.1	0.58	91.51	0.67	5.96	17.7	0.63