KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さつまいもと栗のようかん
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さつまいも-塊根、蒸し(50.00g) くり類-日本ぐり-甘露煮(7.00g) 液状乳類-普通牛乳(21.00g) てんぐさ-寒天(1.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(3.00g)
食材リスト(共通語)	サツマイモ : Ipomoea batatas クリ : Castanea crenata 牛乳 : Bos taurus 寒天 : - 砂糖 : -
下ごしらえ	さつまいも:幅1cmの輪切りにして蒸す。軟らかくなったら裏ごしする。
調理	1.鍋に牛乳、栗のシロップ、寒天を入れ、沸騰したら砂糖を加え火を止める。 2.さつまいもを加え、練り混ぜる。 3.型に移し、冷やす。 4.器に盛りつけ、上に栗をのせる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サツマイモ	o		o
2	クリ		o	o		o
3	牛乳				o					x
4	寒天
5	砂糖
o の数		1	1	2	1	1
o の割合		20%	20%	40%	20%	20%
x の数										1
x の割合										20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2007	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、蒸し	50	279.5	65.5	32.8	0.5	0.6	-	(0)	0.1	16.3	15.15	15	1.15	-	15.95	-	0.5	5.5	240	18	12	23.5	0.3	0.1	0.085	0.205	0.5	Tr	Tr	2	(0)	0	14.5	0.5	14.5	1	(0)	0.75	Tr	Tr	0	(0)	0.055	0.02	0.4	0.55	0.135	(0)	25	0.45	2.5	14.5	Tr
5012	種実類-くり類	日本ぐり	甘露煮	7	68.88	16.24	2.856	-	0.126	-	(0)	0.028	-	-	3.808	0.196	-	3.976	-	0.014	0.49	5.25	0.56	0.56	1.75	0.042	0.007	0.011	0.053	-	-	-	-	(0)	1.05	1.68	0	2.24	0.21	(0)	0	0	0.126	0	Tr	0.005	0.002	0.021	-	0.002	(0)	0.56	0.013	-	0	0
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	21	53.76	12.81	18.354	0.63	0.693	0.735	2.52	0.798	0.987	0.924	1.113	(0)	-	1.008	0.042	0.147	8.61	31.5	23.1	2.1	19.53	0.004	0.084	0.002	Tr	3.36	0.63	0	0.84	7.98	0	1.26	0	1.26	7.98	0.063	0.021	0	0	0	0.42	0.008	0.032	0.021	0.189	0.006	0.063	1.05	0.116	0.378	0.21	0.021
9028	藻類	てんぐさ	寒天	1	0.12	0.03	0.985	-	Tr	-	0	Tr	-	-	0	0.015	-	0.015	-	Tr	0.02	0.01	0.1	0.02	0.01	0.002	Tr	Tr	0	0.21	0	0.01	0	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
total				82	452.27	106.31	55.02	1.13	1.42	0.74	2.52	0.93	20.41	19.05	22.9	1.36	0	23.93	0.04	0.66	14.65	276.82	41.79	14.68	44.79	0.35	0.19	0.1	0.26	4.07	0.63	0.01	2.84	7.98	1.05	17.44	0.5	18	9.19	0.06	0.77	0	0.13	0	0.42	0.07	0.05	0.44	0.74	0.14	0.06	26.61	0.58	2.88	14.71	0.02