KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏の照り焼き
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	にわとり、若鶏肉-手羽-皮つき、生(65.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.60g) 醸造酒類-清酒-上撰(3.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(3.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(4.00g) ブロッコリー-花序、生(35.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(20.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(3.00g) 食塩類-食塩(0.04g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus 砂糖 : - 酒 : - みりん : - 醤油 : Glycine max ブロッコリー : Brassica oleracea ニンジン : Daucus carota ショウガ : Zingiber officinale 塩 : -
下ごしらえ	-
調理	-
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	砂糖
3	酒				x		x	o	o	x
4	みりん
5	醤油
6	ブロッコリー
7	ニンジン	o	o		o					o
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	塩
o の数		2	2	2	1			3	1	3
o の割合		22%	22%	22%	11%			33%	11%	33%
x の数					2		2			1
x の割合					22%		22%			11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11218	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	手羽、皮つき、生	65	512.2	122.85	44.265	-	11.57	8.905	71.5	9.295	0	0	0.585	(0)	-	0	-	0.52	51.35	143	9.1	11.05	97.5	0.325	0.78	0.013	0	1.3	9.1	0.65	2.6	30.55	0	0	0	0	30.55	0.26	0.39	0	0.065	0	27.3	0.046	0.065	4.03	-	0.247	0.26	6.5	0.566	2.015	1.3	0.13
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.6	10.002	2.346	0.004	-	(0)	-	(0)	(0)	0.625	0.596	0.596	(0)	-	0.596	-	0	0.006	0.012	0.006	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	3	30.45	7.23	1.41	0.006	0.009	-	-	Tr	0.804	0.798	1.299	-	-	1.296	-	Tr	0.09	0.21	0.06	0.06	0.21	0	0	0.002	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	35	54.6	12.95	30.17	1.33	1.89	0.105	0	0.21	0.84	0.805	1.085	1.785	-	2.31	0.105	0.42	2.45	161	17.5	10.15	38.5	0.455	0.28	0.035	0.098	0	0.7	0	3.85	0	0	315	2.45	315	26.25	0	1.05	Tr	0.14	0	73.5	0.06	0.081	0.35	0.7	0.105	0	77	0.497	4.55	49	Tr
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	20	29.8	7	17.82	0.1	0.14	0.02	(0)	0.04	1.18	1.16	1.36	0.56	-	1.86	-	0.16	5.6	60	5.6	2	5.2	0.04	0.04	0.01	0.024	-	-	-	-	(0)	660	1380	0	1720	144	(0)	0.08	Tr	0	0	3.4	0.014	0.012	0.16	0.2	0.02	(0)	4.2	0.074	-	1.2	0.02
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	3	3.51	0.84	2.742	0.021	0.027	-	(0)	0.009	0.126	0.12	0.138	0.063	-	0.198	0.003	0.021	0.18	8.1	0.36	0.81	0.75	0.015	0.003	0.002	0.15	0	0.03	0.03	0.18	(0)	0.03	0.12	0	0.15	Tr	(0)	0.003	Tr	0.024	0	0	0.001	0.001	0.018	0.024	0.004	(0)	0.24	0.006	0.021	0.06	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.04	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.04	15.6	0.04	0.009	0.007	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.04
total				133.64	667.01	159.51	101.57	1.71	13.96	9.03	71.5	9.55	3.71	3.62	5.56	2.41	0	6.72	0.14	1.76	303.34	388.11	33.88	26.71	148.77	0.9	1.14	0.06	0.32	1.37	10.27	0.8	8.58	30.55	660.03	1695.12	2.45	2035.15	200.8	0.26	1.52	0	0.23	0	104.2	0.12	0.16	4.61	0.99	0.39	0.26	89.26	1.16	7.07	51.56	0.77