KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	和風野菜ムース
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(25.00g) 豆腐-油揚げ類-絹ごし豆腐(12.50g) だし類-固形コンソメ(0.20g) 液状乳類-普通牛乳(12.50g) ぶた、その他-ゼラチン(0.50g) こしょう-混合、粉(0.01g) ほうれんそう-葉、生(20.00g) 豆腐-油揚げ類-絹ごし豆腐(8.00g) だし類-固形コンソメ(0.12g) 液状乳類-普通牛乳(8.00g) ぶた、その他-ゼラチン(0.40g) こしょう-混合、粉(0.01g) 食塩類-食塩(0.08g) レモン-果汁、生(0.25g) 混成酒類-みりん-本みりん(1.50g) だし類-かつお-昆布だし(15.00g) ぶた、その他-ゼラチン(0.25g)
食材リスト(共通語)	ニンジン : Daucus carota 豆腐 : Glycine max コンソメ : - 牛乳 : Bos taurus ゼラチン : - コショウ : Piper nigrum ホウレンソウ : Spinacia oleracea 塩 : - レモン : Citrus limon みりん : - カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata
下ごしらえ	-
調理	-
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ニンジン	o	o		o					o
2	豆腐				o		o
3	コンソメ
4	牛乳				o					x
5	ゼラチン
6	コショウ			o		o	x
7	ホウレンソウ	o			o			o	o	o
8	塩
9	レモン	o			o
10	みりん
11	カツオ
12	コンブ	o	x	x			o			x
o の数		4	1	1	5	1	2	1	1	2
o の割合		33%	8%	8%	41%	8%	16%	8%	8%	16%
x の数			1	1			1			2
x の割合			8%	8%			8%			16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	25	37.25	8.75	22.275	0.125	0.175	0.025	(0)	0.05	1.475	1.45	1.7	0.7	-	2.325	-	0.2	7	75	7	2.5	6.5	0.05	0.05	0.013	0.03	-	-	-	-	(0)	825	1725	0	2150	180	(0)	0.1	Tr	0	0	4.25	0.018	0.015	0.2	0.25	0.025	(0)	5.25	0.093	-	1.5	0.025
4033	豆類-豆腐、油揚げ類	絹ごし豆腐	-	12.5	29.375	7	11.063	0.663	0.663	-	(0)	0.438	0.125	0.113	0.138	0.113	-	0.25	0.025	0.088	1.375	18.75	9.375	6.25	8.5	0.15	0.063	0.02	0.043	0.125	0.125	0.125	8.625	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.013	Tr	0.288	0.125	1.125	0.014	0.005	0.025	0.2	0.008	(0)	1.5	0.011	0.438	0	Tr
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	0.2	1.974	0.466	0.002	-	0.014	0.008	Tr	0.009	-	-	0.082	0.001	-	0.084	-	0.092	34	0.4	0.052	0.038	0.152	0.001	0	0	0	0.002	0.004	0.004	0.004	0	0	0	0	0	0	Tr	0.001	Tr	0.001	0	0.004	0	0	0.002	-	0.001	0	0.032	0.001	0.001	0	0.086
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	12.5	32	7.625	10.925	0.375	0.413	0.438	1.5	0.475	0.588	0.55	0.663	(0)	-	0.6	0.025	0.088	5.125	18.75	13.75	1.25	11.625	0.003	0.05	0.001	Tr	2	0.375	0	0.5	4.75	0	0.75	0	0.75	4.75	0.038	0.013	0	0	0	0.25	0.005	0.019	0.013	0.113	0.004	0.038	0.625	0.069	0.225	0.125	0.013
11198	畜肉類-ぶた-その他	ぶた	ゼラチン	0.5	7.37	1.735	0.057	0.43	0.438	-	0.01	0.002	0	0	0.008	(0)	-	0	-	0.004	1.3	0.04	0.08	0.015	0.035	0.004	0.001	0	0	0.01	0.035	0.03	0.01	(0)	-	-	-	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	-	0	0.001	0.01	0	0.002	(0)	0.004
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.01	0.156	0.037	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0	0.004	0.068	0.033	0.012	0.015	0.001	0	0	-	0	0	0.001	0.002	(0)	0.001	0.008	0	0.009	0.001	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.002	0	0
6267	野菜類	ほうれんそう	葉、通年平均、生	20	15	3.6	18.48	0.34	0.44	0.04	0	0.08	0.06	0.06	0.02	0.56	-	0.62	0.18	0.34	3.2	138	9.8	13.8	9.4	0.4	0.14	0.022	0.064	0.6	0.6	0.4	1	(0)	0	840	6.8	840	70	(0)	0.42	0	0.04	0	54	0.022	0.04	0.12	0.26	0.028	(0)	42	0.04	0.58	7	0
4033	豆類-豆腐、油揚げ類	絹ごし豆腐	-	8	18.8	4.48	7.08	0.424	0.424	-	(0)	0.28	0.08	0.072	0.088	0.072	-	0.16	0.016	0.056	0.88	12	6	4	5.44	0.096	0.04	0.013	0.027	0.08	0.08	0.08	5.52	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.008	Tr	0.184	0.08	0.72	0.009	0.003	0.016	0.128	0.005	(0)	0.96	0.007	0.28	0	Tr
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	0.12	1.184	0.28	0.001	-	0.008	0.005	Tr	0.005	-	-	0.049	0	-	0.051	-	0.055	20.4	0.24	0.031	0.023	0.091	0	0	0	0	0.001	0.002	0.002	0.002	0	0	0	0	0	0	Tr	0.001	Tr	0	0	0.002	0	0	0.001	-	0	0	0.019	0	0.001	0	0.052
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	8	20.48	4.88	6.992	0.24	0.264	0.28	0.96	0.304	0.376	0.352	0.424	(0)	-	0.384	0.016	0.056	3.28	12	8.8	0.8	7.44	0.002	0.032	0.001	Tr	1.28	0.24	0	0.32	3.04	0	0.48	0	0.48	3.04	0.024	0.008	0	0	0	0.16	0.003	0.012	0.008	0.072	0.002	0.024	0.4	0.044	0.144	0.08	0.008
11198	畜肉類-ぶた-その他	ぶた	ゼラチン	0.4	5.896	1.388	0.045	0.344	0.35	-	0.008	0.001	0	0	0.006	(0)	-	0	-	0.003	1.04	0.032	0.064	0.012	0.028	0.003	0	0	0	0.008	0.028	0.024	0.008	(0)	-	-	-	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	-	0	0.001	0.008	0	0.002	(0)	0.003
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.01	0.156	0.037	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0	0.004	0.068	0.033	0.012	0.015	0.001	0	0	-	0	0	0.001	0.002	(0)	0.001	0.008	0	0.009	0.001	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.002	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.08	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.08	31.2	0.08	0.018	0.014	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.079
7156	果実類-かんきつ類	レモン	果汁、生	0.25	0.253	0.06	0.226	0.001	0.001	-	0	0.001	0.004	0.004	0.005	Tr	-	0.022	0.017	0.001	0.005	0.25	0.018	0.02	0.023	0	0	0	0	0	0	0	0.003	(0)	0	0	0.033	0.015	0.003	(0)	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.048	0	0.001	0.125	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	1.5	15.225	3.615	0.705	0.003	0.005	-	-	Tr	0.402	0.399	0.65	-	-	0.648	-	Tr	0.045	0.105	0.03	0.03	0.105	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	15	1.5	0.3	14.88	-	0.045	-	-	Tr	-	-	0.06	-	-	0.045	-	0.03	5.1	9.45	0.45	0.6	1.95	Tr	Tr	Tr	Tr	225	0.6	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.002	0.002	0.135	-	0.002	0.045	0.15	0.006	0.015	Tr	0.015
11198	畜肉類-ぶた-その他	ぶた	ゼラチン	0.25	3.685	0.868	0.028	0.215	0.219	-	0.005	0.001	0	0	0.004	(0)	-	0	-	0.002	0.65	0.02	0.04	0.008	0.018	0.002	0	0	0	0.005	0.018	0.015	0.005	(0)	-	-	-	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	-	0	0.001	0.005	0	0.001	(0)	0.002
total				104.32	190.3	45.12	92.76	3.16	3.46	0.8	2.48	1.65	3.11	3	3.91	1.45	0	5.2	0.28	1.09	114.61	285.25	55.57	29.38	51.34	0.71	0.38	0.07	0.17	229.11	2.11	0.68	16	7.79	825	2566.25	6.83	2991.26	257.79	0.06	0.56	0	0.51	0.21	60.51	0.07	0.1	0.52	1.02	0.07	0.11	51.01	0.27	1.69	8.83	0.29