KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	トマトの和風ファルシ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	トマト類-トマト-果実、生(90.00g) ぶた、ひき肉-ひき肉-生(15.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(10.00g) しめじ類-ぶなしめじ-生(10.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(2.00g) にんにく類-にんにく-りん茎、生(0.10g) でん粉類-じゃがいもでん粉(2.00g) みそ類-米みそ-淡色辛みそ(2.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(0.70g) だし類-かつお-昆布だし(100.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(2.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(2.00g) 食塩類-食塩(0.30g) ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(0.50g) でん粉類-じゃがいもでん粉(0.30g) しょうが類-しょうが-根茎、生(3.00g) 白ねぎ(1.20g)
食材リスト(共通語)	トマト : Solanum lycopersicum 鶏肉 : Gallus gallus domesticus タマネギ : Allium cepa シメジ : Hypsizygus marmoreus ニンニク : Allium sativum 味噌 : Glycine max カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata 醤油 : Glycine max みりん : - 酒 : - 塩 : - ネギ : Allium fistulosum ジャガイモ : Solanum tuberosum ショウガ : Zingiber officinale
下ごしらえ	-
調理	-
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	トマト	o			o
2	鶏肉	o	o	o				o		o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	シメジ	o	o			o			o
5	ニンニク	o		o			x
6	味噌
7	カツオ
8	コンブ	o	x	x			o			x
9	醤油
10	みりん
11	酒				x		x	o	o	x
12	塩
13	ネギ	o		o	o		x			o
14	ジャガイモ	o	o
15	ショウガ			o	x		x	o		o
o の数		8	3	5	2	2	1	3	3	3
o の割合		53%	20%	33%	13%	13%	6%	20%	20%	20%
x の数			1	1	2		4			2
x の割合			6%	6%	13%		26%			13%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	90	74.7	18	84.6	0.45	0.63	0.09	0	0.09	2.79	2.79	3.15	0.9	0	4.23	0.36	0.45	2.7	189	6.3	8.1	23.4	0.18	0.09	0.036	0.072	Tr	0.9	Tr	1.8	(0)	3.6	486	0	486	40.5	(0)	0.81	Tr	0.18	0	3.6	0.045	0.018	0.63	0.72	0.072	(0)	19.8	0.153	2.07	13.5	0
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	15	130.2	31.35	9.72	2.385	2.655	2.415	11.1	2.58	-	-	0.345	(0)	-	0.015	-	0.135	8.55	43.5	0.9	3	18	0.15	0.42	0.011	0.002	0.15	2.85	0.3	0.15	1.35	0	0	0	0	1.35	0.06	0.075	0	0	0	0.75	0.104	0.033	0.825	1.335	0.054	0.09	0.3	0.183	0.495	0.15	0.015
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	10	13.9	3.3	9.01	0.07	0.1	Tr	0.1	0.01	0.7	0.69	0.71	0.15	-	0.84	0.02	0.04	0.2	15	1.7	0.9	3.1	0.03	0.02	0.005	0.015	0.1	0.1	0	0.1	0	0	0.1	0	0.1	0	0	Tr	0	0	0	0	0.004	0.001	0.01	0.03	0.014	0	1.5	0.017	0.06	0.7	0
8016	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	生	10	9	2.2	9.11	0.16	0.27	0.02	0	0.05	0.14	0.13	0.2	0.35	0.04	0.48	0.03	0.09	0.2	37	0.1	1.1	9.6	0.05	0.05	0.006	0.016	0.1	0.2	0	0.6	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.05	0	0	0	0	0	0.015	0.017	0.61	0.64	0.009	0.01	2.9	0.081	0.87	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	2	2.34	0.56	1.828	0.014	0.018	-	(0)	0.006	0.084	0.08	0.092	0.042	-	0.132	0.002	0.014	0.12	5.4	0.24	0.54	0.5	0.01	0.002	0.001	0.1	0	0.02	0.02	0.12	(0)	0.02	0.08	0	0.1	Tr	(0)	0.002	Tr	0.016	0	0	0.001	0	0.012	0.016	0.003	(0)	0.16	0.004	0.014	0.04	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	0.1	0.544	0.129	0.064	0.004	0.006	0.001	(0)	0.001	0.001	0.001	0.024	0.006	-	0.028	0	0.001	0.008	0.51	0.014	0.024	0.16	0.001	0.001	0	0	0	0.001	0	0.016	(0)	0	0.002	0	0.002	0	(0)	0.001	0	0	0	0	0	0	0.001	0.002	0.002	(0)	0.093	0.001	0.002	0.012	Tr
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	2	28.84	6.76	0.36	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.632	(0)	-	1.632	-	0.004	0.04	0.68	0.2	0.12	0.8	0.012	Tr	0.001	-	0	0	0.12	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	2	15.24	3.64	0.908	0.222	0.25	0.118	(0)	0.12	0.238	0.236	0.37	0.098	-	0.438	-	0.284	98	7.6	2	1.5	3.4	0.08	0.022	0.008	-	0.02	0.18	0.04	1.14	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.012	0.004	0.114	0.062	0.22	0.001	0.002	0.03	0.078	0.002	0.002	1.36	Tr	0.24	(0)	0.248
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	0.7	3.129	0.749	0.577	0.002	0.003	0	0	Tr	0.018	0.018	0.035	0	-	0.034	-	Tr	0.014	0.035	0.021	0.007	0.049	Tr	0.001	Tr	0.001	0.007	0	0	0.007	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	100	10	2	99.2	-	0.3	-	-	Tr	-	-	0.4	-	-	0.3	-	0.2	34	63	3	4	13	Tr	Tr	Tr	Tr	1500	4	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.01	0.01	0.9	-	0.01	0.3	1	0.04	0.1	Tr	0.1
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	2	5.08	1.2	1.394	0.098	0.114	-	(0)	0	0.052	0.052	0.122	(Tr)	-	0.116	0.01	0.336	126	6.4	0.48	1	2.6	0.022	0.012	0	0.013	0.02	0.12	0.04	0.8	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.002	0.02	0.024	0.003	0.002	0.62	0.007	0.168	0	0.32
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2	20.3	4.82	0.94	0.004	0.006	-	-	Tr	0.536	0.532	0.866	-	-	0.864	-	Tr	0.06	0.14	0.04	0.04	0.14	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2	8.94	2.14	1.648	0.006	0.008	0	0	Tr	0.05	0.05	0.1	0	-	0.098	-	Tr	0.04	0.1	0.06	0.02	0.14	Tr	0.002	Tr	0.003	0.02	0	0	0.02	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	0.5	0.605	0.145	0.453	0.007	0.01	0.001	(0)	0.002	0	0	0.02	0.016	-	0.033	-	0.004	0.005	1.3	0.4	0.095	0.2	0.005	0.002	0	0.001	0.005	0.005	0.01	0.005	(0)	Tr	7.5	0.085	7.5	0.6	(0)	0.005	Tr	0	0	0.55	0	0.001	0.003	0.005	0.001	(0)	0.5	0.001	0.009	0.16	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	0.3	4.326	1.014	0.054	-	0	-	(0)	0	-	-	0.245	(0)	-	0.245	-	0.001	0.006	0.102	0.03	0.018	0.12	0.002	Tr	0	-	0	0	0.018	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	3	3.51	0.84	2.742	0.021	0.027	-	(0)	0.009	0.126	0.12	0.138	0.063	-	0.198	0.003	0.021	0.18	8.1	0.36	0.81	0.75	0.015	0.003	0.002	0.15	0	0.03	0.03	0.18	(0)	0.03	0.12	0	0.15	Tr	(0)	0.003	Tr	0.024	0	0	0.001	0.001	0.018	0.024	0.004	(0)	0.24	0.006	0.021	0.06	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	1.2	1.752	0.42	1.075	0.012	0.017	Tr	0.024	0.001	0.043	0.043	0.077	0.03	-	0.1	-	0.006	Tr	2.4	0.432	0.156	0.324	0.004	0.004	0	0.001	0	Tr	0	0.024	(0)	0	0.984	0.012	0.996	0.084	(0)	0.002	0	0	0	0.096	0.001	0	0.005	0.007	0.001	(0)	0.864	0.002	0.012	0.168	0
total				243.1	332.41	79.27	223.68	3.45	4.42	2.64	11.22	2.87	4.78	4.74	8.53	1.66	0.04	9.78	0.43	1.89	387.12	380.57	16.34	21.48	76.28	0.56	0.63	0.07	0.38	1500.43	8.41	0.58	4.96	1.35	3.65	494.79	0.1	494.85	42.53	0.11	0.91	0	0.33	0.06	5.22	0.18	0.09	3.06	2.88	0.18	0.4	29.34	0.5	4.06	14.79	0.98