KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ポークソテー
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	[ポークソテー]ぶた、大型種肉-ロース-皮下脂肪なし、生(70.00g) 食塩類-食塩(0.30g) こしょう-黒、粉(0.02g) 植物油脂類-調合油(2.00g) [ホワイトソース]液状乳類-普通牛乳(35.00g) 小麦粉-薄力粉-1等(1.50g) バター類-有塩バター(1.50g) ひらたけ類-エリンギ-生(6.90g) しめじ類-ぶなしめじ-生(6.70g) こしょう-黒、粉(0.01g) タイム-粉(0.01g) からし-粒入りマスタード(2.00g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus 塩 : - 食用油脂 : - 牛乳 : Bos taurus コムギ : Triticum aestivum バター : - エリンギ : Pleurotus eryngii シメジ : Hypsizygus marmoreus コショウ : Piper nigrum タイム : Thymus vulgaris マスタード : -
下ごしらえ	[ホワイトソース]エリンギ:石突を取る。繊維に沿って4cmx1cm位の短冊切りにする。しめじ:石突を取る。長さ4cmのぶつ切りにする。 [ポークソテー]オーブン:190度に予熱する。豚ロース:筋を取る。塩コショウを振る。
調理	[ホワイトソース]1.フライパンに油をひき、エリンギ、しめじを炒め、火が通れば取り出す。 2.鍋を弱火にかけ有塩バターを溶かし、薄力粉を入れて混ぜる。 3.2に少しずつ牛乳を入れてホワイトソースを作る。 4.3に1を加え、コショウ、マスタード、タイムで味を調える。 [ポークソテー]1.オーブンに豚ロースを入れ30分焼く。 2.器に盛りつけ、ホワイトソースをかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	塩
3	食用油脂
4	牛乳				o					x
5	コムギ	o			o			o	o
6	バター
7	エリンギ
8	シメジ	o	o			o			o
9	コショウ			o		o	x
10	タイム
11	マスタード
o の数		3	1	1	3	2		2	2	1
o の割合		27%	9%	9%	27%	18%		18%	18%	9%
x の数							1	1		1
x の割合							9%	9%		9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11126	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、皮下脂肪なし、生	70	555.1	133	45.99	-	14.77	7.91	42.7	8.33	-	-	2.52	(0)	-	0.21	-	0.7	31.5	238	3.5	16.8	140	0.21	1.26	0.042	0.007	0.7	16.1	2.1	Tr	3.5	-	-	-	0	3.5	0.07	0.21	0	Tr	0	1.4	0.525	0.112	5.6	-	0.245	0.21	0.7	0.735	2.31	0.7	0.07
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.02	0.306	0.072	0.003	-	0.002	-	(0)	0.001	-	-	0.014	-	-	0.013	-	0.001	0.013	0.26	0.082	0.03	0.032	0.004	0	0	0.001	0.001	0.001	0.006	0.003	(0)	0.004	0.034	0.001	0.036	0.003	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	(0)	(0)	-	0.004	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	2	72.88	17.72	0	-	0	1.944	0.04	2	-	-	0.056	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.26	0.024	1.12	0.22	3.4	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	35	89.6	21.35	30.59	1.05	1.155	1.225	4.2	1.33	1.645	1.54	1.855	(0)	-	1.68	0.07	0.245	14.35	52.5	38.5	3.5	32.55	0.007	0.14	0.004	Tr	5.6	1.05	0	1.4	13.3	0	2.1	0	2.1	13.3	0.105	0.035	0	0	0	0.7	0.014	0.053	0.035	0.315	0.011	0.105	1.75	0.193	0.63	0.35	0.035
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	1.5	22.275	5.235	0.21	0.116	0.125	0.02	(0)	0.023	1.205	1.097	1.112	0.038	-	1.137	-	0.006	Tr	1.65	0.3	0.18	0.9	0.008	0.005	0.001	0.006	Tr	0.06	0.03	0.18	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.005	0.003	0	0	(0)	0.002	0	0.009	0.036	0	0	0.135	0.008	0.018	(0)	0
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	1.5	43.2	10.5	0.243	0.008	0.009	1.118	3.15	1.215	0.009	0.008	0.102	(0)	-	0.003	-	0.03	11.25	0.42	0.225	0.03	0.225	0.002	0.002	Tr	0	0.03	Tr	0.015	0.045	7.5	0.03	2.85	0.09	2.85	7.8	0.009	0.023	0	0.002	0	0.255	0	0	0	0.002	Tr	0.002	Tr	0.001	0.006	0	0.029
8025	きのこ類-ひらたけ類	エリンギ	生	6.9	8.832	2.139	6.224	0.117	0.193	0.014	(0)	0.028	0.207	0.2	0.255	0.235	-	0.414	-	0.048	0.138	23.46	Tr	0.828	6.141	0.021	0.041	0.007	0.004	0.069	0.138	0	0.138	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.083	0	0	0	0	(0)	0.008	0.015	0.421	0.462	0.01	(0)	4.485	0.08	0.476	0	0
8016	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	生	6.7	6.03	1.474	6.104	0.107	0.181	0.013	0	0.034	0.094	0.087	0.134	0.235	0.027	0.322	0.02	0.06	0.134	24.79	0.067	0.737	6.432	0.034	0.034	0.004	0.011	0.067	0.134	0	0.402	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.034	0	0	0	0	0	0.01	0.011	0.409	0.429	0.006	0.007	1.943	0.054	0.583	0	0
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.01	0.153	0.036	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0	0.007	0.13	0.041	0.015	0.016	0.002	0	0	0.001	0.001	0.001	0.003	0.001	(0)	0.002	0.017	0	0.018	0.002	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	(0)	(0)	-	0.002	(0)	0
17071	香辛料類	タイム	粉	0.01	0.145	0.034	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0.001	0.001	0.098	0.17	0.03	0.009	0.011	0	0	0.001	-	-	-	-	(0)	0	0.098	0	0.098	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	0	-	0	0	-	-	0	0
17060	香辛料類	からし	粒入りマスタード	2	19.1	4.58	1.144	-	0.152	-	(Tr)	0.32	-	-	0.294	-	-	0.254	-	0.106	32	3.8	2.6	2.2	5.2	0.048	0.028	0.003	0.012	0.02	1.74	0.06	0.34	(0)	0	0.64	0.04	0.64	0.06	(Tr)	0.02	0	0.09	0.008	0.1	0.006	0.001	0.036	-	0.003	0.002	0.32	0.006	0.46	Tr	0.082
total				125.94	817.62	196.14	90.51	1.4	16.59	12.24	50.09	13.28	3.16	2.93	6.36	0.51	0.03	4.05	0.09	1.5	206.39	345.41	45.55	24.4	191.5	0.35	1.51	0.06	0.04	6.49	19.23	2.21	2.51	24.3	0.04	5.74	0.13	5.74	24.67	0.3	0.55	0.03	1.21	0.23	5.86	0.56	0.19	6.51	1.24	0.27	0.33	9.33	1.08	4.49	1.05	0.51