KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ミネストローネ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ぶた、ベーコン類-ベーコン(7.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(49.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(72.00g) セロリー-葉柄、生(19.30g) 全粒-全粒製品-だいず-水煮缶詰(9.60g) トマト類-缶詰-ホール(44.00g) トマト類-トマト-果実、生(50.00g) にんにく類-にんにく-りん茎、生(1.20g) パセリ-葉、生(0.25g) 食塩類-食塩(0.25g) こしょう-黒、粉(0.01g) 植物油脂類-オリーブ油(4.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.20g) 醸造酒類-ぶどう酒-赤(5.00g) 固形コンソメ(1.00g) 水(100g) ローリエ(1/4枚)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus タマネギ : Allium cepa ニンジン : Daucus carota セロリ : Apium graveolens ダイズ : Glycine max トマト : Solanum lycopersicum ニンニク : Allium sativum パセリ : Petroselinum crispum 塩 : - コショウ : Piper nigrum オリーブ : Olea europaea 砂糖 : - 赤ワイン : Vitis spp. コンソメ : -
下ごしらえ	にんにく:皮をむく。みじん切りにする。ベーコン:幅1cmの短冊切りにする。にんじん:皮をむく。1cmの角切りにする。たまねぎ:1cmの角切りにする。トマト1cmの角切りにする。セロリ:葉の部分を除く。1cmの角切りにする。パセリ:みじん切りにする。
調理	1.鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。 2.1から香りが出たらベーコン、にんじん、たまねぎ、セロリの順に炒める。 3.火が通れば、トマト缶（つぶしながら）とトマト、水煮大豆を入れる。 4.3に分量の水、固形コンソメ、砂糖、赤ワイン、ローリエを入れて20分間ほど煮込む。 5.塩コショウで味を調える。 6.器に盛りつけ、上からパセリを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	セロリ	o					o
5	ダイズ	o					o	o	o
6	トマト	o			o
7	ニンニク	o		o			x
8	パセリ
9	塩
10	コショウ			o		o	x
11	オリーブ	o		o	o	o	o
12	砂糖
13	赤ワイン							o	o
14	コンソメ
o の数		8	1	4	4	3	3	3	3	2
o の割合		57%	7%	28%	28%	21%	21%	21%	21%	14%
x の数							2	1
x の割合							14%	7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11183	畜肉類-ぶた-ベーコン類	ぶた	ばらベーコン	7	115.64	28	3.15	0.784	0.903	2.667	3.5	2.737	0.189	0.182	0.168	(0)	-	0.021	0.042	0.189	56	14.7	0.42	1.26	16.1	0.042	0.126	0.006	-	4.2	1.05	0.14	0.07	0.42	-	-	-	(0)	0.42	0.035	0.042	Tr	0	0	0.07	0.033	0.01	0.21	0.385	0.013	0.049	0.07	0.045	0.441	2.45	0.14
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	49	68.11	16.17	44.149	0.343	0.49	Tr	0.49	0.049	3.43	3.381	3.479	0.735	-	4.116	0.098	0.196	0.98	73.5	8.33	4.41	15.19	0.147	0.098	0.025	0.074	0.49	0.49	0	0.49	0	0	0.49	0	0.49	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.049	0.147	0.069	0	7.35	0.083	0.294	3.43	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	72	107.28	25.2	64.152	0.36	0.504	0.072	(0)	0.144	4.248	4.176	4.896	2.016	-	6.696	-	0.576	20.16	216	20.16	7.2	18.72	0.144	0.144	0.036	0.086	-	-	-	-	(0)	2376	4968	0	6192	518.4	(0)	0.288	Tr	0	0	12.24	0.05	0.043	0.576	0.72	0.072	(0)	15.12	0.266	-	4.32	0.072
6119	野菜類	セロリ	葉柄、生	19.3	9.457	2.316	18.277	0.077	0.077	0.019	(0)	0.019	0.27	0.251	0.212	0.29	0.193	0.695	Tr	0.193	5.404	79.13	7.527	1.737	7.527	0.039	0.039	0.006	0.021	0.193	0	0	0.386	(0)	0	8.492	0	8.492	0.772	(0)	0.039	0	0	0	1.93	0.006	0.006	Tr	0.019	0.015	(0)	5.597	0.05	0.232	1.351	0.019
4028	豆類-全粒-全粒製品	だいず	水煮缶詰、黄大豆	9.6	49.344	11.904	6.883	1.2	1.238	-	(Tr)	0.643	0.086	0.077	0.163	0.653	-	0.739	-	0.096	20.16	24	9.6	5.28	16.32	0.173	0.106	0.027	0.081	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.048	0.029	0.595	0.538	0.48	0.001	0.002	0.01	0.317	0.001	(0)	1.056	0	-	Tr	0.048
6184	野菜類-トマト類	加工品	ホール、食塩無添加	44	38.72	9.24	41.052	-	0.396	-	(0)	0.088	-	-	1.408	0.572	-	1.936	-	0.528	1.76	105.6	3.96	5.72	11.44	0.176	0.044	0.035	0.04	-	-	-	-	(0)	0	250.8	0	250.8	20.68	(0)	0.528	0	0.088	0	2.2	0.026	0.013	0.264	-	0.044	(0)	9.24	0.097	-	4.4	Tr
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	50	41.5	10	47	0.25	0.35	0.05	0	0.05	1.55	1.55	1.75	0.5	0	2.35	0.2	0.25	1.5	105	3.5	4.5	13	0.1	0.05	0.02	0.04	Tr	0.5	Tr	1	(0)	2	270	0	270	22.5	(0)	0.45	Tr	0.1	0	2	0.025	0.01	0.35	0.4	0.04	(0)	11	0.085	1.15	7.5	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	1.2	6.528	1.548	0.767	0.048	0.077	0.006	(0)	0.011	0.013	0.012	0.289	0.074	-	0.33	0	0.017	0.096	6.12	0.168	0.288	1.92	0.01	0.01	0.002	0.003	0	0.012	0	0.192	(0)	0	0.024	0	0.024	0	(0)	0.006	0	0	0	0	0.002	0.001	0.008	0.022	0.018	(0)	1.116	0.007	0.024	0.144	Tr
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.25	0.355	0.085	0.212	0.008	0.01	-	(0)	0.002	0.002	0.002	0.005	0.017	-	0.02	-	0.007	0.023	2.5	0.725	0.105	0.153	0.019	0.003	0	0.003	0.018	0.008	0.01	0.098	(0)	0	18.5	0.208	18.5	1.55	(0)	0.008	0	0.002	0	2.125	0	0.001	0.003	0.007	0.001	(0)	0.55	0.001	0.01	0.3	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.25	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.25	97.5	0.25	0.055	0.045	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.248
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.01	0.153	0.036	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0	0.007	0.13	0.041	0.015	0.016	0.002	0	0	0.001	0.001	0.001	0.003	0.001	(0)	0.002	0.017	0	0.018	0.002	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	(0)	(0)	-	0.002	(0)	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	4	147.08	35.76	0	-	0	3.956	0	4	-	-	0.044	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	7.2	0.2	7.2	0.6	(0)	0.296	0.008	0.048	0.004	1.68	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.2	3.334	0.782	0.001	-	(0)	-	(0)	(0)	0.208	0.199	0.199	(0)	-	0.199	-	0	0.002	0.004	0.002	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
16011	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	赤	5	14.1	3.4	4.435	-	0.01	-	(0)	Tr	-	-	0.05	-	-	0.075	0.025	0.015	0.1	5.5	0.35	0.45	0.65	0.02	Tr	0.001	0.008	Tr	0	0.1	0.05	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0.001	0.005	0.005	0.002	0	0	0.004	0.095	0	0
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	1	9.87	2.33	0.008	-	0.07	0.041	Tr	0.043	-	-	0.408	0.003	-	0.421	-	0.458	170	2	0.26	0.19	0.76	0.004	0.001	0.001	0.001	0.01	0.02	0.02	0.02	0	0	0	0	0	0	Tr	0.007	Tr	0.003	0	0.02	0	0.001	0.011	-	0.004	0.001	0.16	0.003	0.005	0	0.432
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
70053	-	ローリエ	-	0.025	-	0.078	-	-	0.002	-	-	0.002	-	-	-	-	-	0.019	-	-	0.006	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				362.84	611.47	146.85	330.09	3.07	4.13	6.81	3.99	7.79	10	9.83	13.08	4.86	0.19	17.62	0.37	2.77	373.7	634.43	55.1	31.2	101.8	0.87	0.62	0.16	0.36	4.91	2.08	0.27	2.31	0.42	2378	5523.52	0.41	6747.52	564.92	0.04	1.71	0.04	0.84	0.54	22.75	0.16	0.09	1.49	2.02	0.28	0.05	51.26	0.64	2.25	23.9	0.96