KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	手羽元の甘酢煮
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	にわとり、若鶏肉-手羽-皮つき、生(60.00g) 豆腐-油揚げ類-生揚げ(20.00g) いんげんまめ-全粒、乾(10.00g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(12.00g) しいたけ-生しいたけ、生(15.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(8.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(7.60g) 食酢類-穀物酢(8.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(4.90g) 混成酒類-みりん-本みりん(4.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(2.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(2.00g) 植物油脂類-サフラワー油(0.50g) 水(200g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus 厚揚 : Glycine max インゲンマメ : Phaseolus vulgaris ニンジン : Daucus carota シイタケ : Lentinula edodes 酒 : - 砂糖 : - 酢 : - 醤油 : Glycine max みりん : - ショウガ : Zingiber officinale ジャガイモ : Solanum tuberosum ベニバナ : Carthamus tinctorius
下ごしらえ	いんげん:茹でる。半分の長さに切る。にんじん:皮をむく。2cmの乱切りにする。茹でる。しいたけ:石突を取る。飾り切りする。生揚げ:三角形に切る。しょうが:皮をむく。すりおろす。手羽元しょうがをもみこむ。片栗粉:水で溶く。
調理	1.鍋に油をひき、手羽元を炒める。 2.焦げ目がついたら、にんじん、しいたけ、生揚げを加える。 3.2に分量の水、砂糖、穀物酢、濃口醤油、酒、みりんを加えて落し蓋をし、軟らかくなるまで煮る。 4.3に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 5.器に盛りつけ、いんげんを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	厚揚
3	インゲンマメ
4	ニンジン	o	o		o					o
5	シイタケ	o	o			o			o
6	酒				x		x	o	o	x
7	砂糖
8	酢
9	醤油
10	みりん
11	ショウガ			o	x		x	o		o
12	ジャガイモ	o	o
13	ベニバナ
o の数		4	4	2	1	1		3	2	3
o の割合		30%	30%	15%	7%	7%		23%	15%	23%
x の数					2		2			1
x の割合					15%		15%			7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11218	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	手羽、皮つき、生	60	472.8	113.4	40.86	-	10.68	8.22	66	8.58	0	0	0.54	(0)	-	0	-	0.48	47.4	132	8.4	10.2	90	0.3	0.72	0.012	0	1.2	8.4	0.6	2.4	28.2	0	0	0	0	28.2	0.24	0.36	0	0.06	0	25.2	0.042	0.06	3.72	-	0.228	0.24	6	0.522	1.86	1.2	0.12
4039	豆類-豆腐、油揚げ類	生揚げ	-	20	118.8	28.6	15.18	2.06	2.14	-	Tr	2.26	0.24	0.22	0.24	0.14	-	0.18	-	0.24	0.6	24	48	11	30	0.52	0.22	0.044	0.17	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.16	0.02	1.12	0.4	5	0.014	0.006	0.02	0.56	0.016	(0)	4.6	0.034	-	Tr	0
4007	豆類	いんげんまめ	全粒、乾	10	118	28	1.53	1.77	2.21	0.15	(0)	0.25	4.18	3.81	4.23	1.96	-	5.64	-	0.37	Tr	140	14	15	37	0.59	0.25	0.077	0.193	0	0.1	0.3	11	(0)	Tr	0.6	0	0.6	Tr	(0)	0.01	0	0.2	0.01	0.8	0.064	0.016	0.2	0.61	0.037	(0)	8.7	0.065	0.95	Tr	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	12	17.88	4.2	10.692	0.06	0.084	0.012	(0)	0.024	0.708	0.696	0.816	0.336	-	1.116	-	0.096	3.36	36	3.36	1.2	3.12	0.024	0.024	0.006	0.014	-	-	-	-	(0)	396	828	0	1032	86.4	(0)	0.048	Tr	0	0	2.04	0.008	0.007	0.096	0.12	0.012	(0)	2.52	0.044	-	0.72	0.012
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	15	15.3	3.75	13.44	0.3	0.465	0.03	0	0.045	0.105	0.105	0.195	0.735	0.18	0.96	0.03	0.09	0.15	43.5	0.15	2.1	13.05	0.06	0.135	0.015	0.032	0	0.75	0.15	0.6	0	0	0	0	0	0	0.045	0	0	0	0	0	0.02	0.032	0.51	0.6	0.032	0	7.35	0.182	1.14	0	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	8	35.76	8.56	6.592	0.024	0.032	0	0	Tr	0.2	0.2	0.4	0	-	0.392	-	Tr	0.16	0.4	0.24	0.08	0.56	Tr	0.008	Tr	0.013	0.08	0	0	0.08	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.006	0	0	0	0	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	7.6	126.692	29.716	0.053	-	(0)	-	(0)	(0)	7.919	7.547	7.547	(0)	-	7.547	-	0	0.076	0.152	0.076	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.008	(0)	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	8	12.64	2.96	7.464	-	0.008	-	(0)	0	-	-	0.192	(0)	-	0.192	0.336	Tr	0.48	0.32	0.16	0.08	0.16	Tr	0.008	Tr	-	0	0	0.08	0.08	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.008	0.008	0.001	0.008	0	0	0.008	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4.9	15.974	3.773	3.288	0.299	0.377	-	(0)	0	0.078	0.078	0.426	(Tr)	0.005	0.387	0.044	0.74	279.3	19.11	1.421	3.185	7.84	0.083	0.044	0	0.049	0.049	0.539	0.147	2.352	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.008	0.064	0.078	0.008	0.005	1.617	0.024	0.588	0	0.711
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	4	40.6	9.64	1.88	0.008	0.012	-	-	Tr	1.072	1.064	1.732	-	-	1.728	-	Tr	0.12	0.28	0.08	0.08	0.28	0	0	0.002	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	2	2.34	0.56	1.828	0.014	0.018	-	(0)	0.006	0.084	0.08	0.092	0.042	-	0.132	0.002	0.014	0.12	5.4	0.24	0.54	0.5	0.01	0.002	0.001	0.1	0	0.02	0.02	0.12	(0)	0.02	0.08	0	0.1	Tr	(0)	0.002	Tr	0.016	0	0	0.001	0	0.012	0.016	0.003	(0)	0.16	0.004	0.014	0.04	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	2	28.84	6.76	0.36	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.632	(0)	-	1.632	-	0.004	0.04	0.68	0.2	0.12	0.8	0.012	Tr	0.001	-	0	0	0.12	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14004	油脂類-植物油脂類	サフラワー油	ハイオレイック	0.5	18.345	4.46	0	-	0	0.493	0	0.5	-	-	0.008	0	-	0	-	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	0	-	-	-	-	0	0	0	0	0	0	(0)	0.135	0.003	0.012	0.002	0.05	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	0
90001	-	水	-	200	-	-	200	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				354	1023.97	244.38	303.17	4.53	16.03	8.9	66	11.67	14.59	13.8	18.05	3.21	0.18	19.91	0.41	2.03	331.81	401.84	76.33	43.59	183.31	1.6	1.41	0.16	0.57	1.33	9.81	1.42	16.63	28.2	396.02	828.68	0	1032.7	114.6	0.29	0.72	0.02	1.41	0.41	33.09	0.15	0.13	4.63	1.99	0.34	0.25	30.95	0.87	4.57	1.96	0.84