KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	野菜田楽
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	なす類-なす-果実、生(40.00g) さといも類-さといも-球茎、冷凍(40.00g) だいこん類-だいこん-根、皮つき、生(50.00g) ししとうがらし-果実、生(20.00g) みそ類-米みそ-甘みそ(6.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(4.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(2.00g) だし類-かつお-昆布だし(200.00g) ゆず-果皮、生(2.00g) ゆず-果汁、生(1.00g) ごま-乾(8.00g)
食材リスト(共通語)	ナス : Solanum melongena サトイモ : Colocasia esculenta ダイコン : Raphanus sativus L. シシトウ : Capsicum annuum 味噌 : Glycine max みりん : - 砂糖 : - カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata ユズ : Citrus junos ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	ししとう:へたを取る。なす:厚さ1.5cmの斜め輪切りにする。大根:皮をむく。厚さ1cmの半月切りにする。下茹でする。ゆず:皮を剥く。果汁を絞る。ししとう:オーブントースターで軽く焼く。なす:オーブントースターで軽く焼く。ごま:すり鉢ですりつぶす。
調理	1.さといも、大根、ししとう、なすをかつお昆布だしで煮る。 2.ごま、味噌、みりん、砂糖を加えて味を調える。 3.2にゆずの果汁を加える。 4.1のさといも、大根、なすをそれぞれ串刺しにし、上に3のみそをかける。 5.ししとうは3のみそと和える。 6.さといも、大根、なす、ししとうを器に盛りつけ、上にゆずの皮をのせる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ナス						o	o
2	サトイモ	o	x
3	ダイコン		x			o	o		o
4	シシトウ
5	味噌
6	みりん
7	砂糖
8	カツオ
9	コンブ	o	x	x			o			x
10	ユズ						o	o	o
11	ゴマ
o の数		2				1	4	2	2
o の割合		18%				9%	36%	18%	18%
x の数			3	1						1
x の割合			27%	9%						9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6191	野菜類-なす類	なす	果実、生	40	30.8	7.2	37.28	0.28	0.44	Tr	0.4	0.04	1.04	1.04	1.2	0.88	-	2.04	0.16	0.2	Tr	88	7.2	6.8	12	0.12	0.08	0.024	0.064	0	0	0	4	(0)	0	40	0.4	40	3.2	(0)	0.12	0	0	0	4	0.02	0.02	0.2	0.28	0.02	(0)	12.8	0.132	0.92	1.6	0
2012	いも類-さといも類	さといも	球茎、冷凍	40	116.8	27.6	32.36	0.72	0.88	0.04	(0)	0.04	5.48	5	5.56	0.8	-	6.44	0.24	0.28	1.2	136	8	8	21.2	0.24	0.16	0.052	0.228	-	-	-	-	(0)	0	2	0	2	Tr	(0)	0.28	0	0	0	(0)	0.028	0.004	0.28	0.6	0.056	(0)	8.8	0.128	-	2	0
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	50	31	7.5	47.3	0.2	0.25	Tr	0	0.05	1.35	1.3	1.45	0.7	-	2.05	-	0.3	9.5	115	12	5	9	0.1	0.1	0.01	0.02	1.5	0.5	0	1.5	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.01	0.005	0.15	0.2	0.02	(0)	17	0.06	0.15	6	0
6093	野菜類	ししとう	果実、生	20	20.4	5	18.28	0.26	0.38	-	(0)	0.06	0.24	0.24	0.52	0.72	-	1.14	0.06	0.14	0.2	68	2.2	4.2	6.8	0.1	0.06	0.02	0.036	0	0.8	0.2	0.8	(0)	0	106	0	106	8.8	(0)	0.26	0	0	0	10.2	0.014	0.014	0.28	0.36	0.078	(0)	6.6	0.07	0.84	11.4	0
17044	調味料類-みそ類	米みそ	甘みそ	6	52.14	12.36	2.556	0.522	0.582	0.18	(0)	0.18	-	-	1.998	0.336	-	2.274	-	0.408	144	20.4	4.8	1.92	7.8	0.204	0.054	0.013	-	Tr	0.12	0.12	1.98	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.018	0.006	0.18	0.096	0.48	0.003	0.006	0.09	0.21	0.002	0.006	1.26	Tr	0.324	(0)	0.366
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	4	40.6	9.64	1.88	0.008	0.012	-	-	Tr	1.072	1.064	1.732	-	-	1.728	-	Tr	0.12	0.28	0.08	0.08	0.28	0	0	0.002	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2	33.34	7.82	0.014	-	(0)	-	(0)	(0)	2.084	1.986	1.986	(0)	-	1.986	-	0	0.02	0.04	0.02	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	200	20	4	198.4	-	0.6	-	-	Tr	-	-	0.8	-	-	0.6	-	0.4	68	126	6	8	26	Tr	Tr	Tr	Tr	3000	8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.02	0.02	1.8	-	0.02	0.6	2	0.08	0.2	Tr	0.2
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	2	4.2	1	1.674	0.018	0.024	0.002	(0)	0.01	-	-	0.16	0.138	-	0.284	-	0.008	0.1	2.8	0.82	0.3	0.18	0.006	0.002	0	0.002	0	0	0	0.02	(0)	0	0.38	8.8	4.8	0.4	(0)	0.068	0	0.012	0	-	0.001	0.002	0.01	0.014	0.002	(0)	0.42	0.018	0.072	3.2	0
7143	果実類-かんきつ類	ゆず	果汁、生	1	1.28	0.3	0.92	-	0.005	-	(0)	0.001	-	-	0.067	0.004	-	0.07	-	0.004	0.01	2.1	0.2	0.11	0.11	0.001	0.001	0	0.001	-	-	-	-	(0)	0	0	0.15	0.07	0.01	(0)	0.002	0	0	0	-	0.001	0	0.002	-	0	(0)	0.11	0.003	-	0.4	0
5017	種実類	ごま	乾	8	199.52	48.32	0.376	1.544	1.584	4.24	(0)	4.304	0.08	0.072	0.56	0.864	-	1.32	-	0.416	0.16	32	96	29.6	43.2	0.768	0.44	0.133	0.179	Tr	0.8	0.32	7.36	(0)	0	0.64	0.08	0.72	0.08	(0)	0.008	0.016	1.76	0.024	0.56	0.076	0.02	0.408	0.88	0.048	(0)	7.44	0.045	0.96	Tr	0
total				373	550.08	130.74	341.04	3.55	4.76	4.46	0.4	4.69	11.35	10.7	16.03	4.44	0	19.93	0.46	2.16	223.31	590.62	137.32	64.01	126.57	1.54	0.9	0.25	0.53	3001.5	10.22	0.64	15.66	0	0	149.02	9.43	153.59	12.49	0	0.76	0.02	1.95	0.12	15.24	0.17	0.09	3.22	2.54	0.25	0.61	56.43	0.54	3.47	24.6	0.57