KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	茶碗蒸し
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	えび類-ブラックタイガー-養殖、生(10.00g) みつば類-切りみつば-葉、生(1.00g) しいたけ-生しいたけ、生(5.00g) えだまめ-冷凍(4.00g) だし類-かつお-昆布だし(85.00g) 鶏卵類-全卵-生(30.00g) 食塩類-食塩(0.10g) 醸造酒類-清酒-上撰(2.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(1.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(0.40g)
食材リスト(共通語)	エビ : Penaeus monodon ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk. シイタケ : Lentinula edodes エダマメ : Glycine max カツオ : Katsuwonus pelamis コンブ : Laminaria angustata 鶏卵 : Gallus gallus domesticus 塩 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max ジャガイモ : Solanum tuberosum
下ごしらえ	ブラックタイガー:殻、尾を取る。分量外の小麦粉をまぶしてもみこむ。水で洗い流す。茹でる。しいたけ:石突を取る。厚さ3mmのそぎ切りにする。茹でる。みつば:茹でる。結ぶ。卵液:卵を溶く。かつお昆布だし（一部）、しょうゆ、酒、食塩を合わせて卵液を作る。片栗粉:水で溶く。
調理	1.茶碗蒸しの器に枝豆を入れた後、卵液を泡が立たないように注ぐ。 2.蒸し器に入れ、蒸す。 3.残りのかつお昆布だしを鍋に入れて加熱し、温まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 4.蒸した2にブラックタイガー、しいたけ、結びみつばをのせ、上から3をかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	エビ			o						x
2	ミツバ
3	シイタケ	o	o			o			o
4	エダマメ
5	カツオ
6	コンブ	o	x	x			o			x
7	鶏卵							x		x
8	塩
9	酒				x		x	o	o	x
10	醤油
11	ジャガイモ	o	o
o の数		3	2	1		1	1	1	2
o の割合		27%	18%	9%		9%	9%	9%	18%
x の数			1	1	1		1	1		4
x の割合			9%	9%	9%		9%	9%		36%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10329	魚介類-えび・かに類-えび類	ブラックタイガー	養殖、生	10	32.6	7.7	7.99	-	1.84	0.01	15	0.03	-	-	0.37	(0)	-	0.03	-	0.11	15	23	6.7	3.6	21	0.02	0.14	0.039	0.002	0.4	2.6	0.2	0.1	0.1	0	0	-	0	0.1	(0)	0.14	0	0.01	0	(0)	0.007	0.003	0.26	-	0.007	0.09	1.5	0.059	0.19	Tr	0.04
6274	野菜類-みつば類	切りみつば	葉、生	1	0.66	0.16	0.938	-	0.01	-	(0)	0.001	-	-	0.016	0.025	-	0.04	-	0.011	0.08	6.4	0.25	0.17	0.5	0.003	0.001	0.001	0.001	0.03	0.01	Tr	0.03	(0)	0.11	7.2	0.03	7.3	0.61	(0)	0.007	Tr	Tr	0	0.63	0	0.001	0.004	-	0	(0)	0.44	0.003	0.019	0.08	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	5	5.1	1.25	4.48	0.1	0.155	0.01	0	0.015	0.035	0.035	0.065	0.245	0.06	0.32	0.01	0.03	0.05	14.5	0.05	0.7	4.35	0.02	0.045	0.005	0.011	0	0.25	0.05	0.2	0	0	0	0	0	0	0.015	0	0	0	0	0	0.007	0.011	0.17	0.2	0.011	0	2.45	0.061	0.38	0	0
6017	野菜類	えだまめ	冷凍	4	23.88	5.72	2.684	-	0.52	0.288	(0)	0.304	0.212	0.196	0.224	0.292	-	0.424	-	0.068	0.2	26	3.04	3.04	7.6	0.1	0.056	0.017	0.045	0.08	0.08	0	7.6	(0)	0.88	6.8	0.16	7.2	0.6	(0)	0.048	0.008	0.328	0.152	1.12	0.011	0.005	0.064	-	0.006	(0)	12.4	0.02	0.368	1.08	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	85	8.5	1.7	84.32	-	0.255	-	-	Tr	-	-	0.34	-	-	0.255	-	0.17	28.9	53.55	2.55	3.4	11.05	Tr	Tr	Tr	Tr	1275	3.4	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.009	0.009	0.765	-	0.009	0.255	0.85	0.034	0.085	Tr	0.085
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	30	178.2	42.6	22.5	3.39	3.66	2.79	111	3.06	0.09	0.09	1.02	0	-	0.12	-	0.3	42	39	13.8	3	51	0.45	0.33	0.015	0.006	9.9	7.2	0	1.2	63	Tr	0.3	3.6	2.1	63	1.14	0.39	0	0.15	0	3.6	0.018	0.111	0.03	0.96	0.027	0.33	14.7	0.348	7.2	0	0.12
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2	8.94	2.14	1.648	0.006	0.008	0	0	Tr	0.05	0.05	0.1	0	-	0.098	-	Tr	0.04	0.1	0.06	0.02	0.14	Tr	0.002	Tr	0.003	0.02	0	0	0.02	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	1	2.54	0.6	0.697	0.049	0.057	-	(0)	0	0.026	0.026	0.061	(Tr)	-	0.058	0.005	0.168	63	3.2	0.24	0.5	1.3	0.011	0.006	0	0.007	0.01	0.06	0.02	0.4	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.001	0.01	0.012	0.001	0.001	0.31	0.004	0.084	0	0.16
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	0.4	5.768	1.352	0.072	-	0	-	(0)	0	-	-	0.326	(0)	-	0.326	-	0.001	0.008	0.136	0.04	0.024	0.16	0.002	Tr	0	-	0	0	0.024	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
total				138.5	266.19	63.22	125.33	3.55	6.51	3.1	126	3.41	0.41	0.4	2.52	0.56	0.06	1.67	0.02	0.96	188.28	165.99	26.75	14.47	97.1	0.61	0.58	0.08	0.07	1285.44	13.6	0.29	9.55	63.1	0.99	14.3	3.79	16.6	64.31	1.16	0.59	0.01	0.49	0.15	5.35	0.05	0.14	1.3	1.17	0.06	0.68	32.65	0.53	8.33	1.16	0.5