KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	抹茶カステラ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏卵類-全卵-生(10.00g) 小麦粉-強力粉-1等(8.00g) 液状乳類-普通牛乳(2.50g) その他-はちみつ(2.50g) 砂糖類-車糖-上白糖(10.00g) ベーキングパウダー(0.10g) 緑茶類-抹茶(0.80g)
食材リスト(共通語)	鶏卵 : Gallus gallus domesticus コムギ : Triticum aestivum 牛乳 : Bos taurus ハチミツ : - 砂糖 : - ベーキングパウダー : - 抹茶 : Camellia sinensis
下ごしらえ	オーブン:180度に予熱する。粉類:強力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるう。卵:常温に戻す。湯:湯煎用に湯を沸かす。
調理	1.卵を溶きほぐし、砂糖を加え、湯煎にかけながら泡立てる。 2.牛乳を温め、はちみつを加えて泡立て、1と合わせる。 3.2に粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。 4.3の生地を型に流し入れ、オーブンで12分間加熱する。 5.焼き目がついたら、160度に温度を下げ、20分間焼く。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏卵							x		x
2	コムギ	o			o			o	o
3	牛乳				o					x
4	ハチミツ		o		o		o
5	砂糖
6	ベーキングパウダー
7	抹茶
o の数		1	1		3		1	1	1
o の割合		14%	14%		42%		14%	14%	14%
x の数								1		2
x の割合								14%		28%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	10	59.4	14.2	7.5	1.13	1.22	0.93	37	1.02	0.03	0.03	0.34	0	-	0.04	-	0.1	14	13	4.6	1	17	0.15	0.11	0.005	0.002	3.3	2.4	0	0.4	21	Tr	0.1	1.2	0.7	21	0.38	0.13	0	0.05	0	1.2	0.006	0.037	0.01	0.32	0.009	0.11	4.9	0.116	2.4	0	0.04
1020	穀類-こむぎ-小麦粉	強力粉	1等	8	114.56	26.96	1.16	0.88	0.944	0.104	(0)	0.12	5.88	5.344	5.608	0.216	-	5.736	-	0.032	Tr	7.12	1.36	1.84	5.12	0.072	0.064	0.012	0.026	0	3.12	0.08	2.08	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.024	0.016	0	0	(0)	0.007	0.003	0.064	0.248	0.005	0	1.28	0.062	0.136	(0)	0
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	2.5	6.4	1.525	2.185	0.075	0.083	0.088	0.3	0.095	0.118	0.11	0.133	(0)	-	0.12	0.005	0.018	1.025	3.75	2.75	0.25	2.325	0.001	0.01	0	Tr	0.4	0.075	0	0.1	0.95	0	0.15	0	0.15	0.95	0.008	0.003	0	0	0	0.05	0.001	0.004	0.003	0.023	0.001	0.008	0.125	0.014	0.045	0.025	0.003
3022	その他	はちみつ	-	2.5	34.925	8.225	0.44	-	0.008	-	(0)	Tr	1.883	1.88	2.043	(0)	-	2.048	0.008	0.003	0.05	1.625	0.1	0.05	0.125	0.005	0.003	0.001	0.005	Tr	0	0.025	0	(0)	0	0.025	0	0.025	0	(0)	0	0	0	0	0	Tr	0	0.008	-	0.001	0	0.175	0.003	0.01	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	10	166.7	39.1	0.07	-	(0)	-	(0)	(0)	10.42	9.93	9.93	(0)	-	9.93	-	0	0.1	0.2	0.1	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.01	(0)	0
17084	調味料及び香辛料類-その他	ベーキングパウダー	-	0.1	0.639	0.15	0.005	-	Tr	-	(0)	0.001	-	-	0.053	-	-	0.029	-	0.042	6.8	3.9	2.4	0.001	3.7	0	Tr	0	-	-	-	-	-	0	-	-	-	0	0	0	-	-	-	-	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	0	0.017
16035	し好飲料類-茶類-緑茶類	抹茶	茶	0.8	7.872	1.896	0.04	0.185	0.237	0.026	(0)	0.042	0.013	0.012	0.076	0.308	-	0.316	-	0.059	0.048	21.6	3.36	1.84	2.8	0.136	0.05	0.005	-	-	-	-	-	(0)	-	-	-	232	19.2	(0)	0.224	0	0	0	23.2	0.005	0.011	0.032	0.096	0.008	(0)	9.6	0.03	-	0.48	0
total				33.9	390.5	92.06	11.4	2.27	2.49	1.15	37.3	1.28	18.34	17.31	18.18	0.52	0	18.22	0.01	0.25	22.02	51.2	14.67	4.98	31.07	0.36	0.24	0.02	0.03	3.7	5.6	0.11	2.58	21.95	0	0.28	1.2	232.88	41.15	0.39	0.38	0.02	0.05	0	24.45	0.02	0.06	0.12	0.69	0.02	0.12	16.08	0.22	2.6	0.51	0.06