KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豆腐ハンバーグ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	[豆腐ハンバーグ]ぶた、ひき肉-ひき肉-生(50.00g) 豆腐-油揚げ類-木綿豆腐(35.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(5.00g) れんこん-根茎、生(14.00g) しそ-葉、生(2.00g) ひじき-ほしひじき(0.50g) その他-パン粉-乾燥(3.00g) 鶏卵類-全卵-生(5.00g) 食塩類-食塩(0.40g) こしょう-混合、粉(0.01g) しょうが類-しょうが-根茎、生(1.00g) [あん]だし類-顆粒風味調味料(0.40g) 水(60g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(2.10g) その他-みりん風調味料(3.00g) 食塩類-食塩(0.10g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.40g) しょうが類-しょうが-根茎、生(0.90g) でん粉類-じゃがいもでん粉(1.70g) [付け合わせ]にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(7.00g) いんげんまめ-さやいんげん、若ざや、生(10.00g) もやし類-だいずもやし-生(10.00g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus 豆腐 : Glycine max タマネギ : Allium cepa レンコン : Nelumbo nucifera シソ : Perilla frutescens var. crispa ヒジキ : Sargassum fusiforme パン : - 鶏卵 : Gallus gallus domesticus 塩 : - コショウ : Piper nigrum ショウガ : Zingiber officinale だし : - 醤油 : Glycine max みりん風調味料 : - 砂糖 : - ジャガイモ : Solanum tuberosum ニンジン : Daucus carota サヤインゲン : Phaseolus vulgaris L. モヤシ : Vigna radiata
下ごしらえ	[付け合わせ]にんじん:皮をむく。幅5cmの輪切りにする。茹でる。さやいんげん:茹でる。長さ半分に切る。もやし:茹でる。 [あん]しょうが:皮をむく。すりおろす（ハンバーグでも使用するので注意）。片栗粉:水で溶く。だし汁:分量の水で顆粒風味調味料を溶かして作る。 [豆腐ハンバーグ]玉ねぎ:みじん切りにする。れんこん:5mmの角切りにする。しそ:5cmx3mm位の短冊切りにする。ひじき:水で戻す。しょうが:皮をむく。すりおろす（あんでも使用するので注意）。
調理	[あん]1.鍋に濃口醤油、みりん、砂糖、だし汁、食塩、しょうが入れて火にかける。 2.温まったら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 [豆腐ハンバーグ]1.ボールに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練り、卵、パン粉、しょうが、こしょうを加えてさらに練る。 2.1に手で崩した木綿豆腐を入れ、玉ねぎ、れんこん、しそ、ひじきを加えて混ぜ合わせる。 3.2を小判型に整え、フライパンでこんがりと焼く。 4.3を器に盛り、上からあんかけ、付け合わせのにんじん、さやんいんげん、もやしを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	豆腐				o		o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	レンコン	o	o		o		o
5	シソ
6	ヒジキ
7	パン
8	鶏卵							x		x
9	塩
10	コショウ			o		o	x
11	ショウガ			o	x		x	o		o
12	だし
13	醤油
14	みりん風調味料
15	砂糖
16	ジャガイモ	o	o
17	ニンジン	o	o		o					o
18	サヤインゲン
19	モヤシ
o の数		5	3	3	4	2	2	2	1	3
o の割合		26%	15%	15%	21%	10%	10%	10%	5%	15%
x の数					1		2	2		1
x の割合					5%		10%	10%		5%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	50	434	104.5	32.4	7.95	8.85	8.05	37	8.6	-	-	1.15	(0)	-	0.05	-	0.45	28.5	145	3	10	60	0.5	1.4	0.035	0.005	0.5	9.5	1	0.5	4.5	0	0	0	0	4.5	0.2	0.25	0	0	0	2.5	0.345	0.11	2.75	4.45	0.18	0.3	1	0.61	1.65	0.5	0.05
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	35	106.4	25.55	30.065	2.345	2.45	1.575	0	1.715	0.28	0.28	0.315	0.385	-	0.525	0.07	0.245	3.15	38.5	32.55	19.95	30.8	0.525	0.21	0.056	0.144	2.1	1.4	1.4	15.4	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.07	Tr	1.015	0.455	2.1	0.032	0.014	0.07	0.665	0.018	(0)	4.2	0.007	1.435	0	Tr
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	5	6.95	1.65	4.505	0.035	0.05	Tr	0.05	0.005	0.35	0.345	0.355	0.075	-	0.42	0.01	0.02	0.1	7.5	0.85	0.45	1.55	0.015	0.01	0.003	0.008	0.05	0.05	0	0.05	0	0	0.05	0	0.05	0	0	Tr	0	0	0	0	0.002	0.001	0.005	0.015	0.007	0	0.75	0.009	0.03	0.35	0
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	14	39.2	9.24	11.41	0.182	0.266	Tr	0	0.014	1.988	1.82	1.974	0.28	-	2.17	-	0.14	3.36	61.6	2.8	2.24	10.36	0.07	0.042	0.013	0.109	1.26	0.14	0	0.14	(0)	0	0.42	0	0.42	Tr	(0)	0.084	Tr	0	0	0	0.014	0.001	0.056	0.098	0.013	0	1.96	0.125	0.406	6.72	0.014
6095	野菜類	しそ	葉、生	2	2.6	0.64	1.734	0.062	0.078	Tr	(0)	0.002	-	-	0.02	0.146	-	0.15	-	0.034	0.02	10	4.6	1.4	1.4	0.034	0.026	0.004	0.04	0.12	0.02	0.04	0.6	(0)	0	220	0	220	17.6	(0)	0.078	0	0	0	13.8	0.003	0.007	0.02	0.048	0.004	(0)	2.2	0.02	0.102	0.52	0
9050	藻類	ひじき	ほしひじき、ステンレス釜、乾	0.5	3.695	0.9	0.033	0.037	0.046	0.009	Tr	0.016	0.002	0.002	0.034	0.259	0.016	0.292	-	0.114	9	32	5	3.2	0.465	0.031	0.005	0.001	0.004	225	0.035	0.13	0.085	(0)	0.01	22	0.09	22	1.8	(0)	0.025	0	0.002	0	2.9	0	0.002	0.009	0.022	0	0	0.465	0.002	0.085	0	0.024
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	3	46.83	11.07	0.405	-	0.438	-	(0)	0.204	-	-	1.875	0.12	-	1.902	-	0.051	13.8	4.5	0.99	1.17	3.9	0.042	0.027	0.006	0.019	-	-	-	-	(0)	0	0.12	0	0.12	Tr	(0)	0.012	0.006	0.015	0.012	(0)	0.005	0.001	0.048	-	0.002	(0)	1.62	0.016	-	(0)	0.036
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	5	29.7	7.1	3.75	0.565	0.61	0.465	18.5	0.51	0.015	0.015	0.17	0	-	0.02	-	0.05	7	6.5	2.3	0.5	8.5	0.075	0.055	0.003	0.001	1.65	1.2	0	0.2	10.5	Tr	0.05	0.6	0.35	10.5	0.19	0.065	0	0.025	0	0.6	0.003	0.019	0.005	0.16	0.005	0.055	2.45	0.058	1.2	0	0.02
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.4	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.4	156	0.4	0.088	0.072	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.396
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.01	0.156	0.037	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0	0.004	0.068	0.033	0.012	0.015	0.001	0	0	-	0	0	0.001	0.002	(0)	0.001	0.008	0	0.009	0.001	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.002	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	1	1.17	0.28	0.914	0.007	0.009	-	(0)	0.003	0.042	0.04	0.046	0.021	-	0.066	0.001	0.007	0.06	2.7	0.12	0.27	0.25	0.005	0.001	0.001	0.05	0	0.01	0.01	0.06	(0)	0.01	0.04	0	0.05	Tr	(0)	0.001	Tr	0.008	0	0	0	0	0.006	0.008	0.001	(0)	0.08	0.002	0.007	0.02	0
17028	調味料類-だし類	顆粒和風だし	-	0.4	3.796	0.892	0.006	-	0.097	0.001	0.092	0.001	-	-	0.114	0	-	0.124	-	0.171	64	0.72	0.168	0.08	1.04	0.004	0.002	0	0	0.02	0.296	0.032	0.004	0	0	0	0	0	0	0.003	0	0	0	0	0	0	0.001	0.022	-	0	0.006	0.056	0.001	0.015	0	0.162
90001	-	水	-	60	-	-	60	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2.1	6.846	1.617	1.409	0.128	0.162	-	(0)	0	0.034	0.034	0.183	(Tr)	0.002	0.166	0.019	0.317	119.7	8.19	0.609	1.365	3.36	0.036	0.019	0	0.021	0.021	0.231	0.063	1.008	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.004	0.027	0.034	0.004	0.002	0.693	0.01	0.252	0	0.305
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	3	28.77	6.78	1.308	-	0.003	-	(0)	0	1.197	1.176	1.668	(0)	0	1.671	0.003	0.006	2.04	0.09	Tr	0.03	0.45	0.003	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0.001	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.006
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.4	6.668	1.564	0.003	-	(0)	-	(0)	(0)	0.417	0.397	0.397	(0)	-	0.397	-	0	0.004	0.008	0.004	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	0.9	1.053	0.252	0.823	0.006	0.008	-	(0)	0.003	0.038	0.036	0.041	0.019	-	0.059	0.001	0.006	0.054	2.43	0.108	0.243	0.225	0.005	0.001	0.001	0.045	0	0.009	0.009	0.054	(0)	0.009	0.036	0	0.045	Tr	(0)	0.001	Tr	0.007	0	0	0	0	0.005	0.007	0.001	(0)	0.072	0.002	0.006	0.018	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1.7	24.514	5.746	0.306	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.387	(0)	-	1.387	-	0.003	0.034	0.578	0.17	0.102	0.68	0.01	Tr	0.001	-	0	0	0.102	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	7	8.89	2.1	6.279	0.042	0.056	-	(0)	0.007	0.406	0.399	0.434	0.168	-	0.609	0.021	0.049	2.38	18.9	1.82	0.63	1.75	0.014	0.014	0.004	0.007	Tr	0.07	0.07	0.07	(0)	224	469	0	581	48.3	(0)	0.035	Tr	0	0	1.26	0.005	0.004	0.049	0.063	0.007	(0)	1.61	0.023	0.196	0.42	0.007
6010	野菜類	いんげんまめ	さやいんげん、若ざや、生	10	9.7	2.3	9.22	0.13	0.18	-	Tr	0.01	0.22	0.22	0.3	0.24	-	0.51	0.03	0.08	0.1	26	4.8	2.3	4.1	0.07	0.03	0.006	0.033	0	Tr	0.1	3.4	(0)	14	52	0	59	4.9	(0)	0.02	0	0.04	0	6	0.006	0.011	0.06	0.09	0.007	(0)	5	0.017	0.39	0.8	0
6287	野菜類-もやし類	だいずもやし	生	10	12.2	2.9	9.2	0.29	0.37	0.12	Tr	0.15	0.06	0.06	0.11	0.23	-	0.23	-	0.05	0.3	16	2.3	2.3	5.1	0.05	0.04	0.012	0.03	-	-	-	-	(0)	(0)	Tr	(0)	(Tr)	(0)	(0)	0.05	0.01	0.16	0.08	5.7	0.009	0.007	0.04	0.12	0.008	(0)	8.5	0.036	-	0.5	0
total				211.51	773.14	185.12	173.77	11.78	13.68	10.22	55.64	11.24	5.05	4.82	10.58	1.94	0.02	10.76	0.15	2.29	448.61	381.78	62.33	46.33	133.95	1.49	1.88	0.14	0.52	230.73	12.97	2.96	21.57	15	238.03	763.72	0.69	883.04	87.6	0.39	0.69	0.02	1.27	0.55	34.86	0.42	0.18	3.17	5.78	0.26	0.36	30.66	0.94	5.78	9.85	1.12