KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ほうれん草のおひたし
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ほうれんそう-葉-生、冬採り(20.00g) からし-練り(0.35g) その他-みりん風調味料(2.40g) 醸造酒類-清酒-上撰(2.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(0.80g)
食材リスト(共通語)	ホウレンソウ : Spinacia oleracea カラシ : Brassica juncea みりん風調味料 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	ほうれん草:茹でる。水気を取る。3-4cmのざく切りにする。
調理	1.ほうれん草をからし、みりん、酒、濃口醤油で和え、味を調える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ホウレンソウ	o			o			o	o	o
2	カラシ
3	みりん風調味料
4	酒				x		x	o	o	x
5	醤油
o の数		1			1			2	2	1
o の割合		20%			20%			40%	40%	20%
x の数					1		1			1
x の割合					20%		20%			20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6356	野菜類	ほうれんそう	葉、冬採り、生	20	15	3.6	18.48	-	0.44	0.04	0	0.08	-	-	0.02	0.56	-	0.62	0.18	0.34	3.2	138	9.8	13.8	9.4	0.4	0.14	0.022	0.064	0.6	0.6	0.4	1	(0)	0	840	6.8	840	70	(0)	0.42	0	0.04	0	54	0.022	0.04	0.12	-	0.028	(0)	42	0.04	0.58	12	0
17058	香辛料類	からし	練り	0.35	4.606	1.099	0.111	-	0.021	-	(0)	0.051	-	-	0.141	-	-	0.14	-	0.027	10.15	0.665	0.21	0.291	0.42	0.007	0.004	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.056	0.004	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0	0.005	0.009	-	(0)	(0)	-	-	0	0.026
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	2.4	23.016	5.424	1.046	-	0.002	-	(0)	0	0.958	0.941	1.334	(0)	0	1.337	0.002	0.005	1.632	0.072	Tr	0.024	0.36	0.002	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.005
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2	8.94	2.14	1.648	0.006	0.008	0	0	Tr	0.05	0.05	0.1	0	-	0.098	-	Tr	0.04	0.1	0.06	0.02	0.14	Tr	0.002	Tr	0.003	0.02	0	0	0.02	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	0.8	2.608	0.616	0.537	0.049	0.062	-	(0)	0	0.013	0.013	0.07	(Tr)	0.001	0.063	0.007	0.121	45.6	3.12	0.232	0.52	1.28	0.014	0.007	0	0.008	0.008	0.088	0.024	0.384	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0	0.001	0.01	0.013	0.001	0.001	0.264	0.004	0.096	0	0.116
total				25.55	54.17	12.88	21.82	0.05	0.53	0.04	0	0.13	1.02	1	1.66	0.56	0	2.26	0.19	0.49	60.62	141.96	10.3	14.65	11.6	0.42	0.15	0.02	0.08	0.63	0.69	0.42	1.4	0	0	840	6.8	840.06	70	0	0.42	0	0.04	0	54	0.02	0.04	0.14	0.02	0.03	0	42.26	0.04	0.68	12	0.15